Карамельное мороженое с шоколадной глазурью

Мороженое с карамелем готовится на основе простых ингредиентов: яичных желтков, молока и сахара, к которым добавляется взбитые сливки. Карамель готовится отдельно, а затем смешивается с яичной смесью перед добавлением сливок. Важно, чтобы яичная основа не находилась на огне слишком долго, иначе она может свернуться. После того как смесь остынет, мороженому потребуется как минимум 3-4 часа перед подачей. В конце его можно украсить шоколадным топпингом или другим любимым топпингом. Быстрая информация Общее время: как минимум 3-4 часа, включая охлаждение в морозильнике Время приготовления: точно не указано; приготовление на огне занимает около 11-13 минут, не считая времени на смешивание и охлаждение Время готовки: 7-8 минут для яичной основы и 4-5 минут для карамельного сиропа Порции: не указаны Сложность: средняя Тип рецепта: холодный десерт, домашнее мороженое Ингредиенты 5 яичных желтков 300 г сахара, разделенного на две равные части 300 мл молока, разделенного на 200 мл и 100 мл 500 мл жидких сливок; в оригинальном рецепте использовались сливки Hulala Шоколадный топпинг для украшения, по желанию Способ приготовления 1. Подготовьте яичную основу Поместите желтки в небольшую кастрюлю вместе с 150 г сахара. Хорошо взбейте, пока не получится кремообразная смесь и сахар не растворится. Постепенно влейте 200 мл молока, продолжая взбивать. Проще всего добавлять молоко постепенно, чтобы смесь оставалась однородной. 2. Уварите крем на огне Поставьте кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не начнет загустевать. Не держите ее на огне более 7-8 минут. Яичная основа может свернуться, если ее держать на высокой температуре слишком долго, поэтому этот шаг нужно внимательно контролировать. Когда крем слегка загустеет, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть. 3. Приготовьте карамель В другой кастрюле положите оставшиеся 150 г сахара. Дайте сахару карамелизоваться до золотистого цвета. Осторожно добавьте 100 мл молока и держите смесь на маленьком огне, пока карамелизированный сахар полностью не растворится. Сироп должен немного загустеть. Это займет около 4-5 минут. Карамельный сироп также нужно остудить перед тем, как смешивать его с яичной смесью. 4. Объедините две смеси Когда яичная основа и карамельный сироп остынут, влейте карамель в яичную смесь. Хорошо перемешайте, чтобы сироп равномерно распределился по всей смеси. Важно, чтобы обе смеси были охлаждены на этом этапе. Если взбитые сливки добавить в теплую смесь, они быстрее потеряют объем. 5. Включите сливки Взбейте жидкие сливки до крепких пиков. Добавьте их в яичную и карамельную смесь и перемешайте до получения однородного крема. В рецепте не указано, что нужно взбивать мороженое после того, как оно помещено в морозильник, поэтому следуйте рецепту напрямую, без этого дополнительного шага. 6. Поставьте мороженое в морозильник Переложите смесь в контейнеры и поместите их в морозильник. Оставьте мороженое как минимум на 3-4 часа перед подачей. Перед подачей украсьте его шоколадным топпингом или другим любимым топпингом. Почему я часто готовлю этот рецепт Мороженое имеет простую основу и использует легко доступные ингредиенты. Карамель придает ему основной вкус, а сливки делают смесь более кремовой. Не требуется много этапов, но за яичной основой и карамельным сиропом нужно внимательно следить на огне. Это также гибкий рецепт для подачи: его можно разложить по контейнерам и порционировать позже, затем украсить шоколадным топпингом. Поскольку минимальное время в морозильнике составляет 3-4 часа, его можно приготовить заранее для десерта. Советы и вариации Советы Постоянно помешивайте яичную основу, пока она находится на огне. Огонь должен быть маленьким, а крем не должен находиться на огне более 7-8 минут. Не спешите с карамелизацией сахара, увеличивая мощность огня. После добавления молока продолжайте нагревание на маленьком огне, пока сахар полностью не растворится и сироп слегка не загустеет. Дайте обеим смесям остыть перед тем, как объединять их. Это важный шаг, чтобы взбитые сливки могли быть добавлены позже. Не подавайте мороженое сразу после того, как поместили его в морозильник. Рецепт требует как минимум 3-4 часа охлаждения перед подачей. Замены В оригинальном рецепте использовались сливки Hulala. Вы можете использовать любые доступные жидкие сливки, но количество остается 500 мл. Для украшения шоколадный топпинг можно заменить другим любимым топпингом. Источник не указывает конкретный тип шоколада или количество для украшения. Вариации Для простого варианта вы можете оставить мороженое только с карамельным вкусом и без топпинга. Если вы предпочитаете более декоративный десерт, добавьте шоколадный топпинг во время подачи. Рецепт можно приготовить в одном контейнере или разделить на несколько контейнеров. Общее количество смеси остается прежним. Идеи для подачи Подавайте мороженое в чашках или порциями, с шоколадным топпингом сверху. Топпинг добавляется по желанию перед подачей. Если мороженое очень твердо после замораживания, дайте ему немного постоять перед порционированием, чтобы его было легче подавать. Источник не указывает точное время для этого этапа, так как это зависит от того, насколько холоден морозильник и от формы контейнера. Часто задаваемые вопросы 1. Сколько времени нужно держать яичную основу на огне? Основа держится на маленьком огне, пока не начнет загустевать, но не более 7-8 минут. Ее нужно постоянно помешивать, так как она может свернуться, если оставить ее слишком долго на тепле. 2. Когда добавляется карамельный сироп? Карамельный сироп добавляется после того, как как яичная смесь, так и карамель остынут. Его вливают в яичную смесь и хорошо перемешивают. 3. Можно ли использовать меньше сахара? Рецепт рассчитан на 300 г сахара, разделенного на две части по 150 г. Уменьшение количества может изменить вкус и консистенцию, поэтому для достижения представленного результата рекомендуется придерживаться оригинального количества. 4. Обязателен ли шоколадный топпинг? Нет. Шоколадный топпинг используется для украшения и может быть заменен или опущен по желанию. 5. Сколько времени мороженое должно находиться в морозильнике? Ему нужно как минимум 3-4 часа перед подачей. Рецепт не указывает максимальное время хранения в морозильнике. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и рассчитаны для мороженого без шоколадного топпинга. Они могут варьироваться в зависимости от типа используемых жидких сливок и количества порций. На 100 г мороженого оценка составляет примерно: 250-280 ккал 14-18 г жиров 28-32 г углеводов 3-4 г белков Большая часть углеводов поступает из добавленного сахара, а жиры в основном из сливок и желтков. Поскольку не указано количество порций и не упомянут конкретный тип сливок с точки зрения питания, эти значения не могут считаться точными. Хранение и разогрев Мороженое хранится в морозильнике в закрытых контейнерах. Рецепт не предоставляет точной продолжительности хранения, поэтому лучше всего употреблять его как можно свежим после указанного минимального времени замораживания. Не разогревается. Для подачи дайте немного постоять при комнатной температуре, если оно слишком твердое для порционирования.