Торт из коржей с карамельным кремом

Тонкие коржи с томатным соком и малиной выпекаются с краями, слегка подрумяненными до золотистого цвета, а карамельный крем с грецкими орехами размягчает их к следующему дню. Торт из коржей с карамельным кремом получается с мягкими слоями, а я раскатываю коржи как можно тоньше, чтобы в каждом кусочке хорошо было видно, как они чередуются с кремом. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 10 часов. Общее время: 11 часов 30 минут. Порций: 16. Примерно 500 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

50 г свежей малины
100 мл томатного сока
180 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка пищевой соды
10 мл лимонного сока
420 г пшеничной муки
15 мл растительного масла

Для карамельного крема

200 г сахара
240 мл воды
1 яйцо
38 г сахара
24 г пшеничной муки
200 г сливочного масла
400 мл сливок для взбивания Hulala
150 г молотых грецких орехов

Для украшения

20 г шоколадной стружки
20 г цветной кондитерской посыпки

Приготовление

1. Смешай малину с томатным соком, 180 г мягкого сливочного масла, яйцом, сахаром и солью. Погаси соду лимонным соком и вмешай в смесь. 2. Просей муку в смесь и замеси эластичное тесто. Накрой его и оставь в холодильнике минимум на 1 час. 3. Разогрей духовку до 170°C. Раздели тесто на 4 части и раскатай каждую в тонкий корж. Смажь маслом обратную сторону противня, выложи корж и наколите его вилкой в нескольких местах. Выпекай каждый корж 8 минут, пока он слегка не подрумянится, затем дай остыть. 4. Насыпь сахар для карамели в небольшую кастрюлю и нагревай 5 минут, пока он не станет золотистым. Осторожно добавь воду и вари ещё 5 минут, пока сахар не растворится, затем дай сиропу остыть. 5. Смешай яйцо с сахаром, мукой и 200 г мягкого сливочного масла. Переложи смесь в кастрюлю, поставь на слабый огонь и тонкой струйкой влей сироп, непрерывно помешивая. Готовь 8 минут, пока крем не станет по консистенции похож на пудинг, затем дай ему остыть. 6. Взбей холодные сливки до устойчивых пиков. Постепенно, по одной ложке, вмешай остывший карамельный крем, затем добавь молотые грецкие орехи. 7. Положи один корж и распредели сверху слой крема. Повтори с двумя следующими коржами, затем положи последний корж и смажь его оставшимся кремом. Посыпь шоколадной стружкой и цветной кондитерской посыпкой. 8. Оставь торт до следующего дня, чтобы коржи размягчились, затем нарежь на порции.

Примечания

Храни торт накрытым в холодильнике до 3 дней и доставай порции незадолго до подачи. Нарежь небольшими квадратами и подай с чёрным кофе. Грецкие орехи можно заменить на 150 г молотого фундука; в торте есть глютен, молочные продукты и яйца. Хорошо спелая малина легко разминается и равномернее смешивается с тестом. Если тесто прилипает при раскатывании, дай ему немного согреться, чтобы его можно было раскатать, но не позволяй ему стать мягким. Если сахар потемнеет до того, как ты добавишь воду, карамель может придать крему горечь, поэтому снимай её с огня, когда она станет золотистой.