सरमाले

हर बार जब मुझे कुछ ठोस और पारंपरिक खाने का मन करता है, तो मैं सरमाले बनाता हूँ। आमतौर पर मैं इन्हें सप्ताहांत में या जब कोई मेहमान आता है, तब बनाता हूँ, लेकिन मैंने एक सामान्य दिन में भी इसे बनाया है, जब मेरे पास थोड़ा समय था। मैं मिश्रित मांस, चावल और खट्टा गोभी का उपयोग करता हूँ, और कभी-कभी अगर मेरे पास फ्रिज में हो, तो मैं स्मोक्ड मांस भी डालता हूँ। यह नुस्खा मैंने कई बार आजमाया है और यह लगभग वैसा ही रहा है, क्योंकि मुझे लगता है कि इसे बनाना सरल है और परिणाम सभी को पसंद आता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2.5-3 घंटे, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सरमाले को कितनी जल्दी रोल करते हैं और वे कैसे उबलते हैं। तैयारी का समय: 45-60 मिनट, अनुभव के अनुसार पकाने का समय: 1.5-2 घंटे सर्विंग: 8-10, सरमाले और बर्तन के आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम, अगर आपने पहले कभी सरमाले नहीं बनाए हैं तो थोड़ा अधिक समय लग सकता है रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक भोजन, त्योहारों या बड़े खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम मांस (आम तौर पर सूअर का मांस, लेकिन मिश्रण भी हो सकता है) 200 ग्राम चावल 2 अंडे सरमाले के लिए मसाले (नमक, काली मिर्च, स्वाद के अनुसार) 2 छोटे डिब्बे टमाटर का पेस्ट 3 छोटे कच्चे प्याज (भरने के लिए) 3 प्याज भूनने के लिए थोड़ा थाइम (बहुत ज्यादा नहीं, केवल स्वाद के लिए) थोड़ा डिल (ताजा या सूखा, भरने में डालने के लिए) अजमोद (अंत में छिड़कने के लिए) खट्टी गोभी (एक बड़ा सिर या जरूरत के अनुसार, ताकि लपेटने के लिए पत्ते ठीक हों) बनाने की विधि 1. मैं प्याज तैयार करता हूँ। तीन प्याज को छीलकर बारीक काटता हूँ। उन्हें एक पैन में थोड़ा तेल डालकर मध्यम आंच पर भूनता हूँ, जब तक वे सुनहरे नहीं हो जाते, बीच-बीच में हिलाते हुए ताकि जल न जाएं। 2. जब प्याज भूनने के लिए तैयार हो जाए, तो मैं उस पर टमाटर का पेस्ट डालता हूँ, हल्का हिलाता हूँ और धोया हुआ चावल डालता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर और पांच मिनट तक रखता हूँ, हिलाते हुए, ताकि स्वाद मिल जाए। फिर पैन को चूल्हे से हटा देता हूँ और ठंडा होने के लिए रख देता हूँ। 3. एक बड़े बाउल में मैं कटा हुआ मांस डालता हूँ। बाकी तीन प्याज (कच्चे) को भी बारीक काटकर मांस में डालता हूँ। अंडे तोड़कर उन्हें भी डालता हूँ। सब कुछ को नमक, काली मिर्च और थोड़ा थाइम के साथ मसाला देता हूँ। 4. भुने हुए प्याज का मिश्रण, टमाटर का पेस्ट और चावल को मांस पर डालता हूँ, फिर बारीक कटा हुआ डिल भी डालता हूँ। मैं हाथ से अच्छी तरह मिलाता हूँ, जब तक यह एकसार न हो जाए। 5. खट्टी गोभी के पत्तों को खोलता हूँ और उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोता हूँ, खासकर अगर यह बहुत नमकीन या बहुत खट्टी हो। अगर पत्ते बहुत बड़े हैं, तो मैं उन्हें सरमाले लपेटने के लिए उपयुक्त आकार में काट लेता हूँ। जो तने और टुकड़े उपयोग में नहीं आ सकते, उन्हें मैं रखता हूँ, क्योंकि उन्हें बर्तन के नीचे रखा जाएगा। 6. हर गोभी के पत्ते पर एक चम्मच मिश्रण डालता हूँ, जितना संभव हो सके तंग लपेटता हूँ, फिर सिरों को अंदर की ओर मोड़ता हूँ। 7. एक बड़े बर्तन में मैं नीचे तने और बचे हुए गोभी के टुकड़े रखता हूँ। फिर मैं लॉरिल पत्ते रखता हूँ, फिर सरमाले की पहली परत रखता हूँ। पहले परत पर थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालता हूँ, फिर सरमाले की एक और परत बनाता हूँ। अगर मैं चाहूँ, तो परतों के बीच कुछ स्मोक्ड मांस के टुकड़े भी डाल सकता हूँ। 8. जब मैंने सभी सरमाले रख दिए हैं, तो मैं उन पर ठंडा पानी डालता हूँ ताकि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कता हूँ। 