Pączki

Gniazda drożdżowe (z drożdżami) – prosty i bezpośredni przepis Zazwyczaj nie spieszy mi się z robieniem pączków ani naleśników. Uważam je za pracochłonne i rzadko cieszy mnie ich przygotowanie. Jednak do tego przepisu na gniazda drożdżowe mobilizowałem się wielokrotnie, zwłaszcza gdy wiem, że przychodzą goście na stół lub gdy zostaje mi trochę mleka i jajek do wykorzystania. To nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości przy wyrastaniu i zagniataniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym czas wyrastania) Czas przygotowania: 30-40 minut (zagniatanie i formowanie) Czas gotowania (smażenie): 20-25 minut Porcje: około 25 gniazd, w zależności od grubości Trudność: średnia (zagniatanie + wyrastanie) Typ przepisu: klasyczny deser, na dni, kiedy masz mało czasu i chęci Składniki 500 g mąki (używam typu 000 do puszystych ciast) 25 g świeżych drożdży 100 ml mleka (ciepłe, nie gorące) 50 g masła (65% tłuszczu) 30 ml oleju 1 łyżka śmietany (18% tłuszczu) 3 jajka 100 g cukru szczypta soli 1 fiolka esencji rumowej Do dekoracji: cukier puder Sposób przygotowania 1. Przesiej mąkę do dużej miski. Zrób wgłębienie pośrodku na zaczyn. 2. W kubku umieść drożdże z 50 g cukru i 50 ml ciepłego mleka (nie gorącego). Delikatnie wymieszaj i odstaw na około 10-15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. 3. W międzyczasie oddziel jajka w misce. Ubij je z pozostałym cukrem (50 g), szczyptą soli, pozostałym mlekiem (50 ml) i całą fiolką esencji rumowej, aż cukier się rozpuści, a masa będzie jednolita. 4. Po wyrośnięciu zaczynu, wlej ubite jajka do mąki, a następnie dodaj zaczyn. Zacznij delikatnie zagniatać, aby połączyć płyn z mąką. 5. Lekko podgrzej masło, tylko do roztopienia, wymieszaj je z olejem i łyżką śmietany. Stopniowo dodawaj tę mieszankę do ciasta, podczas zagniatania. Zagniatanie trwa około 20 minut – na początku ciasto wydaje się miękkie, ale z czasem staje się elastyczne i nie klei się do rąk. 6. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i odstaw ciasto w ciepłe miejsce, chroniąc je przed przeciągami, na około 2 godziny lub do podwojenia objętości. 7. Po wyrośnięciu, wyłóż ciasto na powierzchnię oprószoną mąką. Rozwałkuj na grubość około jednego palca. 8. Wycinaj gniazda za pomocą specjalnej foremki lub użyj dwóch szklanek, jednej większej do wycięcia zewnętrznej części i jednej mniejszej do wycięcia wnętrza. 9. Ułóż wycięte gniazda na papierze do pieczenia lub bezpośrednio na blacie posmarowanym odrobiną oleju i pozostaw do wyrośnięcia na 10-15 minut. 10. Podgrzej olej w szerokim garnku na średnim do wysokiego ognia. Sprawdź za pomocą małego kawałka ciasta – jeśli skwierczy i szybko się unosi, olej jest gotowy. 11. Smaż gniazda z obu stron, aż nabiorą złotego koloru, nie przepełniaj patelni, aby nie obniżyć temperatury oleju. 12. Wyjmij pączki na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar oleju. 13. Gdy są ciepłe, posyp je cukrem. Dlaczego często robię ten przepis Ciasto pozostaje puszyste i aromatyczne, nie wysycha szybko. Długie wyrastanie nadaje mu dobrą teksturę, a aromat rumu i masła sprawia, że są wyjątkowe w porównaniu do klasycznych pączków. Są idealne na większe porcje lub gdy chcesz prosty domowy deser. Porady i wariacje Porady Nie skracaj czasu zagniatania, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie gęste. Jeśli ciasto się klei, posyp odrobiną mąki na końcu, ale nie przesadzaj. Nie smaż na zbyt małym ogniu – wchłaniają za dużo oleju. Olej powinien być wystarczający, aby pączki unosiły się i nie przyklejały do dna. Zamienniki Świeże drożdże można zastąpić 7-8 g drożdży suchych, aktywując je w ten sam sposób. Esencję rumową można zastąpić esencją waniliową, ale ostateczny smak będzie inny. Można użyć masła o wyższej zawartości tłuszczu, co da nieco bardziej kruchą teksturę. Wariacje Możesz posypać cukrem waniliowym na cukier puder. Gniazda mogą być nadziewane dżemem, ale muszą być wycięte grubsze i sklejone parami, w przeciwnym razie będą suche. Pomysły na podanie Najprościej podać z cukrem pudrem. Można je serwować ze śmietaną i dżemem lub kremem waniliowym, dla tych, którzy chcą czegoś bardziej wyjątkowego. Często zadawane pytania Czy mogę zrobić pączki tylko z drożdżami suchymi? Tak, użyj 7-8 g drożdży suchych i aktywuj je z mlekiem i cukrem jak w początkowych krokach. Czy pączki można zamrażać? Nie polecam, zmieniają teksturę i stają się suche po rozmrożeniu. Czym mogę zastąpić śmietanę? Można użyć jogurtu tłustego lub, w razie potrzeby, nawet dodatkowego mleka, ale śmietana dodaje trochę kruchości. Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej? Można je zostawić do wyrastania w lodówce, ale należy je przynieść do temperatury pokojowej i pozwolić ponownie wyrosnąć przed formowaniem. Ile oleju używam do smażenia? Olej powinien być wystarczający, aby pokryć przynajmniej połowę grubości pączków w garnku. Ilość zależy od naczynia, ale minimum 500-600 ml dla średniej patelni. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednego średniego pączka (około 40 g): Kalorie: ~125 kcal Białko: 2,5 g Węglowodany: 15 g Tłuszcze: 6 g To szacunki, wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile oleju wchłoną podczas smażenia i grubości gniazd. Smażone pączki są dość energetyczne, więc należy je spożywać z umiarem. Przechowywanie i podgrzewanie Najlepiej spożyć w dniu, w którym zostały zrobione. Jeśli zostaną, przechowuję je w misce przykrytej czystym ręcznikiem w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Nie będą już tak puszyste, ale nie staną się twarde. Aby je podgrzać, wkładam na 10 sekund do mikrofalówki lub zostawiam na kilka minut na ruszcie w ciepłym piekarniku, nie susząc ich zbytnio. Pączki nie nadają się do długiego przechowywania ani mrożenia, stają się mdłe w teksturze.

Składniki

500 g mąki
25 g drożdży
100 ml mleka
50 g masła 65% tłuszczu
30 ml oleju
1 łyżka śmietany 18% tłuszczu
3 jajka
100 g cukru
szczypta soli
1 fiolka esencji rumowej

Tagi

pączki

Kategoria: Pustynia Autor: Sorina J. Wyświetlenia: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie