Яблочный пирог

Яблочный пирог получается с мягкой прослойкой из тёртых яблок с корицей между двумя нежными коржами. Яблоки пускают много сока, а тесто на маргарине румянится сверху, пока начинка остаётся мягкой и сохраняет яблочный вкус. Я выбираю яблоки с лёгкой кислинкой, чтобы начинка не получилась слишком сладкой. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 55 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 115 минут. Порций: 12. Примерно 350 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

1
5 кг яблок
7 столовых ложек сахара
1 чайная ложка корицы
200 г маргарина или сливочного масла
100 г сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
10 г разрыхлителя
1 яйцо
300 г муки
1 желток (по желанию)
15 г сахарной пудры

Приготовление

1. Очисти яблоки и натри на тёрке. Переложи в кастрюлю, добавь 7 столовых ложек сахара и корицу; готовь 20 минут, помешивая, пока сок не впитается. Дай начинке немного остыть. 2. Взбей маргарин со 100 г сахара до однородности. Добавь соль, ваниль, разрыхлитель и яйцо, затем всыпь муку и замеси однородное тесто. 3. Раздели тесто на две части и раскатай два пласта. Выложи первый в форму размером 25 x 35 см, сверху распредели остывшую начинку и накрой вторым пластом. По желанию смажь поверхность желтком и наколите вилкой в нескольких местах. 4. Выпекай пирог в разогретой до 180°C духовке 35 минут, пока верх не подрумянится. Оставь остывать на 30 минут, затем посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Храни пирог накрытым в холодильнике до 3 дней. Кусочек хорошо подходит к чёрному чаю. Твёрдые яблоки лучше сохраняют форму, чем рыхлые, а очень сочные могут потребовать ещё несколько минут на плите. Натирай их прямо перед тем, как положить в кастрюлю, потому что они быстро темнеют. По текстуре пирог ближе к выпечке на противне, чем к штруделю с тонкими слоями теста. Вместо маргарина можно взять 200 г сливочного масла; в тесте есть глютен и яйцо, а со сливочным маслом также молочные продукты.