Домашняя паста с яйцами и крапивой

Домашняя паста с крапивой и яйцом Я приготовил этот рецепт, когда нашел молодую крапиву на рынке и захотел сделать другую версию домашней пасты. Я не использую машину для нарезки пасты, но с линейкой и ножом для пиццы это делается без проблем. Готовится быстро, с небольшим количеством ингредиентов. Крапива придает нежный цвет и вкус, ничего резкого, это простое блюдо, которое хорошо подходит весной. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут (большую часть времени, ожидание и сушка) Время приготовления: 20-25 минут (тесто и раскатка) Время отдыха теста: 30 минут Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: домашняя паста, весна Ингредиенты 350 г пшеничной муки (плюс немного для раскатки) 200 г пюре из крапивы (приготовленного из ошпаренных, отжатых и протертых листьев) 1 большое яйцо (размер L) 1/4 чайной ложки соли Способ приготовления 1. Я выкладываю муку прямо на чистую поверхность. Делаю углубление в центре, куда разбиваю яйцо, добавляю пюре из крапивы и соль. 2. Смешиваю ингредиенты пальцами, стараясь удержать яйцо и крапиву в центре как можно дольше. Постепенно начинаю добавлять муку, подтягивая ее с краев к центру. 3. Когда тесто начинает формироваться, начинаю более активно замешивать его около 5-8 минут, пока тесто не станет компактным и не будет прилипать к поверхности. Если оно кажется слишком влажным, я посыпаю немного муки, но не слишком; тесто должно быть эластичным, а не сухим. 4. Формирую тесто в шар, накрываю полотенцем и оставляю на 30 минут на столе. Тем временем готовлю место для раскатки и сушки. 5. После отдыха посыпаю мукой стол и раскатываю тесто как можно тоньше (это зависит от терпения и от того, сколько крапивы в составе). Оно не рвется легко, но его нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не прилипало. 6. Когда я достигаю желаемой толщины, либо нарезаю его прямо на широкие полоски ножом, либо слегка сворачиваю тесто, посыпаю мукой, а затем нарезаю ножом для пиццы или ножом на полоски желаемой ширины. Каждую полоску сразу раскладываю и слегка растягиваю, чтобы они не прилипали друг к другу. 7. Раскладываю нарезанную пасту на чистое хлопковое полотенце. Идеально, если она сохнет хотя бы 30 минут, но иногда я варю ее почти сразу. Если она пересохнет, может сломаться при варке, поэтому не оставляю ее на полотенце на часами. Почему я часто готовлю этот рецепт Он быстро готовится и не требует специальных инструментов. Его легко адаптировать под другие зелени, а паста имеет легкий вкус крапивы. Она хороша сама по себе или с легкими соусами. Подходит как гарнир, так и как основное блюдо. Советы и вариации Советы Если тесто слишком липкое, добавляйте муку постепенно, но только столько, чтобы оно не прилипало к рукам. Перед использованием ошпарьте крапиву, дайте ей стечь и полностью охладите, прежде чем делать пюре, чтобы не нагреть яйцо и муку. Используйте дополнительную муку для стола и для посыпки теста перед нарезкой. Если у вас нет скалки, вы можете раскатать с помощью чистой бутылки. Паста варится быстро, примерно 2-4 минуты, в зависимости от толщины. Замены Крапиву можно заменить свежим шпинатом (ошпаренным, отжатым и протертым) или даже диким чесноком, если хотите другой вкус. Если у вас нет яйца, рецепт не получится таким же, но вы можете попробовать компенсировать немного водой (он не будет таким эластичным и не будет иметь классического вкуса). Вариации Основное тесто также можно сделать с половиной цельнозерновой и половиной белой муки. Вы можете добавить мелко натертый пармезан прямо в тесто для другого вкуса. Приготовьте лапшу тоньше или шире, по желанию. Идеи подачи Она хороша только с небольшим количеством растопленного масла и пармезаном. Можно подавать с легкими соусами на основе масла или сметаны. Сочетается с простыми чесночными соусами, зеленью или даже с немного оливкового масла и перца. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно оставить пасту сохнуть перед варкой? Вы можете варить ее сразу после нарезки или оставить сохнуть на 30-40 минут. Если она пересохнет, может сломаться легче. Могу ли я использовать замороженную крапиву? Да, но она должна быть полностью разморожена, отжата и затем сделана в пюре. Текстура немного отличается от свежей. Нужно ли ошпаривать крапиву перед добавлением в тесто? Да, это обязательно. Ошпарьте 1-2 минуты, затем хорошо отожмите и охладите, иначе тесто получится слишком влажным и может приобрести горький вкус. Что делать, если тесто слишком жесткое и не раскатывается легко? Добавьте чайную ложку воды и снова замесите, пока оно не станет эластичным. Какую муку использовать? Подходит простая белая пшеничная мука, тип 650 или 000. С цельнозерновой мукой тесто будет более грубым и трудным для раскатки. Пищевая ценность Приблизительно на одну порцию (из 4): около 270-300 ккал, 10 г белка, 56 г углеводов, 2-3 г жиров. Содержание может варьироваться в зависимости от того, сколько муки добавляется и сколько воды удерживает крапива. Паста с крапивой содержит немного больше клетчатки и витаминов, чем простая.