Весенняя чорба с лебедой

Весенняя чорба с лебедой, румынский кислый суп, варится с лебедой, щавелем и черемшой, а капустный рассол придаёт ей кислинку. Корнеплоды и широкая лапша делают суп сытнее; листья размягчаются, но остаются заметными, а помидоры сохраняют мягкие кусочки в лёгком бульоне. Я предпочитаю есть её холодной, чтобы бульон хорошо покрывал лапшу. Подготовка: 25 минут. Готовка: 50 минут. Всего: 75 минут. Порций: 6. Примерно 195 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 средние моркови (180 г)
1 средний корень петрушки (100 г)
1 небольшой корень сельдерея (250 г)
1 средняя луковица (150 г)
1/2 зелёного перца (75 г)
1/2 красного перца (75 г)
50 мл масла
2000 мл воды
1 чайная ложка приправы Vegeta
1/2 чайной ложки молотого перца
100 г красной садовой лебеды
100 г зелёной садовой лебеды
100 г щавеля
100 г черемши
2 средних помидора (240 г)
100 г широкой лапши
1 столовая ложка томатной пасты
1000 мл капустного рассола
15 г укропа
15 г любистка

Приготовление

1. Очистите морковь, корень петрушки, сельдерей и лук. Нарежьте морковь и корень петрушки кружочками, сельдерей и лук мелко порубите. Нарежьте перец кубиками, помидоры кусочками, а лебеду, щавель и черемшу полосками, предварительно перебрав и вымыв их. 2. Разогрейте 50 мл масла в большой кастрюле. Обжаривайте лук, корнеплоды и перец 4 минуты, помешивая, пока они слегка не размягчатся. 3. Влейте 2000 мл воды, добавьте 1 чайную ложку приправы Vegeta и 1/2 чайной ложки молотого перца. Варите 20 минут, пока корнеплоды почти не станут мягкими. 4. Добавьте лебеду, щавель, черемшу и помидоры. Варите 15 минут, пока листья не размягчатся. 5. Добавьте 100 г широкой лапши и варите 5 минут. 6. Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты и 1000 мл капустного рассола. Варите ещё 5 минут. 7. Мелко порубите укроп и любисток, добавьте их в кастрюлю и дайте супу ещё раз закипеть, примерно 1 минуту. Подавайте горячим или холодным.

Примечания

Пучки лебеды и щавеля сильно уменьшаются при варке; выбирайте листья с гладкой поверхностью и удаляйте толстые стебли, которые могут остаться волокнистыми. Капустный рассол бывает разной солёности; если он слишком солёный, возьмите 750 мл рассола и долейте 250 мл воды. Можно подать с хлебом. Чтобы приготовить вариант без лапши, замените 100 г лапши на 100 г риса и варите до мягкости, примерно 15 минут. Суп хранится в холодильнике не более 3 дней; за это время лапша впитает часть бульона.