Печенье через мясорубку с шоколадом

Рождественское печенье через мясорубку с шоколадом готовят из нежного теста на сливочном масле и сметане: его пропускают через мясорубку и пекут, пока снизу не подрумянится. В колечки кладут рахат-лукум, а палочки и подковки посыпают сахарной пудрой или окунают в ганаш и кокосовую стружку; можно также сбрызнуть печенье темным шоколадом. Больше всего мне нравятся колечки с рахат-лукумом, просто посыпанные пудрой. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 33 минуты. Отдых: 20 минут. Общее время: 88 минут. Порций: 16. Примерно 440 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

550 г муки
10 г разрыхлителя
250 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
30 г сметаны
1 яйцо
2 желтка
1 лимон (тертая цедра)
5 мл ванильной эссенции
150 г рахат-лукума ассорти

Для украшения

20 г сахарной пудры
50 г темного шоколада
100 г темного шоколада
100 мл сливок для взбивания
50 г кокосовой стружки

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Смешай муку с разрыхлителем и 250 г сахарной пудры. Добавь сливочное масло, сметану, яйцо, желтки, тертую цедру лимона и ванильную эссенцию. Замеси мягкое, но не липкое тесто. 2. Установи на мясорубку насадку для печенья. Пропусти через нее тесто и сформируй палочки, подковки и колечки. В каждое колечко положи по кубику рахат-лукума. 3. Выложи печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекай 20-25 минут, пока снизу печенье не станет золотистым. Достань противень и посыпь печенье 20 г сахарной пудры. 4. Дай печенью остыть 20 минут. Растопи 100 г темного шоколада, нагревай сливки 2 минуты, не доводя до кипения, и влей их в шоколад. Перемешай до однородного ганаша. 5. Отдельно растопи оставшиеся 50 г темного шоколада. Колечки я сбрызнула растопленным шоколадом, а остальные печенья окунула в ганаш и кокосовую стружку.

Примечания

Диск для печенья нужно хорошо закрепить на мясорубке; заполняй насадку небольшими порциями, чтобы тесто проходило равномерно. Старайся делать печенье примерно одинаковой толщины, потому что тонкое подрумянится раньше толстых палочек. Если рахат-лукум мягкий, нарежь его кубиками слегка смоченным ножом. Для другого аромата можно заменить цедру одного лимона тертой цедрой одного апельсина. Я подаю печенье на блюде к черному чаю. В жестяной коробке, в сухом месте, оно хранится до двух недель.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить рахат-лукум цукатами?

Да, возьми 150 г цукатов, нарезанных мелкими кубиками, чтобы положить их в середину колечек.

Подойдет ли молочный шоколад для ганаша?

Да, возьми 120 г молочного шоколада на 100 мл сливок. Ганаш будет слаще, чем с темным шоколадом.

Можно ли заморозить тесто?

Да. Раздели его на плоские порции и храни в морозилке не дольше одного месяца; перед тем как пропускать тесто через мясорубку, оставь его размораживаться на ночь в холодильнике.

Почему печенье получается твердым?

Чаще всего оно пересыхает, если слишком долго стоит в духовке. Проверь печенье через 20 минут и достань, когда снизу оно станет золотистым.