罗马尼亚春季酸汤（ciorbă）配红叶藜

罗马尼亚春季酸汤（ciorbă）配红叶藜，用藜叶、酸模叶和熊葱叶煮成，酸菜汁带来酸味。根茎蔬菜和宽面条让汤更有分量；叶子煮软后仍看得见，番茄则在清汤里保持软软的块状。我喜欢冷着喝，汤汁刚好能充分没过面条。准备：25分钟。烹煮：50分钟。总用时：75分钟。份量：6份。每份约195千卡，含5克蛋白质。

成分

3根中等大小的胡萝卜（180 g）
1根中等大小的欧芹根（100 g）
1个小芹菜根（250 g）
1个中等大小的洋葱（150 g）
1/2个青甜椒（75 g）
1/2个红甜椒（75 g）
50 ml油
2000 ml水
1茶匙Vegeta调味料
1/2茶匙胡椒粉
100 g红叶藜叶
100 g绿叶藜叶
100 g酸模叶
100 g熊葱叶
2个中等大小的番茄（240 g）
100 g宽面条
1汤匙番茄酱
1000 ml酸菜汁
15 g莳萝
15 g欧当归

准备

1. 胡萝卜、欧芹根、芹菜根和洋葱去皮。胡萝卜和欧芹根切片，芹菜根和洋葱切碎。甜椒切丁，番茄切块；藜叶、酸模叶和熊葱叶择洗干净后切成条。 2. 在大锅中烧热50 ml油。放入洋葱、根茎蔬菜和甜椒，边炒边搅拌4分钟，炒至略微软化。 3. 倒入2000 ml水，加入1茶匙Vegeta调味料和1/2茶匙胡椒粉。煮20分钟，直到根茎蔬菜几乎变软。 4. 加入藜叶、酸模叶、熊葱叶和番茄。煮15分钟，直到叶子变软。 5. 加入100 g宽面条，煮5分钟。 6. 加入1汤匙番茄酱和1000 ml酸菜汁。再煮5分钟。 7. 莳萝和欧当归切碎后放入锅中，再让汤烧开一次，约1分钟。趁热或放凉后食用。

备注

藜叶和酸模叶煮后会缩小很多；挑选叶面平整的，去掉较粗的叶柄，以免煮后仍有纤维感。酸菜汁的咸度不一；如果太咸，就用750 ml酸菜汁，再加250 ml水。可以配面包一起吃。想做不加面条的版本，就用100 g米饭代替100 g面条，煮至软熟，约15分钟。这道汤在冰箱里最多可保存3天；放置期间面条会继续吸收汤汁。