Estofado de cerdo con dumplings

Name: Estofado de cerdo con dumplings - Simina F.
Ingredients: un trozo de carne 1 pimiento rojo 1 cebolla mediana 2 yemas de huevo harina 100g de crema agria (Pilos 20%) sal; pimienta

Diverso - Estofado de cerdo con dumplings por Simina F. - Recetas Recipia

Cada vez que cocino este guiso con dumplings, sé de antemano que se terminará rápidamente, especialmente porque mi hija lo pide a menudo. Cuando llego a casa con un trozo de carne adecuado para esto, no me lo pienso mucho. La receta no es complicada, no requiere ingredientes extraños y el tiempo junto a la estufa es razonable. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 40-45 minutos Porciones: 3-4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, comida casera Ingredientes - un trozo de carne de cerdo (generalmente elijo el muslo, alrededor de 400-500g, pero usa lo que tengas) - 1 cebolla mediana - 1 pimiento rojo - 2 cucharadas de aceite - 2 yemas de huevo - harina (para los dumplings + 2 cucharadas para la salsa) - 100 g de crema agria (Pilos 20% o similar) - sal - pimienta - perejil (opcional, al gusto) Método de preparación 1. Comienzo picando finamente la cebolla y cortando el pimiento en cubos pequeños. Caliento 2 cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso y añado la cebolla para sofreír. Después de que se ablande un poco, añado el pimiento y los dejo cocinar juntos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. 2. Paso a la carne: la corto en cubos adecuados (ni muy grandes ni muy pequeños). La añado sobre la cebolla y el pimiento y la dejo dorar ligeramente por todos lados. No es necesario freírla mucho, solo que se vuelva blanca y comience a soltar jugos. 3. Cuando la carne esté ligeramente dorada, vierto suficiente agua para cubrirla bien. La llevo a ebullición y luego bajo el fuego a medio. La dejo hervir tapada hasta que la carne se vuelva tierna. Verifico de vez en cuando si necesita un poco más de agua. 4. Mientras la carne hierve, preparo la mezcla para los dumplings. Mezclo 2 yemas de huevo con suficiente harina para crear una pasta no muy espesa. Agrego sal, pimienta y utilizo un poco del jugo de la olla para homogeneizar la masa. Debe ser una mezcla viscosa, no líquida. 5. Después de que la carne haya hervido, tomo cucharadas de la mezcla de dumplings y las pongo, una por una, directamente en el líquido caliente de la olla. Dejo que suban a la superficie y hiervo durante otros 5 minutos con la tapa puesta. 6. Mientras tanto, mezclo 100 g de crema agria con 2 cucharadas de harina para evitar grumos. Luego agrego unas cucharadas de jugo caliente para elevar la temperatura de la crema agria antes de verterla en la olla, para que no se corte. Revuelvo todo suavemente en la olla y dejo hervir a fuego lento durante unos minutos para espesar ligeramente la salsa. Debe ser como una crema delgada, no muy espesa. 7. Finalmente, pruebo la sal y la pimienta, espolvoreo un poco de perejil picado si lo tengo a mano. Apago el fuego y dejo reposar la olla durante unos minutos. Por qué hago esta receta a menudo Se cocina bastante rápido, no se necesitan ingredientes caros y los dumplings quedan suaves y absorben bien la salsa. Para alguien que busca una comida abundante en un día ordinario, este guiso es una solución práctica. Se adapta bien tanto para el almuerzo como para la cena. Consejos y variaciones Consejos - Para los dumplings, no agregues demasiada harina, de lo contrario se volverán duros. Prueba con el primero para ver cómo se comporta. - Para la crema agria, utiliza una con al menos 20% de grasa, para que no se corte fácilmente. - Si la salsa parece demasiado espesa, agrega un poco de líquido caliente al final. - Durante la cocción, verifica que el líquido no se reduzca demasiado. Sustituciones - La carne de cerdo se puede reemplazar con carne de res cortada en tiras finas, pero el tiempo de cocción aumentará. - Si no tienes pimiento, puedes usar pimiento dulce normal. - La crema agria se puede cambiar por yogur griego, pero el sabor será diferente y más ácido. - Puedes hacer los dumplings solo con un huevo entero si no quieres usar solo las yemas. Variaciones - Puedes agregar un poco de ajo machacado hacia el final para otra nota de sabor. - Si quieres más color, añade un poco de pimentón al principio, sobre la cebolla y el pimiento. - Para una versión más sustanciosa, agrega algunos cubos de papa junto con la carne. Ideas de servicio - Combina bien con encurtidos simples (pepinos, tomates verdes). - Puedes espolvorear hierbas frescas al final para un toque extra de frescura. - También se puede servir con una rebanada de pan fresco para la salsa. Preguntas frecuentes 1. ¿Los dumplings deben hervirse por separado? No, los dumplings se añaden directamente al guiso después de que la carne ha hervido. Absorben el sabor de la salsa y permanecen tiernos. 2. ¿La crema agria se añade fría o a temperatura ambiente? Lo ideal es que esté a temperatura ambiente y mezclarla con un poco de jugo caliente antes de verterla en la olla, para que no se corte. 3. Si no tengo harina blanca, ¿puedo usar otro tipo de harina para los dumplings? También se pueden hacer con harina integral, pero la textura será un poco más densa y el sabor ligeramente diferente. 4. ¿Puedo hacer el guiso sin pimiento? Puedes omitir el pimiento si no lo tienes, pero añade sabor y dulzura. Sin embargo, la cebolla es esencial para la base. 5. ¿Qué tipo de carne de cerdo funciona mejor? El muslo o la paleta son buenos, tienen fibras adecuadas y se cocinan relativamente rápido. Evita el lomo, ya que puede salir demasiado seco. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 4): - Calorías: aproximadamente 400-450 kcal - Proteínas: 25-30 g - Grasas: 23-27 g - Carbohidratos: 25-30 g Los valores dependen del tipo de carne utilizada, cuánta harina pongas en los dumplings y cuánto salsa quede al final. No es una comida muy baja en calorías, pero está equilibrada para un almuerzo sustancioso. Almacenamiento y recalentamiento Se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente cerrado hasta 2 días. Los dumplings absorben la salsa, así que al recalentar, puedes agregar 1-2 cucharadas de agua para que vuelva a ser cremosa. No recomiendo congelar; los dumplings pierden su textura.