9. मैं बर्तन को मध्यम आंच पर रखता हूँ और उन्हें धीरे-धीरे उबलने देता हूँ। अगर मेरे पास समय हो, तो मैं बर्तन को ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए रखता हूँ। ओवन में, सरमाले को एक अलग बनावट मिलती है और स्वाद थोड़ा गहरा होता है। क्यों मैं इस नुस्खे को बार-बार बनाता हूँ मुझे लगता है कि सरमाले ऐसा खाना है जिसे मैं पहले से तैयार कर सकता हूँ, यह अच्छी तरह से संग्रहीत होती है और कई बार परोसी जा सकती है। यह एक ऐसा नुस्खा है जो जटिल सामग्री की मांग नहीं करता और इसे अनुकूलित किया जा सकता है अगर मेरे पास सभी सामग्री नहीं हैं। अगले दिन गर्म किए गए सरमाले मुझे और भी बेहतर लगते हैं, इसलिए ये फ्रिज में ज्यादा समय तक नहीं रहते। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर गोभी बहुत नमकीन या बहुत खट्टी है, तो मैं पत्तों को उपयोग करने से पहले लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ देता हूँ। रोल करना तेज़ होता है अगर मैं सभी पत्तों और तैयार मिश्रण को पहले से रख दूँ। गोभी के पत्तों को बहुत ज्यादा न भरें, ताकि उबालने पर वे न फटें। विकल्प सूअर का मांस को गोमांस या मिश्रण से बदल सकते हैं, अगर आप हल्का विकल्प चाहते हैं। अगर मेरे पास ताजा डिल नहीं है, तो मैं सूखा डालता हूँ, लेकिन कम मात्रा में। अगर मेरे पास खट्टी गोभी नहीं है, तो मैं उबली हुई मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ, लेकिन स्वाद में काफी अंतर होगा। विविधताएँ स्वाद में बढ़ोतरी के लिए, मैं परतों के बीच स्मोक्ड मांस डालता हूँ: बेकन या सॉसेज, टुकड़ों में काटकर। जो लोग मांस नहीं खाते, वे बिना मांस और अंडे के एक शाकाहारी संस्करण का प्रयास कर सकते हैं, संभवतः मशरूम के साथ। सेवा के विचार सरमाले को ममालिगा या ताजा ब्रेड के साथ खाया जाता है। ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम आमतौर पर होती है, स्वाद के अनुसार। अगर आपको तीखा पसंद है, तो हरी मिर्च भी अच्छी है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. सरमाले के लिए सबसे उपयुक्त मांस कौन सा है? आम तौर पर मैं सूअर का मांस उपयोग करता हूँ, क्योंकि इसमें वसा होती है और सरमाले सूखी नहीं होती। मिश्रण सूअर-गोमांस भी हो सकता है। 2. सरमाले को कितनी देर उबालना चाहिए? धीमी आंच पर, लगभग 1.5-2 घंटे, और ओवन में भी उतना ही समय लगता है, कभी-कभी अधिक अगर मैं चाहता हूँ कि यह अच्छी तरह से पक जाए। 3. क्या सरमाले को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इन्हें कच्चा या पका हुआ फ्रीज किया जा सकता है। मैं उन्हें ठंडा होने देता हूँ, फिर उन्हें एयरटाइट कंटेनरों में रखता हूँ। जब मैं उन्हें फिर से गर्म करता हूँ, तो मैं उन्हें थोड़े पानी के साथ धीरे-धीरे उबालता हूँ। 4. अगर सरमाले उबालते समय खुल जाएं तो क्या करूँ? संभवतः मिश्रण बहुत नरम है या गोभी के पत्ते बहुत पतले हैं। अगली बार, मैं थोड़ा कम मिश्रण डालता हूँ और तंग रोल करता हूँ। 5. क्या मैं पहले से पके हुए चावल का उपयोग कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। सामान्य चावल अन्य सामग्री के साथ बेहतर बंधता है, और उबालने पर सुगंध को अवशोषित करता है। पोषण संबंधी मान अनुमानित, एक औसत सर्विंग के लिए (लगभग 3-4 सरमाले): लगभग 350-400 कैलोरी। प्रोटीन: 20-25 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम, वसा: 20-25 ग्राम। मान विभिन्न प्रकार के मांस, चावल के अनुपात और अगर स्मोक्ड मांस जोड़ा जाता है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सरमाले एक ठोस भोजन है, जिसमें पर्याप्त प्रोटीन और वसा होती है, और यह दिखने में कम कार्बोहाइड्रेट होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना जब सरमाले ठंडा हो जाते हैं, तो मैं उन्हें एक ढक्कन वाले डिब्बे में रखता हूँ और उन्हें फ्रिज में रखता हूँ, जहाँ वे बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकते हैं। मैं उन्हें चूल्हे पर थोड़ा पानी के साथ या ओवन में फिर से गर्म कर सकता हूँ, जहाँ वे कम सूखते हैं। अगर मैं बड़ा बैच बनाता हूँ, तो मैं उन्हें छोटे पैकेट में फ्रीज करता हूँ और जब मुझे खाने का मन होता है, तो उन्हें निकालता हूँ। गर्म किए गए सरमाले उसी दिन बनाए गए सरमाले के समान अच्छे होते हैं, कभी-कभी और भी बेहतर।

सामग्री

1 किलोग्राम कीमा 200 ग्राम चावल 2 अंडे स्टफ्ड कैबेज के लिए मसाले 2 छोटे टमाटर पेस्ट के डिब्बे 3 छोटे कच्चे प्याज तलने के लिए 3 प्याज थाइम थोड़ा डिल अजमोद