Bolo Diplomata Dukan

Este bolo recebeu o nome de "Diplomata" porque, embora seja uma versão Dukan e não contenha os ingredientes clássicos de um bolo diplomata, o sabor do creme lembra o famoso doce. Tem uma base de farelo de aveia e duas camadas de creme à base de queijo Quark: uma com cacau e outra simples, com baunilha. É preparado sem um cozimento complicado, mas precisa de tempo na geladeira para que as camadas se fixem bem. Informações rápidas Tempo total: não pode ser determinado com exatidão, pois o tempo de cozimento e o de resfriamento da base não estão especificados; adiciona-se aproximadamente 1½-2½ horas de resfriamento na geladeira Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: até que a base passe no teste do palito, em fogo baixo-médio Porções: aproximadamente 8-10 fatias, dependendo do tamanho das porções Dificuldade: média Tipo de receita: bolo frio, com base assada, adequado para um menu Dukan Ingredientes Para a base, para uma forma com fundo removível de 26 cm 4 ovos 4 colheres de sopa de farelo de aveia 2 colheres de sopa de amido 6 colheres de sopa de leite em pó desnatado 150 g de iogurte desnatado 1 colher de chá de fermento em pó 4 colheres de sopa de adoçante em pó ou a gosto Para a calda 50 ml de leite desnatado essência de baunilha adoçante, a gosto Para o creme de cacau 500 g de queijo Quark 2 colheres de chá cheias de cacau adoçante, a gosto 1 envelope de gelatina 50 ml de leite desnatado essência de rum Para o creme branco 500 g de queijo Quark adoçante, a gosto essência de baunilha 1 envelope de gelatina 50 ml de leite desnatado Para decoração 1 tablete de chocolate Sly Modo de preparo 1. Preparação da base Separe as claras das gemas. Bata as claras até formar um merengue, depois adicione as gemas, uma de cada vez. Incorpore o iogurte e o adoçante, batendo na velocidade mais baixa. Adicione gradualmente o farelo de aveia, o leite em pó desnatado, o amido e o fermento em pó. Misture em velocidade baixa, apenas até que os ingredientes estejam incorporados. Forre uma forma com fundo removível de 26 cm com papel manteiga. Despeje a massa e asse a base em fogo baixo-médio, até que passe no teste do palito. O tempo exato depende do forno, então é mais seguro verificar a base em vez de confiar em um tempo fixo. Deixe a base esfriar. Depois de esfriar, coloque-a na bandeja em que você servirá o bolo e fixe ao redor dela o aro removível da forma em que a assou. 2. Umedecendo a base Para a calda, misture os 50 ml de leite desnatado com a essência de baunilha e o adoçante. Distribua a calda sobre a base, de forma uniforme. Não é necessário que a base fique excessivamente embebida. O importante é que receba líquido suficiente para permanecer agradável ao frio, sem se tornar mole. 3. Creme de cacau Coloque a gelatina para hidratar em 100 ml de água fria e deixe por cerca de 10 minutos. Aqueça os 50 ml de leite desnatado, sem ferver, e dissolva nele a gelatina hidratada, conforme os passos da receita. Em uma tigela separada, misture o queijo Quark com o cacau, o adoçante e a essência de rum. Adicione o leite em que você dissolveu a gelatina e homogenize a mistura. Despeje o creme de cacau sobre a base umedecida e nivele a superfície. Coloque a forma na geladeira por cerca de 30 minutos, para que a primeira camada endureça antes de adicionar o creme branco. 4. Creme branco Prepare o segundo creme da mesma forma. Hidrate a gelatina em 100 ml de água fria por cerca de 10 minutos. Aqueça os 50 ml de leite desnatado e dissolva a gelatina hidratada no leite. Em uma tigela, misture o queijo Quark com o adoçante e a essência de baunilha. Adicione o leite com gelatina e misture até que o creme fique homogêneo. Despeje o creme branco sobre a camada de cacau e nivele com cuidado. Leve o bolo à geladeira por mais 1-2 horas, até que ambos os cremes estejam bem estabilizados. 5. Decoração Remova o aro removível após o bolo ter endurecido. Rale sobre ele o tablete de chocolate Sly e sirva o bolo frio. Por que faço a receita com frequência É uma receita útil quando você quer uma sobremesa fria, com aparência de bolo, mas com ingredientes mais simples do que os utilizados em um diplomata clássico. As duas cremes são preparados de forma quase idêntica, e a diferença de sabor vem do cacau e da essência de rum na primeira camada, e da baunilha na segunda. A base pode ser preparada com antecedência, e o bolo se conserva bem na geladeira após a solidificação. Como é cortado em fatias e servido frio, é ideal também quando você precisa de uma sobremesa pronta algumas horas antes. Dicas Deixe a base esfriar antes de montar os cremes. Se ainda estiver quente, pode afetar a textura da camada de gelatina e dificultar a montagem. Respeite o tempo de hidratação da gelatina, cerca de 10 minutos. O leite deve ser aquecido, mas não deve ferver. É mais fácil despejar o creme branco