キャベツのロール
毎回、しっかりとしたクラシックな料理が食べたくなったときは、サルマを作ります。通常は週末や誰かが訪ねてくるときに準備しますが、普通の日に時間があるときに作ったこともあります。ひき肉、米、ザワークラウトを使い、冷蔵庫に燻製肉があればそれも加えます。このレシピは何度も試してきたもので、手順が簡単で、誰にでも好まれる結果が得られるので、ほぼ同じように作り続けています。 クイック情報 総時間：約2.5〜3時間、サルマの巻き具合と煮る時間によります。 準備時間：45〜60分、経験によります。 調理時間：1.5〜2時間 ポーション：8〜10、サルマのサイズと鍋によります。 難易度：中程度、サルマを巻いたことがない場合はもう少し時間がかかるかもしれません。 レシピタイプ：伝統的料理、祝日や大人数の食事に適しています。 材料 1kgのひき肉（通常は豚肉ですが、混合でも可） 200gの米 2個の卵 サルマ用のスパイス（塩、胡椒、お好みで） 小さな缶詰のトマトペースト2つ 小さな生の玉ねぎ3個（具材用） 玉ねぎ3個（炒め用） タイム（あまり多くなく、香り付けに） 少しのディル（新鮮または乾燥、具材に加える） パセリ（最後に振りかける） ザワークラウト（大きなキャベツ1個または必要に応じて、包むのに適した葉） 作り方 1. 玉ねぎを準備します。3個の玉ねぎを皮をむいて細かく刻みます。少しの油を入れたフライパンで中火で炒め、黄金色になるまで時々かき混ぜながら炒めます。 2. 玉ねぎが炒まったら、トマトペーストを加え、軽く混ぜて洗った米を加えます。さらに5分間弱火で炒めて、香りをなじませます。鍋を火から下ろし、冷まします。 3. 大きなボウルにひき肉を入れます。残りの3個の玉ねぎ（生のもの）を細かく刻み、肉の上に加えます。卵を割り入れ、塩、胡椒、少しのタイムで味付けします。 4. 炒めた玉ねぎの混合物とトマトペースト、米を肉の上に加え、細かく刻んだディルも加えます。手でしっかりと混ぜ合わせ、均一にします。 5. ザワークラウトを葉に分け、特に塩辛すぎる場合や酸っぱすぎる場合は冷水で洗います。非常に大きな葉がある場合は、サルマを巻くのに適したサイズに切ります。使えない茎や部分は鍋の底に敷いておきます。 6. 各ザワークラウトの葉に大さじ1の具材を置き、できるだけきつく巻き、端を内側に折り込みます。 7. 大きな鍋の底に茎や残ったザワークラウトの部分を敷き、ローレルの葉を置き、最初のサルマの層を並べます。最初の層の上に少しのトマトペーストを加え、さらにサルマの層を作ります。必要であれば、層の間に燻製肉のいくつかの切れ端を加えます。 8. すべてのサルマを並べ終えたら、しっかりと覆うのに十分な冷水を注ぎます。上に刻んだパセリを振りかけます。 9. 鍋を中火にかけ、ゆっくりと煮ます。時間があれば、鍋をオーブンに入れてさらに1.5〜2時間焼きます。オーブンで焼くと、サルマは異なる食感になり、味がより濃厚になります。 なぜこのレシピをよく作るのか サルマは事前に準備できる料理で、保存がきき、何回かの食事に適していると思います。特別な材料を必要とせず、必要に応じてアレンジも可能なレシピです。翌日に温め直したサルマは、さらに美味しいと思うので、冷蔵庫に長く残ることはほとんどありません。 ヒントとバリエーション ヒント ザワークラウトが塩辛すぎたり酸っぱすぎる場合は、使用する前に1時間ほど冷水に浸けておきます。 すべての葉と具材を事前に準備すれば、巻くのが早くなります。 ザワークラウトの葉を詰めすぎないようにし、煮るときに破れないようにします。 代替 豚肉は牛肉や混合肉に変更可能で、軽めのバージョンが欲しい場合に適しています。 新鮮なディルがない場合は、乾燥したものを使いますが、少なめにします。 ザワークラウトがない場合は、湯がいた甘いキャベツを使うこともできますが、味はかなり異なります。 バリエーション 風味を増すために、層の間に燻製肉（ベーコンやソーセージ）を加えます。 肉を食べない人は、肉と卵なしのベジタリアンバージョンを試すことができ、きのこを加えることもできます。 提供アイデア サルマはポレンタや新鮮なパンと一緒に食べます。 お好みで、上にサワークリームを大さじ1加えるのが一般的です。 辛いものが好きな方は、唐辛子も合います。 よくある質問 1. サルマに最適な肉の種類は何ですか？ 通常は豚肉を使いますが、脂肪が含まれているため、サルマが乾燥しません。豚肉と牛肉の混合でも可能です。 2. サルマはどれくらい煮る必要がありますか？ 弱火で約1.5〜2時間、オーブンでも同様に、時にはよく煮詰めたい場合はさらに長くかかります。 3. サルマは冷凍できますか？ はい、生または煮た状態で冷凍できます。冷やしてから密閉容器に入れます。再加熱するときは、少しの水でゆっくり煮ます。 4. 煮ているときにサルマがほぐれたらどうすればいいですか？ おそらく具材が柔らかすぎるか、ザワークラウトの葉が薄すぎるのです。次回は、具材を少し少なくして、よりきつく巻きます。 5. 予め炊いた米を使えますか？ 私はおすすめしません。通常の米は他の材料とよく結びつき、煮るときに風味を吸収します。 栄養価 推定で、中程度のポーション（約3〜4サルマ）につき：約350〜400kcal。たんぱく質：20〜25g、炭水化物：20g、脂肪：20〜25g。肉の種類、米の比率、燻製肉の有無によって値は変動します。サルマはしっかりとした料理で、十分なたんぱく質と脂肪を含み、見た目よりも炭水化物は少ないです。 保存と再加熱 サルマが冷めたら、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日間問題なく持ちます。コンロで少しの水を加えて再加熱するか、オーブンで温めると、乾燥しにくいです。大量に作る場合は、小分けにして冷凍し、食べたいときに取り出します。温め直したサルマは、同じ日に作ったものと同じくらい美味しく、時にはさらに美味しいこともあります。
材料
- 1kgのひき肉 200gの米 2個の卵 キャベツの詰め物用スパイス 小さなトマトペーストの缶2つ 小さな生の玉ねぎ3個 炒め用の玉ねぎ3個 タイム 少しのディル パセリ
