Glace au caramel avec topping au chocolat

Name: Glace au caramel avec topping au chocolat - Ludovica O.
Ingredients: 5 jaunes dœufs; 300 g de sucre; 300 ml de lait; 500 ml de crème liquide (jai utilisé hulala)

Désert - Glace au caramel avec topping au chocolat par Ludovica O. - Recettes Recipia

La glace au caramel est préparée à partir d'une base simple de jaunes d'œufs, de lait et de sucre, à laquelle on ajoute de la crème fouettée. Le caramel est préparé séparément puis mélangé à la crème d'œufs avant d'incorporer la crème. Il est important que la base de jaunes d'œufs ne reste pas trop longtemps sur le feu, sinon elle peut se brouiller. Une fois la préparation refroidie, la glace a besoin d'au moins 3-4 heures avant d'être servie. Enfin, elle peut être décorée avec un coulis de chocolat ou un autre topping de votre choix. Infos rapides Temps total : au moins 3-4 heures, y compris le refroidissement au congélateur Temps de préparation : non précisé exactement ; la préparation sur le feu dure environ 11-13 minutes, sans compter le temps de mélange et de refroidissement Temps de cuisson : 7-8 minutes pour la base d'œufs et 4-5 minutes pour le sirop de caramel Portions : non spécifiées Difficulté : moyenne Type de recette : dessert froid, glace maison Ingrédients 5 jaunes d'œufs 300 g de sucre, divisé en deux parties égales 300 ml de lait, divisé en 200 ml et 100 ml 500 ml de crème liquide ; dans la recette originale, de la crème Hulala a été utilisée Coulis de chocolat, pour la décoration, optionnel Méthode de préparation 1. Préparez la base de jaunes d'œufs Mettez les jaunes d'œufs dans une petite casserole avec 150 g de sucre. Fouettez bien jusqu'à obtenir une composition crémeuse et que le sucre soit dissous. Versez les 200 ml de lait en filet tout en continuant à fouetter. Il est plus facile d'incorporer le lait progressivement pour que le mélange reste homogène. 2. Épaississez la crème sur le feu Placez la casserole sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Ne la laissez pas plus de 7-8 minutes sur le feu. La base d'œufs peut se brouiller si elle est maintenue trop longtemps à haute température, donc cette étape doit être surveillée attentivement. Lorsque la crème a légèrement épaissi, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. 3. Préparez le caramel Dans une autre petite casserole, mettez les 150 g de sucre restants. Laissez le sucre caraméliser jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ajoutez prudemment les 100 ml de lait et maintenez le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre caramélisé soit complètement fondu. Le sirop doit légèrement épaissir. Cela prend environ 4-5 minutes. Le sirop de caramel doit également refroidir avant d'être mélangé à la crème d'œufs. 4. Unissez les deux préparations Lorsque la base d'œufs et le sirop de caramel ont refroidi, versez le caramel sur la crème d'œufs. Mélangez bien pour que le sirop soit réparti dans toute la préparation. Il est important que les deux mélanges soient refroidis à ce stade. Si la crème fouettée était ajoutée à un mélange chaud, elle perdrait plus facilement son volume. 5. Incorporez la crème fouettée Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Ajoutez-la à la préparation d'œufs et de caramel et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Aucune étape de mélange de la glace après qu'elle ait été mise au congélateur n'est mentionnée, donc la recette se suit directement, sans cette étape supplémentaire. 6. Mettez la glace au frais Transférez la préparation dans des contenants et mettez-les au congélateur. Laissez la glace au moins 3-4 heures avant de servir. Avant de la servir, décorez-la avec du coulis de chocolat ou un autre topping de votre choix. Pourquoi je fais souvent cette recette La glace a une base simple et utilise des ingrédients faciles à trouver. Le caramel lui donne son goût principal, tandis que la crème rend la préparation plus crémeuse. Il n'y a pas beaucoup d'étapes, mais la base d'œufs et le sirop de caramel doivent être surveillés attentivement sur le feu. C'est aussi une recette flexible à servir : elle peut être mise dans des contenants et portionnée plus