Тушеное мясо свинины с клецками

Каждый раз, когда я готовлю это рагу с клецками, я заранее знаю, что оно быстро закончится, особенно потому, что моя дочь часто его просит. Когда я прихожу домой с кусочком мяса, подходящим для этого, я не раздумываю долго. Рецепт несложный, не требует странных ингредиентов, а время у плиты вполне разумное. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 40-45 минут Порции: 3-4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, домашняя еда Ингредиенты - кусок свинины (обычно выбираю бедро, около 400-500 г, но используй то, что есть) - 1 средняя луковица - 1 красный перец капия - 2 столовые ложки масла - 2 желтка - мука (для клецок + 2 столовые ложки для соуса) - 100 г сметаны (Pilos 20% или аналог) - соль - перец - петрушка (по желанию, по вкусу) Способ приготовления 1. Начинаю с нарезки лука тонкими полосками и перца мелкими кубиками. Разогреваю 2 столовые ложки масла в кастрюле с толстым дном и кладу лук обжариваться. Когда он немного размягчится, добавляю перец и оставляю их вместе на несколько минут, периодически помешивая. 2. Переходя к мясу: нарезаю его на подходящие кубики (не слишком большие и не слишком маленькие). Кладу его на лук и перец и даю немного подрумяниться со всех сторон. Не нужно сильно жарить, просто чтобы оно побелело и начало выделять сок. 3. Когда мясо слегка подрумянится, наливаю воды, чтобы хорошо его покрыть. Довожу до кипения, затем уменьшаю огонь до среднего. Оставляю вариться под крышкой, пока мясо не станет мягким. Периодически проверяю, нужно ли добавить немного воды. 4. Пока мясо варится, готовлю тесто для клецок. Смешиваю 2 желтка с достаточным количеством муки, чтобы получить не слишком густое тесто. Добавляю соль, перец и использую немного жидкости из кастрюли, чтобы однородно смешать тесто. Оно должно быть вязким, не жидким. 5. После того как мясо сварилось, беру чайной ложкой тесто для клецок и выкладываю его по одному прямо в горячую жидкость в кастрюле. Жду, пока все поднимутся на поверхность, и варю еще 5 минут под крышкой. 6. Тем временем смешиваю 100 г сметаны с 2 столовыми ложками муки, чтобы не было комочков. Затем добавляю несколько ложек горячего бульона, чтобы поднять температуру сметаны перед тем, как влить ее в кастрюлю, чтобы она не свернулась. Медленно перемешиваю все в кастрюле и даю закипеть несколько раз на медленном огне, чтобы соус слегка загустел. Он должен быть как тонкий крем, не слишком густым. 7. В конце пробую на соль и перец, посыпаю немного нарезанной петрушкой, если она есть под рукой. Выключаю огонь и оставляю кастрюлю на несколько минут, чтобы она успокоилась. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится довольно быстро, не требует дорогих ингредиентов, а клецки получаются мягкими и хорошо впитывают соус. Для кого-то, кто хочет сытное блюдо в обычный день, это рагу является практическим решением. Оно подходит как на обед, так и на ужин. Советы и вариации Советы - Для клецок не добавляйте слишком много муки, иначе они станут жесткими. Проверьте с первой, чтобы увидеть, как она себя ведет. - Для сметаны используйте с минимум 20% жирности, чтобы она не свернулась. - Если соус кажется слишком густым, добавьте немного горячей жидкости в конце. - Во время варки проверьте, чтобы жидкости не стало слишком мало. Замены - Свинину можно заменить тонко нарезанной говядиной, но время варки увеличится. - Если у вас нет перца капия, можно использовать обычный перец. - Сметану можно заменить греческим йогуртом, но вкус будет другим и более кислым. - Вы можете сделать клецки только с одним целым яйцом, если не хотите использовать только желтки. Вариации - Можно добавить немного раздавленного чеснока в конце, для другого аромата. - Если хотите больше цвета, добавьте немного паприки в начале, на лук и перец. - Для более сытной версии добавьте несколько мелко нарезанных картофелей вместе с мясом. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с простыми соленьями (огурцы, помидоры). - Можно посыпать зеленью в конце, для дополнительной свежести. - Также можно подавать с куском свежего хлеба, для соуса. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли варить клецки отдельно? Нет, клецки кладут прямо в рагу, после того как мясо сварилось. Они впитывают аромат соуса и остаются мягкими. 2. Сметану нужно добавлять холодной или комнатной температуры? Идеально, чтобы она была комнатной температуры и чтобы вы смешали ее с немного горячего бульона перед тем, как влить в кастрюлю, чтобы она не свернулась. 3. Если у меня нет белой муки, могу ли я использовать другой тип муки для клецок? Их также можно сделать из цельнозерновой муки, но текстура будет немного более плотной, а вкус слегка другим. 4. Могу ли я сделать рагу без перца? Вы можете пропустить перец, если его нет, но он добавляет вкус и сладость. Однако лук обязателен в качестве основы. 5. Какой вид свинины лучше? Бедро или лопатка хороши, у них подходящая структура и они относительно быстро варятся. Избегайте вырезки, так как она может получиться слишком сухой. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 4): - Калории: примерно 400-450 ккал - Белки: 25-30 г - Жиры: 23-27 г - Углеводы: 25-30 г Ценности зависят от типа используемого мяса, сколько муки вы добавляете в клецки и сколько соуса остается в конце. Это не очень низкокалорийное блюдо, но оно сбалансировано для сытного обеда.