Pasta casera con huevos y ortigas

Name: Pasta casera con huevos y ortigas - Salomea H.
Ingredients: 350 g de harina de trigo (+ extra para estirar) 200 g de puré de ortigas 1 huevo grande (L) 1/4 cucharadita de sal

Pasta/Pizza - Pasta casera con huevos y ortigas por Salomea H. - Recetas Recipia

Pasta casera con ortigas y huevo Hice esta receta cuando encontré ortigas tiernas en el mercado y tenía ganas de una versión diferente de pasta casera. No uso una máquina para hacer pasta, pero una regla y un cortador de pizza funcionan perfectamente. Se trabaja rápido, con pocos ingredientes. Las ortigas dan un color y un sabor sutil; nada abrumador, es el tipo de plato simple que se siente bien en primavera. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (principalmente esperando y secando) Tiempo de preparación: 20-25 minutos (masa y estirado) Tiempo de reposo de la masa: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: pasta casera, temporada de primavera Ingredientes 350 g de harina de trigo (más extra para estirar) 200 g de puré de ortigas (hecho de hojas escaldadas, escurridas y trituradas) 1 huevo grande (tamaño L) 1/4 cucharadita de sal Método de preparación 1. Coloca la harina directamente sobre una superficie limpia. Haz un hueco en el centro, donde rompes el huevo, añades el puré de ortigas y la sal. 2. Mezcla los ingredientes con los dedos, tratando de mantener el huevo y las ortigas en el centro tanto como sea posible. Comienza a incorporar la harina gradualmente, tirando de los bordes hacia el centro. 3. Cuando se forme una masa, comienza a amasar con más fuerza durante unos 5-8 minutos hasta que la masa se vuelva compacta y ya no se pegue a la superficie de trabajo. Si parece demasiado húmeda, espolvorea un poco más de harina, pero no demasiado; la masa debe ser elástica, no seca. 4. Forma la masa en una bola, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 30 minutos en la superficie. Mientras tanto, prepara el espacio para estirar y secar. 5. Después de reposar, espolvorea harina sobre la superficie y estira la masa lo más delgada que puedas (esto depende de la paciencia y de cuánto permitan las ortigas en la composición). No se rompe fácilmente, pero debe ser espolvoreada constantemente con harina para evitar que se pegue. 6. Cuando llegues al grosor deseado, o cortas tiras anchas directamente con un cuchillo, o enrollas la masa suavemente, la espolvoreas con harina y luego la cortas con el cortador de pizza o cuchillo en tiras del ancho deseado. Cada tira debe separarse inmediatamente y estirarse ligeramente para evitar que se peguen entre sí. 7. Coloca la pasta cortada sobre un paño de algodón limpio. Lo ideal es que se seque durante al menos 30 minutos, pero a veces las hiervo casi de inmediato. Si se secan demasiado, pueden romperse al hervir, así que no las dejo en el paño durante horas. Por qué hago esta receta a menudo Se trabaja rápidamente y no requiere herramientas especiales. Puedes adaptarla fácilmente para otras verduras, y la pasta tiene un sabor sutil a ortigas. Son buenas solas o con salsas ligeras. Funcionan bien como guarnición o como plato principal. Consejos y variaciones Consejos Si la masa es demasiado pegajosa, añade harina gradualmente, pero solo lo suficiente para que no se pegue a las manos. Escalda las ortigas primero, déjalas escurrir y enfríalas completamente antes de hacer el puré, para no calentar el huevo y la harina. Usa harina extra para la superficie y para espolvorear la masa antes de cortarla. La pasta se cocina rápidamente, aproximadamente 2-4 minutos, dependiendo del grosor. Sustituciones Las ortigas pueden ser reemplazadas por espinacas frescas (escaldadas, escurridas y trituradas) o incluso por ajo silvestre si quieres un sabor diferente. Si no tienes huevo, la receta no saldrá igual, pero puedes intentar compensar con un poco de agua (no será tan elástica y no tendrá el sabor clásico). Variaciones La masa base también se puede hacer con mitad de harina integral y mitad blanca. Puedes añadir parmesano rallado directamente en la masa para un sabor diferente. Haz fideos más delgados o más anchos, según tu preferencia. Ideas para servir Son buenos solo con un poco de mantequilla derretida y parmesano. Se pueden servir con salsas ligeras a base de mantequilla o crema agria. Combina bien con salsas simples de ajo, hierbas o incluso con un poco de aceite de oliva y pimienta. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debo dejar secar la pasta antes de hervirla? Puedes hervirlas inmediatamente después de cortarlas o dejarlas secar durante 30-40 minutos. Si las secas demasiado, pueden romperse más fácilmente. ¿Puedo usar ortigas congeladas? Sí, pero deben descongelarse completamente, escurrirse y luego hacerse puré. La textura es un poco diferente de las frescas. ¿Debo escaldar las ortigas antes de ponerlas en la masa? Sí, absolutamente. Deben escaldarse durante 1-2 minutos, luego escurrirse bien y enfriarse; de lo contrario, la masa saldrá demasiado húmeda y puede adquirir un matiz amargo. ¿Qué hago si la masa está demasiado dura y no se extiende fácilmente? Añade una cucharadita de agua y amasa de nuevo hasta que adquiera elasticidad. ¿Qué tipo de harina debo usar? La harina blanca de trigo simple, tipo 650 o 000, funciona bien. Con harina integral, la masa será más áspera y más difícil de estirar. Valores nutricionales Aproximadamente por porción (de 4): alrededor de 270-300 kcal, 10 g de proteínas, 56 g de carbohidratos, 2-3 g de grasas. El contenido puede variar según la cantidad de harina que se añada y cuánta agua retengan las ortigas. La pasta con ortigas tiene un poco más de fibra y vitaminas que la pasta simple. Almacenamiento y recalentamiento La pasta fresca se puede mantener cruda en el refrigerador, cubierta, por un máximo de 24 horas, pero generalmente las hiervo de inmediato. Después de hervir, no se conservan bien; se vuelven pegajosas si no se consumen rápidamente. Si sobran, se pueden recalentar brevemente al vapor o en una sartén con un poco de mantequilla.