tard, puis décorée avec du coulis de chocolat. Comme le temps minimum au congélateur est de 3-4 heures, elle peut être préparée à l'avance pour le dessert. Conseils et variations Conseils Mélangez constamment la base de jaunes d'œufs pendant qu'elle est sur le feu. Le feu doit rester doux et la crème ne doit pas être laissée plus de 7-8 minutes. Pour le caramel, ne précipitez pas la fonte du sucre en augmentant fortement le feu. Après avoir ajouté le lait, continuez à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop épaississe légèrement. Laissez les deux préparations refroidir avant de les unir. C'est une étape importante pour que la crème fouettée puisse être incorporée par la suite. Ne servez pas la glace immédiatement après l'avoir mise au congélateur. La recette a besoin d'au moins 3-4 heures au frais avant d'être servie. Substitutions Dans la recette originale, de la crème liquide Hulala est utilisée. Vous pouvez utiliser la crème liquide que vous avez à disposition, mais la quantité reste de 500 ml. Pour la décoration, le coulis de chocolat peut être remplacé par un autre topping de votre choix. La source ne précise pas de type particulier de chocolat ou de quantité pour la décoration. Variations Pour une version simple, vous pouvez garder la glace uniquement avec un goût de caramel et sans topping. Si vous préférez un dessert plus décoré, le coulis de chocolat peut être ajouté au moment de servir. La recette peut être mise dans un seul contenant ou répartie dans plusieurs contenants. La quantité totale de préparation reste la même. Idées de service Servez la glace dans des coupes ou des portions individuelles, avec du coulis de chocolat sur le dessus. Le topping est ajouté selon vos préférences, avant de servir. Si la glace est très dure après congélation, laissez-la reposer un peu avant de la portionner, pour qu'elle puisse être servie plus facilement. La source ne précise pas de temps exact pour cette étape, car cela dépend de la température du congélateur et de la forme du contenant. Questions fréquentes 1. Combien de temps doit-on garder la base de jaunes d'œufs sur le feu ? La base doit être maintenue sur feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, mais pas plus de 7-8 minutes. Elle doit être mélangée en continu, car elle peut se brouiller si elle est laissée trop longtemps à chaleur. 2. Quand ajoute-t-on le sirop de caramel ? Le sirop de caramel est ajouté après que la crème de jaunes d'œufs et le caramel ont refroidi. Il est versé sur la crème d'œufs et bien mélangé. 3. Peut-on utiliser moins de sucre ? La recette est calculée pour 300 g de sucre, divisé en deux parties de 150 g. Réduire la quantité peut changer le goût et la consistance, donc pour le résultat présenté, il est recommandé de respecter la quantité originale. 4. Le coulis de chocolat est-il obligatoire ? Non. Le coulis de chocolat est utilisé pour la décoration et peut être remplacé ou omis, selon vos préférences. 5. Combien de temps doit rester la glace au congélateur ? Elle a besoin d'au moins 3-4 heures avant d'être servie. La recette ne précise pas de temps maximum pour le stockage au congélateur. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et calculées pour la glace sans coulis de chocolat. Elles peuvent varier en fonction du type de crème liquide utilisée et du nombre de portions. Pour 100 g de glace, l'estimation est d'environ : 250-280 kcal 14-18 g de graisses 28-32 g de glucides 3-4 g de protéines La plupart des glucides proviennent du sucre ajouté, et les graisses proviennent principalement de la crème et des jaunes d'œufs. Comme le nombre de portions n'est pas précisé et que le type exact de crème n'est pas mentionné d'un point de vue nutritionnel, ces valeurs ne peuvent pas être considérées comme exactes. Conservation et réchauffage La glace se conserve au congélateur, dans des contenants fermés. La recette ne fournit pas de durée exacte de conservation, donc il est préférable de la consommer aussi fraîche que possible, après la période minimale de congélation indiquée. Elle ne se réchauffe pas. Pour servir, laissez-la un peu à température ambiante si elle est trop dure pour être portionnée.