Torta Diplomática Dukan

Este pastel ha recibido el nombre de "Diplomático" porque, aunque es una variante Dukan y no contiene los ingredientes clásicos de un pastel diplomático, el sabor de la crema recuerda al postre conocido. Tiene una base de salvado de avena y dos capas de crema a base de queso Quark: una con cacao y otra simple, con vainilla. Se prepara sin un horneado complicado, pero necesita tiempo en el refrigerador para que las capas se fijen bien. Info rápida Tiempo total: no se puede establecer exactamente, ya que no se especifica el tiempo de horneado ni el de enfriamiento de la base; se añaden aproximadamente 1½-2½ horas de enfriamiento en el refrigerador. Tiempo de preparación: no especificado en la receta original. Tiempo de horneado: hasta que la base pase la prueba del palillo, a fuego medio-bajo. Porciones: aproximadamente 8-10 rebanadas, dependiendo del tamaño de las porciones. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel frío, con base horneada, adecuado para un menú Dukan. Ingredientes Para la base, para un molde desmontable de 26 cm 4 huevos 4 cucharadas de salvado de avena 2 cucharadas de almidón 6 cucharadas de leche en polvo desnatada 150 g de yogur desnatado 1 sobre de levadura en polvo 4 cucharadas de edulcorante en polvo o al gusto Para el jarabe 50 ml de leche desnatada esencia de vainilla edulcorante, al gusto Para la crema de cacao 500 g de queso Quark 2 cucharaditas colmadas de cacao edulcorante, al gusto 1 sobre de gelatina 50 ml de leche desnatada esencia de ron Para la crema blanca 500 g de queso Quark edulcorante, al gusto esencia de vainilla 1 sobre de gelatina 50 ml de leche desnatada Para decorar 1 tableta de chocolate Sly Modo de preparación 1. Preparación de la base Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta obtener un merengue, luego añade las yemas, una a una. Incorpora el yogur y el edulcorante, batiendo a la velocidad más baja. Agrega gradualmente el salvado de avena, la leche en polvo desnatada, el almidón y la levadura en polvo. Mezcla a baja velocidad, solo hasta que los ingredientes estén incorporados. Forra con papel de hornear un molde desmontable de 26 cm de diámetro. Vierte la mezcla y hornea la base a fuego medio-bajo, hasta que pase la prueba del palillo. El tiempo exacto depende del horno, así que es más seguro verificar la base en lugar de confiar en un tiempo fijo. Deja enfriar la base. Una vez que se haya enfriado, colócala en la bandeja en la que servirás el pastel y fija alrededor el aro desmontable del molde en el que la horneaste. 2. Jarabe de la base Para el jarabe, mezcla los 50 ml de leche desnatada con la esencia de vainilla y el edulcorante. Distribuye el jarabe sobre la base, lo más uniformemente posible. No es necesario que la base esté empapada en exceso. Lo importante es que reciba suficiente líquido para mantenerse agradable al frío, sin volverse blanda. 3. Crema de cacao Hidrata la gelatina en 100 ml de agua fría y déjala reposar durante unos 10 minutos. Calienta los 50 ml de leche desnatada, sin hervir, y luego disuelve en ella la gelatina hidratada, siguiendo los pasos de la receta. En un bol aparte, mezcla el queso Quark con el cacao, el edulcorante y la esencia de ron. Agrega la leche en la que disolviste la gelatina y homogeneiza la mezcla. Vierte la crema de cacao sobre la base empapada y alisa la superficie. Coloca el molde en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos, para que la primera capa se endurezca antes de añadir la crema blanca. 4. Crema blanca Prepara la segunda crema de la misma manera. Hidrata la gelatina en 100 ml de agua fría durante aproximadamente 10 minutos. Calienta los 50 ml de leche desnatada y disuelve la gelatina hidratada en la leche. En un bol, mezcla el queso Quark con el edulcorante y la esencia de vainilla. Agrega la leche con gelatina y mezcla hasta que la crema se vuelva uniforme. Vierte la crema blanca sobre la capa de cacao y alisa con cuidado. Lleva el pastel al refrigerador durante 1-2 horas, hasta que ambas cremas estén bien estabilizadas. 5. Decoración Retira el aro desmontable una vez que el pastel se haya endurecido. Ralla sobre él la tableta de chocolate Sly y sirve el pastel frío. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta útil cuando quieres un postre frío, con aspecto de pastel, pero con ingredientes más simples que los utilizados en un diplomático clásico. Las dos cremas se preparan casi de la misma manera, y la diferencia de sabor proviene del cacao y la esencia de ron en la primera capa, y de la vainilla en la segunda. La base se puede preparar con antelación, y el pastel se conserva bien en el refrigerador después de cuajar. Como se corta en rebanadas y se sirve frío, es adecuado también cuando necesitas un postre preparado con unas horas de antelación. Consejos Deja enfriar la base antes de montar las cremas. Si aún está caliente o tibia, puede afectar la textura de la capa de gelatina y dificultar el montaje. Respeta el tiempo de hidratación de la gelatina, aproximadamente 10 minutos. La leche se calienta, pero no