"Sfiha" ou "Lahm bi'ajin" - Pâtés de viande - spécifiques aux pays arabes

Sfiha ou Lahm bi’ajin – Pains farcis à la viande Sfiha, également connue sous le nom de Lahm bi’ajin, est une recette délicieuse qui mélange les traditions culinaires des régions arabes. Ces pains farcis à la viande ne sont pas seulement un choix savoureux pour n'importe quel repas, mais aussi une merveilleuse façon d'apporter une touche d'histoire et de culture dans votre cuisine. Avec une pâte moelleuse et une garniture savoureuse, Sfiha est un choix parfait pour les repas festifs ou les moments où vous souhaitez impressionner votre famille et vos amis. Temps de préparation : 30 minutes Temps de levée : 1 heure Temps de cuisson : 15 minutes Total : 1 heure et 45 minutes Nombre de portions : 24 pains Ingrédients pour la pâte : - 6 tasses de farine tamisée - 2 tasses de yaourt (sorti du réfrigérateur quelques heures avant) - 1 tasse d'huile d'olive (ou une autre huile de bonne qualité) - 3 cuillères à café de levure instantanée - 1 cuillère à café de sel - 1/4 tasse de lait tiède (si vous utilisez de la levure normale, cette étape est essentielle) Ingrédients pour la garniture de viande : - 3 oignons de taille moyenne, finement hachés - 1/2 kg de viande hachée (bœuf ou agneau) - 1/2 tasse d'huile ou de margarine (pour faire revenir) - 1 cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de mélange d'épices (all spice) - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu - 3/4 tasse de yaourt - 2 cuillères à soupe de tahini - 4 tomates de taille moyenne, râpées ou hachées - 2 cuillères à soupe de vinaigre - 1/2 tasse de pignons de pin Étape par étape : Préparation de Sfiha 1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée avec la levure instantanée pendant 2 minutes. Cette étape est importante pour activer la levure et obtenir une pâte moelleuse. Ajoutez ensuite le yaourt, l'huile, le sel et le lait tiède. Pétrissez la pâte pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. 2. Levée de la pâte : Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte devrait doubler de volume, ce qui rendra Sfiha plus moelleuse. 3. Préparation de la garniture de viande : Dans une grande poêle, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon haché pendant 5 minutes. L'oignon doit devenir translucide mais ne pas dorer. Ajoutez la viande hachée, le sel, les épices, la cannelle et le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant constamment. La viande doit être bien cuite mais pas sèche. 4. Mélangez les ingrédients de la garniture : Une fois la viande cuite, transférez le mélange dans un bol. Ajoutez les tomates hachées, le yaourt, le tahini et le vinaigre. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Enfin, incorporez les pignons de pin. 5. Façonnage des Sfiha : Après que la pâte ait levé, divisez-la en petites boules d'environ 50 g chacune. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule de pâte en une feuille fine d'environ 5 mm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles de 8 cm de diamètre. Une fois que vous avez les cercles, étalez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre ovales. 6. Garniture et cuisson : Préchauffez le four à 220°C. Graissez les plaques avec de l'huile ou de la margarine. Disposez les pains sur la plaque préparée, en laissant suffisamment d'espace entre eux. Chaque pain doit avoir une cuillère à soupe de garniture de viande au centre. Saupoudrez de pignons de pin sur le dessus. Laissez-les lever sur les plaques pendant encore 10 minutes. 7. Cuisson des Sfiha : Faites cuire les pains dans le four préchauffé pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Il est important de les surveiller, car chaque four peut cuire différemment. 8. Service : Les Sfiha se servent chaudes, accompagnées de yaourt ou d'une salade fraîche. Vous pouvez également ajouter un filet de citron pour rehausser la saveur. Ces pains sont excellents en tant qu'apéritifs ou pour un repas de déjeuner. Conseils utiles : - Si vous n'avez pas de tahini, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète comme alternative, bien que le goût soit différent. - Vous pouvez expérimenter avec les garnitures en ajoutant des olives ou des poivrons rôtis à la garniture de viande pour lui donner un goût encore plus complexe. - Si vous avez de la pâte restante, ne la jetez pas ! Vous pouvez l'utiliser pour faire des rouleaux de saucisse ou des pains au fromage – la créativité est la clé ! Informations nutritionnelles : Une portion de Sfiha (environ 2 pains) contient en moyenne : - Calories : 320 - Protéines : 15 g - Graisses : 21 g - Glucides : 30 g - Fibres : 2 g Questions fréquentes : - Puis-je faire des Sfiha avec de la viande de poulet ? Oui, vous pouvez remplacer la viande de bœuf ou d'agneau par du poulet. Elles auront un goût différent, mais seront tout aussi délicieuses. - Comment puis-je conserver les Sfiha ? Ces pains peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-ondes avant de servir. - Puis-je congeler les Sfiha ? Oui, les Sfiha peuvent être congelées avant d'être cuites. Disposez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur. Une fois qu'elles sont fermes, vous pouvez les transférer dans un récipient hermétique. Lorsque vous souhaitez les préparer, faites-les cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Sfiha est plus qu'une recette ; c'est une expérience culinaire qui vous transportera dans un monde plein de saveurs et de traditions. Partagez-les avec vos proches et savourez chaque bouchée ! Bon appétit !

Ingrédients

Nous avons besoin de : Pour la pâte

• 6 tasses de farine tamisée
• 2 tasses de yaourt (sorti à l'avance du réfrigérateur pour ne pas être froid)
• 1 tasse d'huile
• 3 cuillères à café de levure instantanée
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse de lait tiède (pour pétrir ou si vous utilisez de la levure ordinaire) Pour le mélange de viande
• 3 oignons de taille moyenne
• 1/2 kg de viande hachée (bœuf
• agneau)
• 1/2 tasse d'huile ou de margarine
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de mélange d'épices
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 3/4 tasse de yaourt
• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini)
• 4 tomates de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1/2 tasse de pignons.

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