somente após a camada de cacau ter endurecido o suficiente. Os aproximadamente 30 minutos na geladeira são importantes para que as duas cremes permaneçam separadas. Se você quiser fatias com bordas limpas, mantenha o bolo na geladeira até o momento de servir e não o retire da forma muito cedo. Substituições O queijo Quark é a base de ambos os cremes e deve ser substituído apenas por um produto com consistência semelhante. Um queijo muito mais líquido pode dificultar a estabilização dos cremes. O adoçante em pó pode ser ajustado a gosto. A quantidade exata depende do tipo de adoçante utilizado e do quão doce você prefere os cremes. A essência de rum pode ser substituída por essência de baunilha apenas se você quiser que a primeira camada tenha um sabor mais simples, mas na receita básica ela contribui para o aroma do creme de cacau. Variações Você pode manter as duas camadas na mesma ordem, mas pode decorar o bolo apenas com um pouco de chocolate Sly ralado, sem sobrecarregar a superfície. Para um contraste mais visível, nivele cuidadosamente cada creme antes de adicionar a próxima camada. O creme branco deve ser colocado somente após a camada de cacau ter esfriado e se fixado. O bolo também pode ser feito com uma camada mais fina de base, se esta for cortada com cuidado após esfriar. No entanto, a receita básica utiliza a base inteira, colocada na parte inferior do bolo e umedecida. Ideias para servir Sirva o bolo frio, cortado em fatias. A decoração de chocolate ralado é suficiente para esta versão, e o sabor de cacau e baunilha é melhor percebido quando o bolo não é deixado muito tempo à temperatura ambiente. Perguntas frequentes Posso preparar o bolo um dia antes? Sim. O bolo precisa de tempo na geladeira para que os dois cremes se estabilizem, então pode ser preparado um dia antes de servir. Mantenha-o na geladeira e adicione a decoração antes de servir ou depois que o creme tenha endurecido. Por que o bolo é colocado na geladeira após a primeira camada? A camada de cacau deve endurecer antes de despejar o creme branco. Se ainda estiver líquida, as duas cremes podem se misturar, e a delimitação entre as camadas não será mais tão clara. Posso pular a umedecimento da base? A calda é simples, feita de leite desnatado, baunilha e adoçante, e ajuda a base a ficar mais agradável após o resfriamento. Se você omitir, a base permanecerá mais seca e firme. Quanto tempo a base deve assar? Na receita original, não é indicado um tempo exato. Asse em fogo baixo-médio até que passe no teste do palito. A duração pode variar dependendo do forno e da forma utilizada. É um bolo Dukan propriamente dito? A receita é apresentada como uma versão Dukan e utiliza ingredientes associados a esse tipo de menu, como farelo de aveia, leite em pó desnatado e queijo Quark. No entanto, o amido e o chocolate Sly podem ter regras ou limites diferentes dependendo da fase da dieta e do produto escolhido, então a etiqueta dos ingredientes deve ser verificada separadamente. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e se baseiam na divisão do bolo em 10 fatias. Podem variar dependendo da marca de Quark, do tipo de leite em pó, da quantidade de adoçante e dos valores nutricionais do chocolate Sly. Uma fatia tem aproximadamente: 200-230 kcal 19-22 g de proteínas 16-20 g de carboidratos 5-8 g de gorduras A quantidade de fibras provém principalmente do farelo de aveia e pode ser de aproximadamente 1-2 g por fatia. Esses números não representam uma análise nutricional exata, mas uma estimativa para a receita completa. Para um cálculo preciso, seriam necessárias as informações das embalagens de todos os produtos utilizados e o número exato de fatias. Conservação e reaquecimento O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto, até a hora de servir. Os cremes à base de Quark e gelatina não devem ser mantidos em temperatura ambiente mais do que o necessário para porcionar e servir. É recomendado consumi-lo em 2-3 dias, enquanto a base e os cremes mantêm sua textura. O bolo não deve ser reaquecido. Serve-se diretamente da geladeira, e se estiver muito frio, pode ser deixado alguns minutos antes de cortar.

Ingredientes

Base (forma de 26 cm de diâmetro): 4 ovos
4 colheres de sopa de farelo de aveia
2 colheres de sopa de amido
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado
150 g de iogurte desnatado
1 fermento em pó
4 colheres de sopa de adoçante em pó ou a gosto. Calda: 50 ml de leite desnatado
essência de baunilha
adoçante. Creme de cacau: 500 g de queijo Quark
2 colheres de chá de cacau
adoçante a gosto
1 pacote de gelatina
50 ml de leite desnatado
essência de rum. Creme branco: 500 g de queijo Quark
adoçante a gosto
essência de baunilha
1 pacote de gelatina
50 ml de leite desnatado. Decoração: 1 tablete de Sly.

Bolo Diplomata Dukan

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