Ragoût de porc avec des quenelles

Name: Ragoût de porc avec des quenelles - Simina F.
Ingredients: un morceau de viande 1 poivron rouge 1 oignon moyen 2 jaunes dœufs farine 100g de crème aigre (Pilos 20%) sel; poivre

Divers - Ragoût de porc avec des quenelles par Simina F. - Recettes Recipia

Chaque fois que je cuisine ce ragoût avec des dumplings, je sais d'avance qu'il sera terminé rapidement, surtout que ma fille le demande souvent. Quand je rentre chez moi avec un morceau de viande adapté pour cela, je ne réfléchis pas longtemps. La recette n'est pas compliquée, elle ne nécessite pas d'ingrédients étranges et le temps passé près de la cuisinière est raisonnable. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 3-4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, cuisine maison Ingrédients - un morceau de porc (je choisis généralement la cuisse, environ 400-500g, mais utilise ce que tu as) - 1 oignon moyen - 1 poivron rouge - 2 cuillères à soupe d'huile - 2 jaunes d'œufs - farine (pour les dumplings + 2 cuillères à soupe pour la sauce) - 100 g de crème aigre (Pilos 20% ou similaire) - sel - poivre - persil (facultatif, au goût) Méthode de préparation 1. Je commence par hacher finement l'oignon et couper le poivron en petits dés. Je fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais et j'ajoute l'oignon à faire revenir. Après qu'il ait légèrement ramolli, j'ajoute le poivron et je les laisse cuire ensemble pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. 2. Je passe à la viande : je la coupe en cubes appropriés (ni trop gros, ni trop petits). Je l'ajoute sur l'oignon et le poivron et je la laisse dorer légèrement de tous les côtés. Il n'est pas nécessaire de la faire frémir, juste qu'elle devienne blanche et commence à libérer des jus. 3. Lorsque la viande est légèrement dorée, je verse suffisamment d'eau pour bien la couvrir. Je porte à ébullition, puis je baisse le feu à moyen. Je laisse mijoter couvert jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Je vérifie de temps en temps si elle a besoin d'un peu plus d'eau. 4. Pendant que la viande mijote, je prépare la pâte pour les dumplings. Je mélange 2 jaunes d'œufs avec suffisamment de farine pour obtenir une pâte pas trop épaisse. J'ajoute du sel, du poivre et j'utilise un peu de jus de la casserole pour homogénéiser la pâte. Cela doit être une composition visqueuse, pas liquide. 5. Après que la viande ait bouilli, je prends des cuillerées de la pâte à dumplings et je les mets, une par une, directement dans le liquide chaud de la casserole. Je laisse toutes les dumplings remonter à la surface et je fais cuire encore 5 minutes avec le couvercle. 6. Pendant ce temps, je mélange 100 g de crème aigre avec 2 cuillères à soupe de farine pour éviter les grumeaux. J'ajoute ensuite quelques cuillères de jus chaud pour élever la température de la crème aigre avant de la verser dans la casserole, pour éviter qu'elle ne caillée. Je mélange doucement le tout dans la casserole et je laisse mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce. Elle doit être comme une crème légère, pas trop épaisse. 7. Enfin, je goûte pour le sel et le poivre, je parsème un peu de persil haché, si j'en ai à portée de main. J'éteins le feu et laisse la casserole quelques minutes pour se reposer. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se prépare assez rapidement, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et les dumplings sont moelleux et absorbent bien la sauce. Pour quelqu'un qui veut un repas consistant un jour ordinaire, ce ragoût est une solution pratique. Il convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Conseils et variations Conseils - Pour les dumplings, ne mets pas trop de farine, sinon ils deviendront durs. Teste avec le premier pour voir comment il se comporte. - Pour la crème aigre, utilise-en une avec au moins 20% de matière grasse, pour éviter qu'elle ne caillée facilement. - Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un peu de liquide chaud à la fin. - Pendant la cuisson, vérifie que le liquide ne diminue pas trop. Substitutions - La viande de porc peut être remplacée par de la viande de bœuf coupée finement, mais le temps de cuisson augmentera. - Si tu n'as pas de poivron, tu peux utiliser un poivron doux ordinaire. - La crème aigre peut être remplacée par du yaourt grec, mais le goût sera différent et plus acide. - Tu peux faire les dumplings avec un œuf entier si tu ne veux pas utiliser que des jaunes. Variations - Tu peux ajouter un peu d'ail écrasé vers la fin pour une autre note de saveur. - Si tu veux plus de couleur, mets un peu de paprika au début, sur l'oignon et le poivron. - Pour une version plus consistante, ajoute quelques cubes de pommes de terre avec la viande. Idées de service - Accompagne bien de pickles simples (concombres, tomates vertes). - Tu peux saupoudrer des herbes fraîches à la fin pour une touche de fraîcheur. - Cela peut aussi être servi avec une tranche de pain frais pour la sauce. Questions fréquentes 1. Les dumplings doivent-ils être cuits séparément ? Non, les dumplings sont ajoutés directement au ragoût après que la viande ait bouilli. Ils absorbent la saveur de la sauce et restent tendres. 2. La crème aigre est-elle ajoutée froide ou à température ambiante ? Idéalement, elle doit être à température ambiante et mélangée avec un peu de jus chaud avant d'être versée dans la casserole, pour éviter qu'elle ne caillée. 3. Si je n'ai pas de farine blanche, puis-je utiliser un autre type de farine pour les dumplings ? Ils peuvent également être faits avec de la farine complète, mais la texture sera un peu plus dense et le goût légèrement différent. 4. Puis-je faire le ragoût sans poivron ? Tu peux omettre le poivron si tu ne l'as pas, mais cela ajoute de la saveur et de la douceur. Cependant, l'oignon est essentiel pour la base. 5. Quel type de viande de porc fonctionne le mieux ? La cuisse ou l'épaule sont bonnes, elles ont des fibres appropriées et cuisent relativement rapidement. Évite le filet, car il peut devenir trop sec. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 4) : - Calories : environ 400-450 kcal - Protéines : 25-30 g - Graisses : 23-27 g - Glucides : 25-30 g Les valeurs dépendent du type de viande utilisée, de la quantité de farine que tu mets dans les dumplings et de la quantité de sauce qui reste à la fin. Ce n'est pas un plat très faible en calories, mais il est équilibré pour un déjeuner copieux. Conservation et réchauffage Il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 2 jours. Les dumplings absorbent la sauce, donc lors du réchauffage, tu peux ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau pour qu'ils redeviennent crémeux. Je ne recommande pas de congeler ; les dumplings perdent leur texture.