Голубцы

Каждый раз, когда мне хочется чего-то сытного и классического, я готовлю сармале. Обычно я делаю их на выходных или когда кто-то приходит в гости, но случалось, что я готовила их и в обычный день, когда у меня было больше времени. Я использую фарш, рис и квашеную капусту, а иногда добавляю копчености, если они есть в холодильнике. Этот рецепт я проверяла много раз, и он остался почти неизменным, потому что мне кажется, что его легко следовать, и результат нравится всем. Быстрая информация Общее время: около 2,5-3 часов, в зависимости от того, как быстро вы закатаете сармале и как они варятся. Время подготовки: 45-60 минут, в зависимости от опыта. Время готовки: 1,5-2 часа. Порции: 8-10, в зависимости от размера сармале и кастрюли. Сложность: средняя, если вы никогда не готовили сармале, может занять немного больше времени. Тип рецепта: традиционное блюдо, подходящее для праздников или больших застолий. Ингредиенты 1 кг фарша (обычно свинина, но можно и смесь). 200 г риса. 2 яйца. Специи для сармале (соль, перец по вкусу). 2 маленькие банки томатной пасты. 3 маленькие сырые луковицы (для начинки). 3 луковицы для обжаривания. Череда (не слишком много, только для аромата). Немного укропа (свежего или сушеного, для начинки). Петрушка (посыпать в конце). Квашеная капуста (одна большая головка или по необходимости, чтобы листья были подходящими для заворачивания). Приготовление 1. Подготавливаю лук. Три луковицы очищаю и мелко нарезаю. Обжариваю их на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне, пока они не станут золотистыми, периодически помешивая, чтобы не подгорели. 2. Когда лук готов, добавляю к нему томатную пасту, слегка перемешиваю и добавляю промытый рис. Держу на маленьком огне еще пять минут, помешивая, чтобы ароматы смешались. Убираю сковороду с плиты и оставляю остывать. 3. В большой миске помещаю фарш. Мелко нарезаю оставшиеся три сырые луковицы и добавляю к мясу. Разбиваю яйца и добавляю их тоже. Приправляю все солью, перцем и немного чередой. 4. Добавляю обжаренный лук с томатной пастой и рисом к мясу, затем добавляю мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешиваю состав рукой, пока он не станет однородным. 5. Квашеную капусту разбираю на листья и промываю под холодной водой, особенно если она слишком соленая или кислая. Если листья слишком большие, нарезаю их на подходящие куски для заворачивания сармале. Черенки и кусочки, которые нельзя использовать для сармале, оставляю, они положатся на дно кастрюли. 6. Беру каждый лист капусты и кладу столовую ложку начинки, заворачиваю как можно плотнее, затем заправляю концы внутрь. 7. В большую кастрюлю на дно кладу черенки и оставшиеся кусочки капусты. Укладываю лавровые листья, затем кладу первый слой сармале. Сверху первого слоя добавляю немного томатной пасты, затем делаю еще один слой сармале. Если хочу, добавляю несколько кусочков копчености между слоями. 8. Когда я закончила укладывать все сармале, наливаю холодную воду так, чтобы они были хорошо покрыты. Посыпаю сверху мелко нарезанной петрушкой. 9. Ставлю кастрюлю на умеренный огонь и оставляю вариться медленно. Если есть время, ставлю кастрюлю в духовку на еще 1,5-2 часа. В духовке сармале приобретают другую текстуру, и вкус становится более насыщенным. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне кажется, что сармале — это такое блюдо, которое можно приготовить заранее, они хорошо хранятся и подходят для нескольких приемов пищи подряд. Это рецепт, который не требует сложных ингредиентов и может быть адаптирован, если у меня нет всего необходимого. Сармале, разогретые на следующий день, мне кажутся даже лучше, так что редко остаются в холодильнике слишком долго. Советы и вариации Советы Если капуста слишком соленая или кислая, оставьте листья в холодной воде примерно на час перед использованием. Заворачивать быстрее, если заранее подготовить все листья и начинку. Не наполняйте листья капусты слишком много, чтобы они не разорвались при варке. Замены Свинину можно заменить говядиной или смесью, если хотите более легкий вариант. Если нет свежего укропа, добавляю сушеный, но меньше. Можно использовать и сладкую капусту, ошпаренную, если нет квашеной, но вкус отличается довольно сильно. Вариации Для добавления вкуса добавляю копчености между слоями: грудинку или колбасы, нарезанные кусочками. Те, кто не едят мясо, могут попробовать постный вариант без мяса и яиц, возможно с грибами. Идеи для подачи Сармале подают с полентой или свежим хлебом. Столовая ложка сметаны сверху почти обязательна, по вкусу. Можно добавить острый перец, если любите острую пищу. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип мяса лучше всего подходит для сармале? Обычно я использую свинину, потому что она жирная, и сармале не получаются сухими. Можно также использовать смесь свинины и говядины. 2. Сколько времени нужно варить сармале? На медленном огне около 1,5-2 часов, а в духовке столько же, иногда даже дольше, если хочу, чтобы они хорошо уварились. 3. Можно ли замораживать сармале? Да, их можно замораживать сырыми или вареными. Я даю им остыть, а затем помещаю в герметичные контейнеры. Когда разогреваю, оставляю их слегка покипеть с небольшим количеством воды. 4. Что делать, если сармале разворачиваются при варке? Вероятно, начинка слишком мягкая или листья капусты слишком тонкие. В следующий раз кладу немного меньше начинки и заворачиваю плотнее. 5. Могу ли я использовать предварительно отварной рис? Я не рекомендую. Обычный рис лучше связывается с остальными ингредиентами, а при варке впитывает аромат. Пищевая ценность Приблизительно для средней порции (около 3-4 сармале): около 350-400 ккал. Белки: 20-25 г, углеводы: 20 г, жиры: 20-25 г. Значения могут варьироваться в зависимости от типа мяса, пропорции риса и добавления копченостей. Сармале — это сытное блюдо с достаточным количеством белка и жира и меньшим количеством углеводов, чем кажется. Хранение и разогрев После того как сармале остынут, я помещаю их в контейнер с крышкой и храню в холодильнике, где они без проблем сохраняются 3-4 дня. Их можно разогреть на плите с небольшим количеством воды или в духовке, где они менее сушатся. Если готовлю большую порцию, замораживаю в небольших упаковках и достаю, когда захочу. Разогретые сармале такие же вкусные, как и свежеприготовленные, иногда даже лучше.

Ингредиенты

1 кг фарша 200 г риса 2 яйца специи для голубцов 2 маленькие банки томатной пасты 3 маленькие сырые луковицы 3 луковицы для жарки тимьян немного укропа петрушка