"Sfiha" या "Lahm bi'ajin" - मांस की पाई - अरब देशों के लिए विशिष्ट

स्फीहा या लह्म बिअजिन - मांस के पाई स्फीहा, जिसे लह्म बिअजिन के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट नुस्खा है जो अरब क्षेत्रों की पाक परंपराओं को मिलाता है। ये मांस के पाई न केवल किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प हैं, बल्कि आपके रसोई में इतिहास और संस्कृति लाने का एक शानदार तरीका भी हैं। एक फूले हुए आटे और सुगंधित भराई के साथ, स्फीहा त्योहारों के भोजन या परिवार और दोस्तों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही विकल्प है। तैयारी का समय: 30 मिनट खमीर उठाने का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 15 मिनट कुल: 1 घंटा और 45 मिनट परोसने की संख्या: 24 पाई आटे के लिए सामग्री: - 6 कप छना हुआ आटा - 2 कप दही (कुछ घंटे पहले फ्रिज से निकाला गया) - 1 कप जैतून का तेल (या अन्य उच्च गुणवत्ता वाला तेल) - 3 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट - 1 चम्मच नमक - 1/4 कप गर्म दूध (यदि आप सामान्य यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो यह कदम महत्वपूर्ण है) मांस की भराई के लिए सामग्री: - 3 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए - 1/2 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गाय या भेड़ का) - 1/2 कप तेल या मार्जरीन (भूनने के लिए) - 1 चम्मच नमक - 1/2 चम्मच ऑल स्पाइस (मसाले का मिश्रण) - 1/2 चम्मच दालचीनी पाउडर - 1/4 चम्मच ताजा कुटी हुई काली मिर्च - 3/4 कप दही - 2 चम्मच ताहिनी (तिल का पेस्ट) - 4 मध्यम आकार के टमाटर, कद्दूकस किए हुए या कटे हुए - 2 चम्मच सिरका - 1/2 कप पाइन नट्स (चिलगोज़ा) चरण दर चरण: स्फीहा बनाने की विधि 1. आटे की तैयारी: एक बड़े बर्तन में, छने हुए आटे को इंस्टेंट यीस्ट के साथ 2 मिनट तक मिलाएं। यह कदम यीस्ट को सक्रिय करने और एक फूले हुए आटे को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। फिर दही, तेल, नमक और गर्म दूध डालें। आटे को लगभग 20 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। 2. आटे को खमीर उठाना: आटे को एक साफ रसोई के तौलिए से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए खमीर उठने दें। आटे का आकार दोगुना होना चाहिए, जिससे स्फीहा और भी फूली हुई हो जाएगी। 3. मांस की भराई बनाना: एक बड़े पैन में, तेल गरम करें और बारीक कटे प्याज को 5 मिनट तक भूनें। प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए, लेकिन सुनहरा नहीं होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, ऑल स्पाइस, दालचीनी और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें। मांस को अच्छी तरह से पक जाना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए। 4. भराई के सामग्री को मिलाना: जब मांस पक जाए, तो मिश्रण को एक कटोरे में डालें। कद्दूकस किए हुए टमाटर, दही, ताहिनी और सिरका डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं जब तक कि यह समरूप न हो जाए। अंत में, पाइन नट्स भी डालें। 5. स्फीहा का आकार देना: जब आटा खमीर उठ जाए, तो इसे छोटे-छोटे गोले में बांट लें, प्रत्येक का वजन लगभग 50 ग्राम हो। एक आटे की सतह पर, प्रत्येक आटे के गोले को लगभग 5 मिमी मोटी पतली शीट में बेलें। 8 सेंटीमीटर व्यास के गोलों को काटने के लिए एक कटर या गिलास का उपयोग करें। एक बार जब आप गोलों को प्राप्त कर लें, तो उन्हें हल्का सा बेलन से बेलें ताकि वे अंडाकार बन जाएं। 6. भराई और बेकिंग: ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे को तेल या मार्जरीन से चिकना करें। तैयार ट्रे में पाई रखें, उनके बीच में पर्याप्त जगह छोड़कर। प्रत्येक पाई के केंद्र में एक चम्मच मांस की भराई होनी चाहिए। ऊपर से पाइन नट्स छिड़कें। उन्हें ट्रे में 10 मिनट के लिए और बढ़ने दें। 7. स्फीहा को बेक करना: पाई को प्रीहीटेड ओवन में 12-15 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन पर नज़र रखें, क्योंकि हर ओवन अलग-अलग बेक करता है। 8. परोसना: स्फीहा को गर्मागर्म परोसें, दही या ताजे सलाद के साथ। आप स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का रस भी जोड़ सकते हैं। ये पाई ऐपेटाइज़र या लंच के लिए बेहतरीन हैं। उपयोगी सुझाव: - यदि आपके पास ताहिनी नहीं है, तो आप इसके स्थान पर मूंगफली का मक्खन उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा। - आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, मांस की भराई में जैतून या भुने हुए मिर्च जोड़कर इसे और अधिक जटिल स्वाद देने के लिए। - यदि आपके पास आटा बचता है, तो इसे फेंकें नहीं! आप इसका उपयोग हॉट डॉग रोल या भेड़ के पनीर के पाई बनाने के लिए कर सकते हैं - रचनात्मकता कुंजी है! पोषण संबंधी जानकारी: स्फीहा का एक भाग (लगभग 2 पाई) औसतन: - कैलोरी: 320 - प्रोटीन: 15 ग्राम - वसा: 21 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम - फाइबर: 2 ग्राम अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं स्फीहा को चिकन के साथ बना सकता हूँ? हाँ, आप मांस के बजाय चिकन का उपयोग कर सकते हैं। उनका स्वाद अलग होगा, लेकिन वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। - मैं स्फीहा को कैसे सुरक्षित रख सकता हूँ? ये पाई 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रखी जा सकती हैं। आप परोसने से पहले उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म कर सकते हैं। - क्या मैं स्फीहा को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, स्फीहा को बेक करने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें एक ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रखें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें एक सील करने वाले कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। जब आप उन्हें बनाना चाहते हैं, तो उन्हें सीधे फ्रीजर से बेक करें, बेकिंग समय में कुछ मिनट जोड़ें। स्फीहा केवल एक नुस्खा नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो आपको सुगंध और परंपराओं से भरी दुनिया में ले जाएगा। उन्हें अपने प्रियजनों के साथ साझा करें और हर कौर का आनंद लें! अच्छे खाने की शुभकामनाएँ!

सामग्री

हमें चाहिए: आटे के लिए

6 कप छनी हुई आटा
2 कप दही (फ्रिज से समय से निकालकर ताकि यह ठंडा न हो)
1 कप तेल
3 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
1 चम्मच नमक
1/4 कप गर्म दूध (गूंधने के लिए या यदि सामान्य यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं) मांस के मिश्रण के लिए
3 मध्यम आकार के प्याज
1/2 किलोग्राम कीमा (गाय
भेड़)
1/2 कप तेल या मार्जरीन
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच सभी मसाले
1/2 चम्मच दालचीनी पाउडर
1/4 चम्मच ताजा पिसा हुआ काली मिर्च
3/4 कप दही
2 चम्मच तिल का पेस्ट (ताहिनी)
4 मध्यम आकार के टमाटर
2 चम्मच सिरका
1/2 कप पाइन नट।