Шоколадные маффины с ванильным пудингом от Рокси

Шоколадные маффины с ванильным пудингом Когда мне нужно быстро приготовить что-то для гостей или я хочу иметь что-то вкусное дома на несколько дней, эти шоколадные маффины с ванильным пудингом кажутся мне очень удобными. Мне не нужны сложные ингредиенты, а сочетание влажного теста и простого крема всегда нравится всем. Они достаточно сытные, не сухие, а ванильный пудинг действительно добавляет им изюминку. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 20 минут (включая охлаждение и начинку) Время приготовления: 40 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 12-14 маффинов, в зависимости от форм Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: десерт, закуска Ингредиенты Для маффинов: 4 яйца 120 г сахара 1 плитка шоколада (около 100 г, для растапливания) 150 г йогурта 100 мл масла 2 столовые ложки какао 170 г муки 1 пакетик разрыхлителя теста аромат рома (по вкусу) Для ванильного пудинга: 4 желтка 100 г масла 700 мл молока 150 г сахара 100 г крахмала ваниль (стручок, экстракт или ванильный сахар, по предпочтению) Способ приготовления 1. Приготовление теста для маффинов Разбиваю яйца в большую миску и взбиваю с сахаром, пока они не станут светлее и сахар не растворится. Добавляю йогурт и взбиваю еще несколько секунд, чтобы все перемешалось. Постепенно добавляю масло, постоянно помешивая. Растапливаю шоколад на водяной бане или в микроволновке, затем вливаю в тесто и хорошо перемешиваю. Добавляю какао, затем постепенно добавляю просеянную муку, предварительно смешанную с разрыхлителем теста. В конце добавляю аромат рома. 2. Выпечка маффинов Подготавливаю формы для маффинов, заполняю их на 3/4 тестом, чтобы было место для поднятия. Ставлю в предварительно разогретую духовку на среднем огне (180°C) примерно на 20 минут. Проверяю деревянной шпажкой – если выходит чистой, значит, готово. Вынимаю на решетку, чтобы они полностью остыли перед начинкой. 3. Приготовление ванильного пудинга Тем временем ставлю 500 мл молока на огонь в небольшой кастрюле. В отдельной миске взбиваю желтки с сахаром, пока они не станут светлее. Добавляю крахмал и оставшиеся 200 мл холодного молока, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комочков. Когда молоко в кастрюле начинает закипать, медленно вливаю смесь желтков и крахмала, постоянно помешивая венчиком. Уменьшаю огонь до минимума и продолжаю мешать, пока не загустеет, как пудинг. Снимаю с огня, сразу добавляю масло и ваниль, и перемешиваю до однородности. Оставляю остывать, но она должна быть все еще слегка теплой, когда я буду использовать ее для начинки. 4. Начинка маффинов Когда маффины остынут, аккуратно вынимаю немного из середины чайной ложкой, не прокалывая до дна. Начиняю каждый маффин ванильным пудингом, либо чайной ложкой, либо кондитерским мешком, если хочу сделать это быстрее. Оставляю на несколько минут, чтобы крем стабилизировался, затем их можно подавать. Почему я часто готовлю этот рецепт Готовится быстро, не нужно много планировать заранее, и обычно у меня есть ингредиенты дома. Маффины остаются мягкими и свежими даже в течение двух дней, если они доживут. Также подходят для упаковки. Советы и вариации Советы Лучше не заполнять формы более чем на 3/4, чтобы не переполнялись. Если пудинг слишком жидкий, оставьте его на огне еще на минуту – после остывания он немного загустеет, но не слишком. Маффины должны полностью остыть перед начинкой, чтобы не стали слишком мягкими. Замены Вместо йогурта можно использовать простоквашу или кефир. Для шоколада подойдет любой вид, молочный или горький. Разрыхлитель теста нельзя заменить. Вариации Если хотите, можно заменить аромат рома на ванильный или апельсиновый. Сверху можно посыпать немного тертого шоколада или миндальных хлопьев после добавления пудинга. Идеи подачи Можно подавать простыми или с небольшим количеством сахарной пудры. Если это для праздничного стола, можно украсить немного взбитыми сливками сверху пудинга. Хорошо идут как холодные, так и при комнатной температуре. Часто задаваемые вопросы Сколько времени могут храниться маффины после начинки пудингом? Хорошо хранятся в холодильнике 2-3 дня. Не рекомендую держать их дольше, так как крем со временем размягчается. Могу ли я использовать пудинг в пакете вместо домашнего? Можно, но текстура и вкус будут другими. Домашний пудинг более густой и лучше связывается с маффином. Можно ли замораживать маффины с пудингом? Не рекомендую. Тесто выдерживает замораживание, а пудинг нет, он разделяется при разморозке. Могу ли я использовать только белки в маффинах? Не для этого рецепта, они выйдут слишком сухими. Пищевая ценность Оценка для одного начинки: Калории: примерно 260 ккал Белки: 6 г Жиры: 14 г Углеводы: 28 г Значения могут варьироваться в зависимости от размера маффинов или бренда ингредиентов. Рецепт содержит много сахара и жиров, не является диетическим вариантом. Хранение и разогрев Лучше всего хранить в холодильнике, накрытыми. Они остаются хорошими в течение 2-3 дней. Не рекомендую разогревать, крем может свернуться при высокой температуре. Подаются прямо из холодильника или при комнатной температуре, по вкусу. Если останутся нефаршированными, простые маффины сохраняются до 4 дней в холоде.