Biscotti spritz di Natale al cioccolato

I biscotti spritz di Natale al cioccolato hanno un impasto friabile con burro e panna acida, passato nel tritacarne e cotto finché il fondo non diventa dorato. Il lokum, un dolcetto turco, va al centro dei cerchietti, mentre i bastoncini e i ferri di cavallo si spolverano di zucchero a velo oppure si passano nella ganache e nel cocco; si può anche versare il cioccolato fondente a filo sui biscotti. A me piacciono soprattutto i cerchietti con il lokum, semplicemente spolverati di zucchero a velo. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 16. Circa 440 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

550 g di farina
10 g di lievito per dolci
250 g di zucchero a velo
250 g di burro
30 g di panna acida
1 uovo
2 tuorli
1 limone (scorza grattugiata)
5 ml di essenza di vaniglia
150 g di lokum assortito

Per decorare

20 g di zucchero a velo
50 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna liquida
50 g di scaglie di cocco

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Mescola la farina con il lievito e 250 g di zucchero a velo. Aggiungi il burro, la panna acida, l'uovo, i tuorli, la scorza grattugiata di limone e l'essenza di vaniglia. Impasta fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. 2. Monta l'accessorio per biscotti sul tritacarne. Passa l'impasto e forma bastoncini, ferri di cavallo e cerchietti. Metti un cubetto di lokum al centro di ogni cerchietto. 3. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocili per 20-25 minuti, finché il fondo non diventa dorato. Togli la teglia dal forno e spolvera i biscotti con 20 g di zucchero a velo. 4. Lascia raffreddare i biscotti per 20 minuti. Sciogli 100 g di cioccolato fondente, scalda la panna liquida per 2 minuti senza farla bollire e versala sul cioccolato. Mescola fino a ottenere una ganache liscia. 5. Sciogli a parte gli altri 50 g di cioccolato fondente. Ho decorato i cerchietti con un filo di cioccolato fuso e ho passato gli altri biscotti nella ganache e nelle scaglie di cocco.

Note

Fissa bene il disco per biscotti al tritacarne; riempi il tubo poco per volta, così puoi spingere l'impasto in modo uniforme. Dai ai biscotti uno spessore simile, perché quelli più sottili si dorano prima dei bastoncini più spessi. Se il lokum è morbido, taglialo a cubetti con un coltello leggermente inumidito. Per cambiare aroma, puoi sostituire la scorza di un limone con quella grattugiata di un'arancia. Io li metto su un vassoio accanto al tè nero. Si conservano fino a due settimane in una scatola di latta, in un luogo asciutto.

Domande frequenti

Posso sostituire il lokum con frutta candita?

Sì, usa 150 g di frutta candita tagliata a cubetti piccoli, così puoi metterli al centro dei cerchietti.

Va bene il cioccolato al latte per la ganache?

Sì, usa 120 g di cioccolato al latte con 100 ml di panna liquida. La ganache sarà più dolce di quella con il cioccolato fondente.

Si può congelare l'impasto?

Sì. Dividilo in porzioni piatte e tienilo in freezer per non più di un mese; lascialo scongelare in frigorifero per una notte prima di passarlo nel tritacarne.

Perché i biscotti diventano duri?

Di solito si seccano se restano troppo a lungo in forno. Controllali dopo 20 minuti e sfornali quando il fondo è dorato.