Torte mit dünnen Böden und Karamellcreme

Name: Torte mit dünnen Böden und Karamellcreme
Ingredients: 50 g frische Himbeeren; 100 ml Tomatensaft; 180 g Butter; 100 g Kristallzucker; 1 Ei; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Natron; 10 ml Zitronensaft; 420 g Weizenmehl; 15 ml Öl; 200 g Kristallzucker; 240 ml Wasser; 1 Ei; 38 g Kristallzucker; 24 g Weizenmehl; 200 g Butter; 400 ml Schlagsahne Hulala; 150 g gemahlene Walnüsse; 20 g Schokoladenraspel; 20 g bunte Streusel

Wüste - Torte mit dünnen Böden und Karamellcreme von Ortansa D. - Recipia Rezepte

Die Torte mit dünnen Böden und Karamellcreme besteht aus dünn gebackenen Böden mit Tomatensaft und Himbeeren, deren Ränder leicht gebräunt sind. Die Karamellcreme mit Walnüssen macht sie bis zum nächsten Tag weich. Ich rolle die Böden so dünn wie möglich aus, damit man die Schichten mit der Creme in jedem Stück gut sieht. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 10 Stunden. Gesamtzeit: 11 Stunden und 30 Minuten. Portionen: 16. Etwa 500 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Böden

50 g frische Himbeeren
100 ml Tomatensaft
180 g Butter
100 g Kristallzucker
1 Ei
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Natron
10 ml Zitronensaft
420 g Weizenmehl
15 ml Öl

Für die Karamellcreme

200 g Kristallzucker
240 ml Wasser
1 Ei
38 g Kristallzucker
24 g Weizenmehl
200 g Butter
400 ml Schlagsahne Hulala
150 g gemahlene Walnüsse

Zum Verzieren

20 g Schokoladenraspel
20 g bunte Streusel

Zubereitung

1. Vermische die Himbeeren mit dem Tomatensaft, 180 g weicher Butter, dem Ei, dem Kristallzucker und dem Salz. Lösche das Natron mit dem Zitronensaft ab und rühre es unter. 2. Siebe das Mehl über die Mischung und knete alles zu einem elastischen Teig. Decke ihn ab und stelle ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. 3. Heize den Backofen auf 170°C vor. Teile den Teig in 4 Stücke und rolle jedes Stück dünn aus. Öle die Rückseite des Backblechs ein, lege den Teig darauf und stich ihn an einigen Stellen mit einer Gabel ein. Backe jeden Boden 8 Minuten, bis er leicht gebräunt ist, und lass ihn dann abkühlen. 4. Gib den Zucker für das Karamell in einen kleinen Topf und erhitze ihn 5 Minuten, bis er goldbraun ist. Gib vorsichtig das Wasser dazu und koche alles weitere 5 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lass den Sirup anschließend abkühlen. 5. Verrühre das Ei mit dem Zucker, dem Mehl und 200 g weicher Butter. Gib die Mischung in einen Topf und erhitze sie bei niedriger Hitze. Gieße den Sirup unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazu. Koche alles 8 Minuten, bis die Creme die Konsistenz eines Puddings hat, und lass sie dann abkühlen. 6. Schlage die kalte Sahne steif. Hebe nach und nach die kalte Karamellcreme unter, jeweils einen Löffel, und gib anschließend die gemahlenen Walnüsse dazu. 7. Lege einen Boden hin und verstreiche eine Schicht Creme darauf. Wiederhole das mit den nächsten beiden Böden, lege dann den letzten Boden darauf und bestreiche ihn mit der übrigen Creme. Streue die Schokoladenraspel und die bunten Streusel darüber. 8. Lass die Torte bis zum nächsten Tag stehen, damit die Böden weich werden, und schneide sie dann in Stücke.

Hinweise

Bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Stücke kurz vor dem Servieren herausnehmen. In kleine Quadrate schneiden und schwarzen Kaffee dazu servieren. Die Walnüsse lassen sich durch 150 g gemahlene Haselnüsse ersetzen; die Torte enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Gut reife Himbeeren lassen sich leicht zerdrücken und gleichmäßiger in den Teig einarbeiten. Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, lass ihn nur so lange warm werden, bis er sich bearbeiten lässt, aber nicht weich wird. Wenn der Zucker dunkel wird, bevor du das Wasser zugibst, kann das Karamell die Creme bitter machen. Nimm es deshalb vom Herd, sobald es goldbraun ist.

Häufige Fragen

Wie dünn rolle ich die Böden aus?

Rolle sie etwa 2 mm dick aus, damit sie auf der Rückseite des Backblechs gleichmäßig backen.

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren verwenden?

Ja, verwende ebenfalls 50 g. Taue sie auf und lass sie gut abtropfen, bevor du sie unter den Teig mischst.

Was mache ich, wenn der Zucker nach dem Zugeben des Wassers fest wird?

Lass den kleinen Topf weitere 3-5 Minuten bei niedriger Hitze auf dem Herd und rühre, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und der Sirup klar ist.