Дипломатический Торт Dukan

Этот торт получил название «Дипломат», потому что, хотя это вариант Дюкана и не содержит классических ингредиентов дипломата, вкус крема напоминает известный десерт. Он имеет корж из овсяных отрубей и два слоя крема на основе творога Quark: один с какао и один простой, с ванилью. Готовится без сложной выпечки, но требует времени в холодильнике, чтобы слои хорошо зафиксировались. Быстрая информация Общее время: точно не может быть определено, так как время выпечки и охлаждения коржа не указано; добавляется примерно 1½-2½ часа охлаждения в холодильнике Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпечки: до тех пор, пока корж не пройдет тест на зубочистку, на слабом-среднем огне Порции: примерно 8-10 кусочков, в зависимости от размера порций Сложность: средняя Тип рецепта: холодный торт с выпеченным коржом, подходит для меню Дюкана Ингредиенты Для коржа, для формы с съемным дном диаметром 26 см 4 яйца 4 столовые ложки овсяных отрубей 2 столовые ложки крахмала 6 столовых ложек обезжиренного молока в порошке 150 г обезжиренного йогурта 1 пакетик разрыхлителя 4 столовые ложки сахарозаменителя в порошке или по вкусу Для сиропа 50 мл обезжиренного молока ванильный экстракт сахарозаменитель по вкусу Для какаового крема 500 г творога Quark 2 чайные ложки с горкой какао сахарозаменитель по вкусу 1 пакетик желатина 50 мл обезжиренного молока ромовый экстракт Для белого крема 500 г творога Quark сахарозаменитель по вкусу ванильный экстракт 1 пакетик желатина 50 мл обезжиренного молока Для декора 1 плитка шоколада Sly Приготовление 1. Приготовление коржа Отделите белки от желтков. Взбейте белки до образования пены, затем добавьте желтки по одному. Вмешайте йогурт и сахарозаменитель, взбивая на минимальной скорости. Постепенно добавляйте овсяные отруби, обезжиренное молоко в порошке, крахмал и разрыхлитель. Продолжайте взбивать на низкой скорости, только до тех пор, пока ингредиенты не объединятся. Застелите пергаментной бумагой форму с съемным дном диаметром 26 см. Вылейте тесто и выпекайте на слабом-среднем огне, пока оно не пройдет тест на зубочистку. Точное время зависит от духовки, поэтому лучше проверять готовность коржа, чем полагаться на фиксированное время. Дайте коржу остыть. После охлаждения поместите его на тарелку, с которой будете подавать торт, и закрепите вокруг него съемное кольцо формы, в которой вы его выпекали. 2. Пропитка коржа Для сиропа смешайте 50 мл обезжиренного молока с ванильным экстрактом и сахарозаменителем. Равномерно распределите сироп по коржу. Не нужно, чтобы корж был чрезмерно пропитан. Важно, чтобы он получил достаточно жидкости, чтобы оставаться приятным на холоде, не становясь мягким. 3. Какаовый крем Замочите желатин в 100 мл холодной воды и оставьте примерно на 10 минут. Нагрейте 50 мл обезжиренного молока, не доводя до кипения, затем растворите в нем замоченный желатин, следуя шагам из рецепта. В отдельной миске смешайте творог Quark с какао, сахарозаменителем и ромовым экстрактом. Добавьте молоко с растворенным желатином и тщательно перемешайте. Вылейте какаовый крем на пропитанный корж и выровняйте поверхность. Поставьте форму в холодильник на примерно 30 минут, чтобы первый слой застыл, прежде чем добавлять белый крем. 4. Белый крем Приготовьте второй крем тем же способом. Замочите желатин в 100 мл холодной воды на примерно 10 минут. Нагрейте 50 мл обезжиренного молока и растворите в нем замоченный желатин. В миске смешайте творог Quark с сахарозаменителем и ванильным экстрактом. Добавьте молоко с желатином и перемешайте до получения однородной массы. Вылейте белый крем на слой какао, затем аккуратно выровняйте. Уберите торт в холодильник еще на 1-2 часа, пока оба крема не стабилизируются. 5. Декорирование Снимите съемное кольцо после того, как торт застынет. Натрите шоколад Sly сверху и подавайте торт холодным. Почему я часто готовлю этот рецепт Это полезный рецепт, когда вы хотите холодный десерт, похожий на торт, но с более простыми ингредиентами, чем в классическом дипломате. Оба крема готовятся почти одинаково, а различие во вкусе приходит от какао и ромового экстракта в первом слое, а также от ванили во втором. Корж можно приготовить заранее, а торт хорошо хранится в холодильнике после застывания. Поскольку он нарезается на кусочки и подается холодным, он подходит и тогда, когда вам нужен десерт, приготовленный за несколько часов до подачи. Советы Дайте коржу остыть, прежде чем накладывать крема. Если он все еще горячий или теплый, это может повлиять на текстуру желатинового слоя и сделать сборку более сложной. Соблюдайте время замачивания желатина, примерно 10 минут. Молоко нужно нагреть, но не доводить до кипения. Проще