Σοκολατένιοι Μάφιν με Πουτίγκα Βανίλιας από τη Rocsi

Μάφινς σοκολάτας με πουτίγκα βανίλιας Όταν πρέπει να φτιάξω κάτι γρήγορο για τους καλεσμένους ή θέλω να έχω κάτι νόστιμο στο σπίτι για μερικές ημέρες, αυτά τα μάφινς σοκολάτας με πουτίγκα βανίλιας μου φαίνονται πολύ βολικά. Δεν χρειάζομαι περίπλοκα υλικά και ο συνδυασμός υγρού κέικ και απλής κρέμας αρέσει πάντα σε όλους. Είναι αρκετά χορταστικά, δεν είναι στεγνά και η πουτίγκα βανίλιας τους δίνει μια επιπλέον γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης και της γέμισης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 12-14 μάφιν, ανάλογα με τις φόρμες Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σνακ Συστατικά Για τα μάφιν: 4 αυγά 120 γρ. ζάχαρη 1 σοκολάτα (περίπου 100 γρ., για λιώσιμο) 150 γρ. γιαούρτι 100 ml λάδι 2 κουταλιές κακάο 170 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ άρωμα ρούμι (κατά βούληση) Για την πουτίγκα βανίλιας: 4 κρόκοι αυγών 100 γρ. βούτυρο 700 ml γάλα 150 γρ. ζάχαρη 100 γρ. άμυλο βανίλια (καρφίτσα, εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας, κατά προτίμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της μάζας για τα μάφιν Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάω με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν πιο ανοιχτά και να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτω το γιαούρτι και χτυπάω για λίγα δευτερόλεπτα για να ομογενοποιηθεί. Ενσωματώνω το λάδι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Λιώνω τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια την προσθέτω στο μείγμα και ανακατεύω καλά. Προσθέτω το κακάο και στη συνέχεια σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι που έχει αναμιχθεί προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ. Στο τέλος προσθέτω και το άρωμα ρούμι. 2. Ψήσιμο των μάφιν Ετοιμάζω τις φόρμες για μάφιν, τις γεμίζω περίπου κατά 3/4 με το μείγμα, ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν. Βάζω στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (180°C), για περίπου 20 λεπτά. Ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα – αν βγαίνει καθαρή, είναι έτοιμα. Τα βγάζω σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσω. 3. Προετοιμασία της πουτίγκας βανίλιας Εν τω μεταξύ, βάζω 500 ml γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν το χρώμα τους. Προσθέτω το άμυλο και τα υπόλοιπα 200 ml κρύου γάλακτος, ανακατεύοντας καλά για να μην μείνουν σβόλοι. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, ρίχνω σιγά-σιγά το μείγμα κρόκων και αμύλου, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Μειώνω τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζω να ανακατεύω μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Το βγάζω από τη φωτιά, προσθέτω αμέσως το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αφήνω να κρυώσει, αλλά πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό όταν το χρησιμοποιώ για γέμισμα. 4. Γέμισμα των μάφιν Όταν τα μάφιν έχουν κρυώσει, τα αδειάζω ελαφρώς στη μέση με ένα κουταλάκι, χωρίς να τα τρυπήσω μέχρι κάτω. Γεμίζω κάθε μάφιν με πουτίγκα βανίλιας, είτε με ένα κουταλάκι είτε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής αν θέλω να πάει πιο γρήγορα. Τα αφήνω για λίγα λεπτά να σταθεροποιηθεί η κρέμα, στη συνέχεια μπορούν να σερβιριστούν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται να σχεδιάσω πολύ εκ των προτέρων και συνήθως έχω τα υλικά στο σπίτι. Τα μάφιν παραμένουν μαλακά και φρέσκα ακόμα και για δύο ημέρες, αν προλάβουν. Είναι κατάλληλα και για πακέτο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Είναι καλό να μην γεμίζετε τις φόρμες περισσότερο από 3/4, ώστε να μην ξεχειλίσουν. Αν η πουτίγκα είναι πολύ υγρή, αφήστε την για ένα λεπτό στη φωτιά – αφού κρυώσει, θα πήξει λίγο, αλλά όχι πολύ. Τα μάφιν πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν τα γεμίσετε, ώστε να μην μαλακώσουν πολύ. Αντικαταστάσεις Αντί για γιαούρτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στραγγιστό γιαούρτι ή κεφίρ. Για τη σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος, γάλακτος ή πικρής. Το μπέικιν πάουντερ δεν μπορεί να αντικατασταθεί. Παραλλαγές Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το άρωμα ρούμι με βανίλια ή πορτοκάλι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο σοκολάτα ή νιφάδες αμυγδάλου από πάνω αφού βάλετε την πουτίγκα. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορούν να σερβιριστούν σκέτα ή με μια πινελιά ζάχαρης άχνης. Αν είναι για γιορτή, μπορείτε να διακοσμήσετε με λίγο σαντιγί πάνω από την πουτίγκα. Πηγαίνουν καλά και κρύα, και σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνές Ερωτήσεις Πόσο καιρό διαρκούν τα μάφιν μετά την γέμιση με πουτίγκα; Διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω να τα κρατήσετε περισσότερο, καθώς η κρέμα μαλακώνει με τον καιρό. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πουτίγκα σε σκόνη αντί για σπιτική; Μπορείτε, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Η σπιτική πουτίγκα είναι πιο πυκνή και συνδέεται καλύτερα με το μάφιν. Μπορώ να καταψύξω τα μάφιν με πουτίγκα; Δεν προτείνω. Η βάση αντέχει στον καταψύκτη, αλλά η πουτίγκα δεν αντέχει, διαχωρίζεται κατά την απόψυξη. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ασπράδια στα μάφιν; Όχι για αυτή τη συνταγή, θα βγουν πολύ στεγνά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα γεμιστό μάφιν: Θερμίδες: περίπου 260 kcal Πρωτεΐνες: 6 g Λίπη: 14 g Υδατάνθρακες: 28 g Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μάφιν ή την μάρκα των υλικών. Η συνταγή έχει αρκετή ζάχαρη και λιπαρά, δεν είναι διαιτητική επιλογή. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένα. Μένουν εντάξει για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνετε, η κρέμα μπορεί να κόψει σε υψηλές θερμοκρασίες. Σερβίρονται απευθείας από το ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με την προτίμηση. Αν μείνουν άδεια, τα απλά μάφιν διαρκούν επίσης 4 ημέρες στο ψυγείο.