debe hervir. Es más fácil verter la crema blanca solo después de que la capa de cacao se haya cuajado lo suficiente. Los aproximadamente 30 minutos en el refrigerador son importantes para que las dos cremas se mantengan separadas. Si deseas rebanadas con bordes limpios, mantén el pastel en el refrigerador hasta el momento de servir y no lo saques del molde demasiado pronto. Sustituciones El queso Quark es la base de ambas cremas y es mejor sustituirlo solo por un producto con una consistencia similar. Un queso mucho más líquido puede hacer que las cremas sean más difíciles de estabilizar. El edulcorante en polvo se puede ajustar al gusto. La cantidad exacta depende del tipo de edulcorante utilizado y de cuán dulce prefieras las cremas. La esencia de ron se puede sustituir por esencia de vainilla solo si deseas que la primera capa tenga un sabor más simple, pero en la receta básica contribuye al aroma de la crema de cacao. Variaciones Puedes mantener las dos capas en el mismo orden, pero puedes decorar el pastel solo con un poco de chocolate Sly rallado, sin sobrecargar la superficie. Para un contraste más visible, alisa cuidadosamente cada crema antes de añadir la siguiente capa. La crema blanca se coloca solo después de que la capa de cacao se haya enfriado y fijado. El pastel también puede hacerse con una base más delgada, si se corta con cuidado después de enfriar. Sin embargo, la receta básica utiliza la base entera, colocada en la parte inferior del pastel y empapada. Ideas de servicio Sirve el pastel frío, cortado en rebanadas. La decoración de chocolate rallado es suficiente para esta variante, y el sabor de cacao y vainilla se siente mejor cuando el pastel no se deja mucho tiempo a temperatura ambiente. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar el pastel un día antes? Sí. El pastel necesita tiempo en el refrigerador para que las dos cremas se estabilicen, así que puede prepararse un día antes de servir. Mantenlo en el refrigerador y añade la decoración antes de servir o después de que la crema se haya cuajado. ¿Por qué se pone el pastel en el refrigerador después de la primera capa? La capa de cacao debe cuajar antes de verter la crema blanca. Si aún está líquida, las dos cremas pueden mezclarse, y la delimitación entre capas no será tan clara. ¿Puedo saltarme el empapado de la base? El jarabe es simple, de leche desnatada, vainilla y edulcorante, y ayuda a que la base sea más agradable después de enfriarse. Si lo omites, la base quedará más seca y firme. ¿Cuánto tiempo se hornea la base? En la receta original no se indica un tiempo exacto. Se hornea a fuego medio-bajo hasta que pase la prueba del palillo. La duración puede variar según el horno y el molde utilizado. ¿Es un pastel Dukan propiamente dicho? La receta se presenta como una variante Dukan y utiliza ingredientes asociados con este tipo de menú, como el salvado de avena, la leche en polvo desnatada y el queso Quark. Sin embargo, el almidón y el chocolate Sly pueden tener reglas o límites diferentes dependiendo de la etapa de la dieta y del producto elegido, así que la etiqueta de los ingredientes debe verificarse por separado. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se basan en dividir el pastel en 10 rebanadas. Pueden variar según la marca de Quark, el tipo de leche en polvo, la cantidad de edulcorante y los valores nutricionales del chocolate Sly. Una rebanada tiene aproximadamente: 200-230 kcal 19-22 g de proteínas 16-20 g de carbohidratos 5-8 g de grasas La cantidad de fibra proviene principalmente del salvado de avena y puede ser de aproximadamente 1-2 g por rebanada. Estas cifras no representan un análisis nutricional exacto, sino una estimación para la receta completa. Para un cálculo preciso se necesitarían las informaciones de los envases de todos los productos utilizados y el número exacto de rebanadas. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta el momento de servir. Las cremas a base de Quark y gelatina no se conservan a temperatura ambiente más de lo necesario para el corte y servicio. Se recomienda consumirlo en 2-3 días, mientras la base y las cremas mantengan su textura. El pastel no se recalienta. Se sirve directamente del refrigerador, y si está muy frío, puede dejarse unos minutos antes de cortar.

Ingredientes

• Base (molde de 26 cm de diámetro): 4 huevos
• 4 cucharadas de salvado de avena
• 2 cucharadas de almidón
• 6 cucharadas de leche en polvo desnatada
• 150 g de yogur desnatado
• 1 polvo de hornear
• 4 cucharadas de edulcorante en polvo o al gusto. Jarabe: 50 ml de leche desnatada
• esencia de vainilla
• edulcorante. Crema de cacao: 500 g de queso Quark
• 2 cucharaditas colmadas de cacao
• edulcorante al gusto
• 1 paquete de gelatina
• 50 ml de leche desnatada
• esencia de ron. Crema blanca: 500 g de queso Quark
• edulcorante al gusto
• esencia de vainilla
• 1 paquete de gelatina
• 50 ml de leche desnatada. Decoración: 1 tableta de Sly.

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pastel diplomático

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