налить белый крем только после того, как слой какао достаточно застынет. Примерно 30 минут в холодильнике важны для того, чтобы оба крема оставались отдельными. Если хотите получить кусочки с чистыми краями, храните торт в холодильнике до момента подачи и не вынимайте его из формы слишком рано. Замены Творог Quark является основой обоих кремов, и его лучше заменять только продуктом с аналогичной консистенцией. Более жидкий творог может усложнить стабилизацию кремов. Сахарозаменитель в порошке можно регулировать по вкусу. Точная доза зависит от типа используемого заменителя и от того, насколько сладкими вы хотите, чтобы были кремы. Ромовый экстракт можно заменить ванильным экстрактом только если хотите, чтобы первый слой имел более простой вкус, однако в базовом рецепте он способствует аромату какаового крема. Вариации Вы можете сохранить оба слоя в том же порядке, но украсить торт только немного натертым шоколадом Sly, не перегружая поверхность. Для более заметного контраста аккуратно выровняйте каждый крем перед добавлением следующего слоя. Белый крем добавляется только после того, как слой какао остынет и зафиксируется. Торт также можно сделать с более тонким слоем коржа, если его аккуратно нарезать после охлаждения. Однако базовый рецепт использует целый корж, помещенный на дно торта и пропитанный. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, нарезанным на кусочки. Декор из натертого шоколада достаточно для этого варианта, а вкус какао и ванили лучше ощущается, когда торт не оставляют надолго при комнатной температуре. Часто задаваемые вопросы Могу ли я приготовить торт за день до подачи? Да. Торт нуждается во времени в холодильнике, чтобы оба крема стабилизировались, поэтому его можно приготовить за день до подачи. Храните его в холодильнике и добавьте декор перед подачей или после того, как крем застынет. Почему торт ставят в холодильник после первого слоя? Слой какао должен застыть перед тем, как наливать белый крем. Если он все еще жидкий, оба крема могут смешаться, и разделение между слоями не будет таким четким. Могу ли я пропустить пропитку коржа? Сироп простой, из обезжиренного молока, ванили и сахарозаменителя, и помогает коржу быть более приятным после охлаждения. Если его пропустить, корж останется более сухим и твердым. Сколько времени выпекать корж? В оригинальном рецепте не указано точное время. Выпекается на слабом-среднем огне до тех пор, пока не пройдет тест на зубочистку. Продолжительность может варьироваться в зависимости от духовки и используемой формы. Это настоящий торт Дюкана? Рецепт представлен как вариант Дюкана и использует ингредиенты, связанные с этим типом меню, такие как овсяные отруби, обезжиренное молоко в порошке и творог Quark. Однако крахмал и шоколад Sly могут иметь разные правила или ограничения в зависимости от этапа диеты и выбранного продукта, поэтому этикетку ингредиентов нужно проверять отдельно. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются оценочными и основаны на делении торта на 10 кусочков. Они могут варьироваться в зависимости от марки Quark, типа молока в порошке, количества сахарозаменителя и пищевой ценности шоколада Sly. Один кусок содержит примерно: 200-230 ккал 19-22 г белков 16-20 г углеводов 5-8 г жиров Количество клетчатки в основном поступает из овсяных отрубей и может составлять примерно 1-2 г на кусок. Эти цифры не представляют собой точный анализ питательной ценности, а являются оценкой для полного рецепта. Для точного расчета необходима информация с упаковок всех использованных продуктов и точное количество кусочков. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до подачи. Кремы на основе творога и желатина не должны храниться при комнатной температуре дольше, чем это необходимо для нарезки и подачи. Рекомендуется употребить его в течение 2-3 дней, пока корж и кремы сохраняют свою текстуру. Торт не разогревается. Подается прямо из холодильника, и если он очень холодный, его можно оставить на несколько минут перед нарезкой.

Ингредиенты

Основа (форма диаметром 26 см): 4 яйца
4 столовые ложки овсяных отрубей
2 столовые ложки крахмала
6 столовых ложек обезжиренного молока в порошке
150 г обезжиренного йогурта
1 пакетик разрыхлителя
4 столовые ложки порошкового подсластителя или по вкусу. Сироп: 50 мл обезжиренного молока
ванильная эссенция
подсластитель. Какао
крем: 500 г творога Quark
2 чайные ложки какао
подсластитель по вкусу
1 пакетик желатина
50 мл обезжиренного молока
ромовая эссенция. Белый крем: 500 г творога Quark
подсластитель по вкусу
ванильная эссенция
1 пакетик желатина
50 мл обезжиренного молока. Декорация: 1 плитка Sly.

Дипломатический Торт Dukan

Ингредиенты

Теги

Категории