Стильное Печенье

Каждый раз, когда мне нужны печенья, которые действительно хорошо смотрятся на тарелке, я возвращаюсь к этому рецепту. Он не быстрый, но не требует сложных техник. Важно иметь терпение на каждом этапе – глазурь делает всю разницу в конце. Обычно я использую формы в виде сердца, двух размеров, но они также хорошо получаются с любым другим формочкой. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут (включая охлаждение теста) Время приготовления: 30 минут (без охлаждения) Время выпекания: 10-12 минут/партия Порции: зависит от размера форм, обычно 2-3 противня Сложность: средняя, требует внимания к деталям Тип рецепта: печенье для особых случаев, подходит для Рождества или подарков Ингредиенты Для печенья: - 350 г муки - 3 столовые ложки какао - 1 пакетик разрыхлителя теста - щепотка соли - 250 г масла (при комнатной температуре) - 350 г сахара - 2 яйца - 1 столовая ложка апельсиновой цедры - 2-3 капли апельсинового экстракта Для глазури: - 2 белка - 2 чайные ложки лимонного сока - 330 г сахарной пудры, просеянной Способ приготовления 1. В большой миске смешайте сахар с мягким маслом. Взбивайте несколько минут, пока не получите легкий, воздушный крем. 2. Введите яйца по одному. После каждого взбивайте немного до однородности. Добавьте натертую апельсиновую цедру и капли апельсинового экстракта. 3. В отдельной миске смешайте муку с какао, разрыхлителем и солью. 4. Постепенно влейте смесь сухих ингредиентов в крем из масла и яиц. Не взбивайте слишком долго, только до образования однородного теста. 5. Выложите тесто на кусок пленки. Легко скатайте и придавите, затем хорошо заверните. Уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы оно застыло. 6. Разогрейте духовку до средней температуры (духовка должна быть хорошо разогрета). Подготовьте один или два противня с пергаментной бумагой. 7. Достаньте тесто из холодильника, посыпьте немного муки на рабочую поверхность и раскатайте пласт толщиной примерно 1 см. Вырежьте желаемые формы. Если тесто слишком нагревается, вы можете немного охладить его между партиями. 8. Разложите печенье на противне, оставляя немного пространства между ними. Выпекайте каждый противень 10-12 минут, пока края не начнут затвердевать, но середина останется слегка мягкой. 9. Дайте печенью полностью остыть на решетке. 10. Для глазури: взбейте белки в пену. Постепенно добавляйте сахарную пудру, чередуя с лимонным соком. Глазурь готова, когда нить, падающая с венчика, удерживается на поверхности несколько секунд, прежде чем впитаться. 11. Для обводки используйте густую глазурь. Для заполнения разведите с несколькими каплями воды. Украшайте по вдохновению и дайте печенью полностью высохнуть перед тем, как их перемещать. Почему я часто готовлю этот рецепт Печенье хорошо хранится несколько дней, не размягчается и сохраняет свою форму. Для подносов или подарков это одно из самых эффектных, что я пробовал. Глазурь позволяет множество вариаций, и я могу украшать их, как мне хочется. Советы и вариации Советы - Тесто изначально довольно мягкое, но с ним работать гораздо легче, когда оно охладится. - Если хотите четкие края, охладите вырезанные формы еще на 10 минут перед выпеканием. - Используйте широкую лопатку, чтобы перенести печенье с поверхности на противень, особенно если они тонкие. Замены - Вы можете использовать лимонную цедру вместо апельсиновой, если у вас нет под рукой. - Апельсиновый экстракт является необязательным, но помогает в аромате. Вариации - Если хотите, чтобы печенье было менее хрустящим, раскатайте пласт толще или сократите время выпекания на 1 минуту. - Вы можете использовать любую форму для вырезания, это не имеет значения для результата. - Для цветной глазури добавьте немного пасты или порошка пищевого красителя по вкусу. Идеи для подачи - Они подходят к кофе или как праздничный десерт на подносе. - Можно упаковать индивидуально для праздничных подарков. - Их можно украшать вместе с детьми – глазурь легко наносится с помощью конуса из пергаментной бумаги или ложки. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли приготовить тесто на ночь и испечь на следующий день? Да, тесто хранится в холодильнике всю ночь. Перед раскаткой оставьте его на 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы с ним было легче работать. 2. Что делать, если глазурь слишком жидкая или слишком густая? Если она слишком густая, добавьте 1-2 капли воды. Если она слишком жидкая, добавьте еще сахарной пудры. 3. Печенье сохраняет свою форму при выпекании? Да, если вы соблюдаете время охлаждения теста и не оставляете пласт слишком тонким. 4. Можно ли использовать маргарин вместо масла? Результат не будет таким хорошим по вкусу и текстуре. Рекомендую масло, но технически можно использовать маргарин. 5. Можно ли замораживать печенье? Выпеченное печенье хорошо сохраняется в заморозке, но глазурь может пострадать при размораживании. Безопаснее заморозить сырое тесто, а затем выпекать его свежим. Пищевая ценность Приблизительно, для среднего печенья (рассчитано на 40 штук): около 110 ккал, из которых углеводы 17 г, жиры 4 г, белки 1,2 г. Значения могут варьироваться в зависимости от размера печенья и толщины глазури. Хранение и разогрев Печенье хорошо хранится 5-6 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре. Разогревать не нужно, но если они станут жесткими через несколько дней, вы можете положить в контейнер кусочек яблока, чтобы немного смягчить их. Глазурь застывает и остается стабильной при хранении.