Tarta de capas con crema de caramelo

Name: Tarta de capas con crema de caramelo
Ingredients: 50 g de frambuesas frescas; 100 ml de zumo de tomate; 180 g de mantequilla; 100 g de azúcar granulado; 1 huevo; 1/4 cucharadita de sal; 1 cucharadita de bicarbonato; 10 ml de zumo de limón; 420 g de harina blanca; 15 ml de aceite; 200 g de azúcar granulado; 240 ml de agua; 1 huevo; 38 g de azúcar granulado; 24 g de harina blanca; 200 g de mantequilla; 400 ml de nata líquida Hulala para montar; 150 g de nueces molidas; 20 g de copos de chocolate; 20 g de chispas de colores

Desierto - Tarta de capas con crema de caramelo por Ortansa D. - Recetas Recipia

Las capas con zumo de tomate y frambuesas se hornean finas, con los bordes ligeramente dorados, y la crema de caramelo y nueces las ablanda de aquí al día siguiente. La tarta de capas con crema de caramelo queda formada por capas suaves, y yo estiro las láminas todo lo finas que puedo para que se vea bien la alternancia con la crema en cada porción. Preparación: 40 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 10 horas. Tiempo total: 11 horas y 30 minutos. Raciones: 16. Aproximadamente 500 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las capas

50 g de frambuesas frescas
100 ml de zumo de tomate
180 g de mantequilla
100 g de azúcar granulado
1 huevo
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
10 ml de zumo de limón
420 g de harina blanca
15 ml de aceite

Para la crema de caramelo

200 g de azúcar granulado
240 ml de agua
1 huevo
38 g de azúcar granulado
24 g de harina blanca
200 g de mantequilla
400 ml de nata líquida Hulala para montar
150 g de nueces molidas

Para decorar

20 g de copos de chocolate
20 g de chispas de colores

Preparación

1. Mezcla las frambuesas con el zumo de tomate, 180 g de mantequilla blanda, el huevo, el azúcar granulado y la sal. Haz reaccionar el bicarbonato con el zumo de limón e incorpóralo. 2. Tamiza la harina sobre la mezcla y amasa hasta obtener una masa elástica. Tápala y déjala en la nevera al menos 1 hora. 3. Calienta el horno a 170°C. Divide la masa en 4 partes y estira cada una hasta formar una lámina fina. Unta con aceite la parte trasera de la bandeja, coloca encima una lámina y pínchala por varios sitios con un tenedor. Hornea cada lámina durante 8 minutos, hasta que se dore ligeramente, y luego déjala enfriar. 4. Pon el azúcar para el caramelo en un cazo pequeño y caliéntalo durante 5 minutos, hasta que se dore. Añade el agua con cuidado y hierve otros 5 minutos, hasta que se disuelva el azúcar; después deja enfriar el almíbar. 5. Mezcla el huevo con el azúcar, la harina y 200 g de mantequilla blanda. Pon la mezcla en un cazo a fuego bajo y vierte el almíbar en un hilo fino, sin dejar de remover. Cocina durante 8 minutos, hasta que la crema tenga la consistencia de un pudin, y luego déjala enfriar. 6. Bate la nata fría hasta que quede firme. Incorpora poco a poco la crema de caramelo fría, una cucharada cada vez, y añade las nueces molidas. 7. Coloca una lámina y extiende una capa de crema por encima. Repite con las dos láminas siguientes, pon la última y úntala con la crema restante. Espolvorea los copos de chocolate y las chispas de colores. 8. Deja la tarta hasta el día siguiente para que se ablanden las láminas y luego córtala en porciones.

Notas

Guárdala tapada en la nevera hasta 3 días y saca las porciones un poco antes de servirlas. Córtala en cuadrados pequeños y acompáñalos con café solo. Puedes sustituir las nueces por 150 g de avellanas molidas; la tarta contiene gluten, lácteos y huevos. Las frambuesas bien maduras se aplastan fácilmente y se mezclan de manera más uniforme con la masa. Si la masa se pega al estirarla, deja que se temple solo lo suficiente para poder trabajarla, no hasta que se ablande. Si el azúcar se oscurece antes de añadir el agua, el caramelo puede amargar la crema, así que retíralo del fuego cuando esté dorado.