Пончики

Пончики (с дрожжами) – простой и прямой рецепт Обычно я не спешу готовить пончики или блины. Я нахожу это трудоемким и редко испытываю удовольствие от их приготовления. Тем не менее, для этого рецепта пончиков с дрожжами я несколько раз проявлял активность, особенно когда знаю, что к столу придут гости, или когда у меня остается немного молока и яиц, которые нужно использовать. Это несложно, но требует терпения для расстойки и замеса. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа (включая подъем) Время приготовления: 30-40 минут (замес и формовка) Время жарки: 20-25 минут Порции: примерно 25 пончиков, в зависимости от толщины Сложность: средняя (замес + расстойка) Тип рецепта: классический десерт, для дней, когда у вас мало времени и настроения Ингредиенты 500 г муки (я использую тип 000 для воздушного теста) 25 г свежих дрожжей 100 мл молока (теплого, не горячего) 50 г масла (65% жирности) 30 мл масла 1 столовая ложка сметаны (18% жирности) 3 яйца 100 г сахара щепотка соли 1 флакон эссенции рома Для украшения: сахарная пудра Способ приготовления 1. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре для опары. 2. В стакане смешайте дрожжи с 50 г сахара и 50 мл теплого молока (не горячего). Легко перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока не образуется пена на поверхности. 3. Тем временем отделите яйца в миске. Взбейте их с оставшимся сахаром (50 г), щепоткой соли, оставшимся молоком (50 мл) и всей эссенцией рома, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной. 4. После того как опара поднялась, влейте взбитые яйца в муку, затем добавьте опару. Начните аккуратно замешивать, чтобы жидкость впиталась в муку. 5. Нежно подогрейте масло, чтобы оно растаяло, смешайте его с растительным маслом и ложкой сметаны. Постепенно добавляйте эту смесь в тесто во время замеса. Замешивание занимает около 20 минут – в начале тесто кажется мягким, но со временем становится эластичным и не липнет к рукам. 6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, защищенном от сквозняков, примерно на 2 часа или пока оно не удвоится в объеме. 7. После подъема выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой. Раскатайте его в пласт толщиной примерно в один палец. 8. Вырежьте пончики специальной формой или двумя стаканами, один больший для внешнего круга и один меньший для внутреннего. 9. Выложите вырезанные пончики на пергамент или прямо на стол, смазанный небольшим количеством масла, и оставьте их подниматься еще на 10-15 минут. 10. Разогрейте масло в широкой кастрюле на среднем или высоком огне. Проверьте готовность масла, опустив в него маленький кусочек теста – если оно шипит и быстро поднимается, масло готово. 11. Обжаривайте пончики с обеих сторон до золотистой корочки, не перегружайте сковороду, чтобы температура масла не падала. 12. Выложите пончики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. 13. Когда они чуть теплые, посыпьте сахаром. Почему я часто готовлю этот рецепт Тесто остается воздушным и ароматным, не высыхает быстро. Долгая расстойка придает ему хорошую текстуру, а аромат рома и масла делает их особенными по сравнению с классическими пончиками. Они подходят для больших порций или когда хочется домашнего десерта без сложностей. Советы и вариации Советы Не сокращайте время замеса, иначе тесто получится плотным. Если тесто липнет, добавьте немного муки в конце, но не переусердствуйте. Не жарьте на слишком низком огне – они впитывают слишком много масла. Масла должно быть достаточно, чтобы пончики плавали и не прилипали ко дну. Замены Свежие дрожжи можно заменить 7-8 г сухих дрожжей, активированных так же. Эссенцию рома можно заменить на ванильную эссенцию, но вкус будет другим. Можно использовать масло с более высоким содержанием жира, получится более нежная текстура. Вариации Можно посыпать ванильным сахаром поверх сахарной пудры. Пончики можно начинить вареньем, но их нужно вырезать толще и склеивать по два, иначе они получатся сухими. Идеи для подачи Самый простой вариант – с сахаром. Можно подавать со сметаной и вареньем или ванильным кремом, для тех, кто хочет чего-то особенного. Часто задаваемые вопросы Могу ли я делать пончики только с сухими дрожжами? Да, используйте вместо этого 7-8 г сухих дрожжей и активируйте их с молоком и сахаром, как в первых шагах. Можно ли замораживать пончики? Не рекомендую, они теряют текстуру и становятся сухими после разморозки. Чем можно заменить сметану? Можно использовать жирный йогурт или, при необходимости, даже дополнительное молоко, но сметана придает дополнительную нежность. Можно ли сделать тесто за день до? Его можно оставить на расстойку в холодильнике, но перед формовкой нужно довести до комнатной температуры и дать подняться. Сколько масла нужно для жарки? Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть хотя бы половину толщины пончиков в кастрюле. Количество варьируется в зависимости от посуды, но минимум 500-600 мл для средней сковороды. Пищевая ценность Оценка для одного среднего пончика (примерно 40 г): Калории: ~125 ккал Белки: 2,5 г Углеводы: 15 г Жиры: 6 г Это приблизительные значения, они могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла впитывают при жарке и толщины пончиков. Жареные пончики довольно калорийные, поэтому их следует употреблять в меру. Хранение и разогрев Лучше всего есть в день приготовления. Если останутся, храните их в миске, накрытой чистым полотенцем, при комнатной температуре до следующего дня. Они не будут такими же воздушными, но не станут жесткими. Для разогрева положите их на 10 секунд в микроволновку или оставьте на несколько минут на решетке в теплой духовке, не пересушивая. Пончики плохо хранятся долго или замораживаются, становятся безвкусными по текстуре.

Ингредиенты

500 г муки
25 г дрожжей
100 мл молока
50 г масла 65% жира
30 мл масла
1 столовая ложка сметаны 18% жира
3 яйца
100 г сахара
щепотка соли
1 флакон эссенции рома

Пончики

Ингредиенты

Теги

Категории