"Sfiha" или "Lahm bi'ajin" - Мясные пироги - характерные для арабских стран

Сфиha или Лахм би’аджин – Пирожки с мясом Сфиha, также известная как Лахм би’аджин, — это вкусный рецепт, который сочетает кулинарные традиции арабских регионов. Эти пирожки с мясом — не только вкусный выбор для любого приема пищи, но и прекрасный способ привнести каплю истории и культуры в вашу кухню. С пышным тестом и ароматной начинкой, Сфиha — идеальный выбор для праздничных трапез или для моментов, когда вы хотите произвести впечатление на семью и друзей. Время приготовления: 30 минут Время расстойки: 1 час Время выпечки: 15 минут Итого: 1 час 45 минут Количество порций: 24 пирожка Ингредиенты для теста: - 6 стаканов просеянной муки - 2 стакана йогурта (вынуть из холодильника за несколько часов до приготовления) - 1 стакан оливкового масла (или другого качественного масла) - 3 чайные ложки быстродействующих дрожжей - 1 чайная ложка соли - 1/4 стакана теплого молока (если используете обычные дрожжи, этот шаг необходим) Ингредиенты для мясной начинки: - 3 средние луковицы, мелко нарезанные - 1/2 кг мясного фарша (говядина или баранина) - 1/2 стакана масла или маргарина (для обжаривания) - 1 чайная ложка соли - 1/2 чайной ложки смеси специй all spice - 1/2 чайной ложки молотой корицы - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 3/4 стакана йогурта - 2 столовые ложки тахини - 4 средних помидора, натертых на терке или мелко нарезанных - 2 столовые ложки уксуса - 1/2 стакана кедровых орехов Поэтапно: Приготовление Сфиha 1. Приготовление теста: В большой миске смешайте просеянную муку с быстродействующими дрожжами в течение 2 минут. Этот шаг важен для активации дрожжей и получения пышного теста. Затем добавьте йогурт, масло, соль и теплое молоко. Замесите тесто около 20 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. 2. Расстойка теста: Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и оставьте его в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое, что сделает Сфиha более пышными. 3. Приготовление мясной начинки: В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук в течение 5 минут. Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниться. Добавьте мясной фарш, соль, специи all spice, корицу и перец. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Мясо должно быть хорошо приготовлено, но не сухим. 4. Смешивание ингредиентов для начинки: Как только мясо будет готово, переложите смесь в миску. Добавьте нарезанные помидоры, йогурт, тахини и уксус. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности. В конце добавьте кедровые орехи. 5. Формирование Сфиha: После того как тесто поднялось, разделите его на небольшие шарики весом около 50 г каждый. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста в тонкий круг толщиной примерно 5 мм. Используйте формочку или стакан, чтобы вырезать круги диаметром 8 см. После того как вы получите круги, слегка раскатайте их скалкой, чтобы они стали овальными. 6. Начинка и выпечка: Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте противни маслом или маргарином. Выложите пирожки на подготовленный противень, оставляя достаточно места между ними. Каждый пирожок должен иметь столовую ложку мясной начинки в центре. Посыпьте сверху кедровыми орехами. Оставьте их подниматься на противнях еще на 10 минут. 7. Выпечка Сфиha: Выпекайте пирожки в предварительно разогретой духовке в течение 12-15 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Важно следить за ними, так как каждая духовка может выпекать по-разному. 8. Подача: Сфиha подаются горячими, с йогуртом или свежим салатом. Вы также можете добавить немного лимона для дополнительного аромата. Эти пирожки отлично подходят в качестве закусок или для обеда. Полезные советы: - Если у вас нет тахини, вы можете использовать арахисовое масло в качестве альтернативы, хотя вкус будет другим. - Вы можете поэкспериментировать с начинками, добавляя оливки или запеченный перец в мясную начинку, чтобы придать ей еще более сложный вкус. - Если у вас осталось тесто, не выбрасывайте его! Вы можете использовать его, чтобы сделать рулеты с сосисками или пирожки с овечьим сыром — креативность — это ключ! Пищевая информация: Одна порция Сфиha (примерно 2 пирожка) содержит в среднем: - Калории: 320 - Белки: 15 г - Жиры: 21 г - Углеводы: 30 г - Клетчатка: 2 г Часто задаваемые вопросы: - Могу ли я сделать Сфиha с куриным мясом? Да, вы можете заменить говядину или баранину куриным мясом. У них будет другой вкус, но они будут не менее вкусными. - Как я могу хранить Сфиha? Эти пирожки можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Вы можете разогреть их в духовке или микроволновой печи перед подачей. - Могу ли я заморозить Сфиha? Да, Сфиha можно заморозить до выпечки. Разложите их на противне и поставьте в морозильник. После того как они затвердеют, вы можете переложить их в герметичный контейнер. Когда вы захотите их приготовить, выпекайте их прямо из морозильника, добавив несколько минут к времени выпечки. Сфиha — это больше, чем рецепт; это кулинарный опыт, который перенесет вас в мир, полный ароматов и традиций. Делитесь ими с близкими и наслаждайтесь каждым кусочком! Приятного аппетита!

Ингредиенты

Нам нужно: Для теста

6 чашек просеянной муки
2 чашки йогурта (вынутого заранее из холодильника
чтобы не было холодным)
1 чашка масла
3 чайные ложки быстродействующих дрожжей
1 чайная ложка соли
1/4 чашки теплого молока (для замеса или если используем обычные дрожжи) Для мясной начинки
3 луковицы среднего размера
1/2 кг фарша (говядина
баранина)
1/2 чашки масла или маргарина
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки смеси специй
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки свежемолотого перца
3/4 чашки йогурта
2 столовые ложки пасты из кунжута (тахини)
4 помидора среднего размера
2 столовые ложки уксуса
1/2 чашки кедровых орехов.