घरेलू पास्ता, अंडे और नेटल्स के साथ

घरेलू पास्ता, बिच्छू घास और अंडा मैंने यह नुस्खा तब बनाया जब मैंने बाजार में कोमल बिच्छू घास पाई और मुझे घरेलू पास्ता के एक अलग संस्करण का मन हुआ। मैं पास्ता काटने की मशीन का उपयोग नहीं करता, लेकिन एक पैमाना और पिज्जा कटर के साथ यह बिना किसी समस्या के हल हो जाता है। यह जल्दी से काम करता है, सामग्री कम होती है। बिच्छू घास एक सूक्ष्म रंग और स्वाद देती है, कुछ भी तीखा नहीं होता है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो वसंत में अच्छा लगता है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट (अधिकतर, इंतज़ार और सूखना) तैयारी का समय: 20-25 मिनट (आटा और बेलना) आटे का आराम समय: 30 मिनट परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: घरेलू पास्ता, वसंत का मौसम सामग्री 350 ग्राम गेहूं का आटा (बेलने के लिए अतिरिक्त) 200 ग्राम बिच्छू घास का प्यूरी (उबले हुए, छानकर और पीसे हुए पत्तों से प्राप्त) 1 बड़ा अंडा (L आकार) 1/4 चम्मच नमक तैयारी विधि 1. मैं आटे को सीधे साफ सतह पर रखता हूँ। मैं बीच में एक गड्ढा बनाता हूँ, जहाँ मैं अंडा तोड़ता हूँ, बिच्छू घास का प्यूरी और नमक डालता हूँ। 2. मैं अपनी उंगलियों से सामग्री को मिलाता हूँ, कोशिश करता हूँ कि अंडा और बिच्छू घास को केंद्र में बनाए रखूँ। मैं धीरे-धीरे आटे को किनारों से केंद्र की ओर खींचता हूँ। 3. जब आटा बन जाता है, तो मैं लगभग 5-8 मिनट तक गूंधना शुरू करता हूँ, जब तक आटा ठोस न हो जाए और काम की सतह से चिपके नहीं। यदि यह बहुत गीला लगता है, तो मैं थोड़ा और आटा छिड़कता हूँ, लेकिन ज्यादा नहीं; आटा लचीला होना चाहिए, सूखा नहीं। 4. मैं आटे को एक गेंद में समेटता हूँ, इसे एक तौलिये से ढकता हूँ और इसे 30 मिनट के लिए काम की सतह पर छोड़ देता हूँ। इस बीच, मैं बेलने और सूखने के लिए जगह तैयार करता हूँ। 5. आराम करने के बाद, मैं काम की सतह पर आटा छिड़कता हूँ और बेलन से जितना पतला हो सके आटे को बेलता हूँ (यह धैर्य और बिच्छू घास की मात्रा पर निर्भर करता है)। यह आसानी से नहीं टूटता, लेकिन इसे लगातार आटे के साथ छिड़कना चाहिए ताकि यह चिपके नहीं। 6. जब मैं वांछित मोटाई पर पहुँच जाता हूँ, तो या तो मैं सीधे एक चाकू से चौड़े स्ट्रिप्स में काटता हूँ, या मैं आटे को हल्का सा लपेटता हूँ, इसे आटे के साथ छिड़कता हूँ, फिर इसे पिज्जा कटर या चाकू से वांछित चौड़ाई में काटता हूँ। प्रत्येक स्ट्रिप को तुरंत फैलाना चाहिए और हल्का सा खींचना चाहिए ताकि वे आपस में चिपके न। 7. मैं कटे हुए पास्ता को एक साफ कपास के तौलिये पर फैलाता हूँ। आदर्श रूप से, इसे कम से कम 30 मिनट तक सूखना चाहिए, लेकिन कभी-कभी मैं इसे लगभग तुरंत उबालता हूँ। यदि यह बहुत सूख जाता है, तो यह उबालते समय टूट सकता है, इसलिए मैं इसे तौलिये पर घंटों तक नहीं छोड़ता। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह जल्दी से काम करता है और विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसे अन्य हरी सब्जियों के लिए आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं, और पास्ता का स्वाद बिच्छू घास का हल्का होता है। यह साधारण या हल्के सॉस के साथ अच्छा होता है। यह साइड डिश के रूप में भी काम करता है, लेकिन मुख्य व्यंजन के रूप में भी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो मैं धीरे-धीरे अधिक आटा जोड़ता हूँ, लेकिन केवल इतना कि यह हाथों से चिपके नहीं। बिच्छू घास को पहले उबालें, इसे छानने दें और इसे पूरी तरह से ठंडा करें, फिर इसे प्यूरी बनाएं, ताकि अंडा और आटा गर्म न हों। बेलने से पहले काम की सतह और आटे पर अतिरिक्त आटा का उपयोग करें। यदि आपके पास बेलन नहीं है, तो आप इसे साफ बोतल से भी फैला सकते हैं। पास्ता जल्दी उबलता है, लगभग 2-4 मिनट, मोटाई पर निर्भर करता है। विकल्प बिच्छू घास को ताजे पालक (उबले हुए, छाने और पीसे हुए) या यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं तो जंगली लहसुन से बदल सकते हैं। यदि आपके पास अंडा नहीं है, तो नुस्खा वैसा नहीं होगा, लेकिन आप थोड़ी मात्रा में पानी के साथ संतुलन बनाने की कोशिश कर सकते हैं (यह उतना लचीला नहीं होगा और न ही क्लासिक स्वाद होगा)। विविधताएँ आधार आटा आधा साबुत आटे और आधा सफेद आटे के साथ भी बनाया जा सकता है। आप आटे में सीधे कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डाल सकते हैं ताकि अलग स्वाद मिले। आप अपनी पसंद के अनुसार पतले या चौड़े नूडल बना सकते हैं। सेवा करने के विचार वे केवल थोड़े पिघले हुए मक्खन और परमेसन के साथ अच्छे होते हैं। इन्हें हल्के मक्खन या खट्टा क्रीम आधारित सॉस के साथ परोसा जा सकता है। ये साधारण लहसुन, हर्ब्स या थोड़े जैतून के तेल और काली मिर्च के सॉस के साथ भी अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मुझे पास्ता को उबालने से पहले कितनी देर सूखने देना चाहिए? आप उन्हें काटने के तुरंत बाद उबाल सकते हैं या 30-40 मिनट के लिए सूखने दे सकते हैं। यदि आप उन्हें बहुत अधिक सूखा देते हैं, तो वे उबालते समय आसानी से टूट सकते हैं। क्या मैं जमी हुई बिच्छू घास का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उन्हें पूरी तरह से पिघलाना, छानना और फिर प्यूरी बनाना आवश्यक है। बनावट ताजे से थोड़ी अलग होती है। क्या मुझे आटे में डालने से पहले बिच्छू घास को उबालना चाहिए? हाँ, अनिवार्य रूप से। उन्हें 1-2 मिनट तक उबालें, फिर अच्छे से छान लें और ठंडा करें, अन्यथा आटा बहुत गीला हो जाएगा और कड़वा रंग ले सकता है। अगर आटा बहुत सख्त है और आसानी से नहीं फैलता है, तो मैं क्या करूँ? मैं एक चम्मच पानी जोड़ता हूँ और फिर से गूंधता हूँ, जब तक यह लचीला न हो जाए। मुझे किस प्रकार का आटा उपयोग करना चाहिए? सादा सफेद गेहूं का आटा, प्रकार 650 या 000, ठीक काम करता है। साबुत आटे के साथ आटा अधिक कठोर होगा और फैलाना अधिक कठिन होगा। पोषण संबंधी जानकारी 4 सर्विंग्स (लगभग 270-300 किलो कैलोरी, 10 ग्राम प्रोटीन, 56 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2-3 ग्राम वसा) के लिए अनुमानित। सामग्री उस मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है जो अतिरिक्त आटा जोड़ा जाता है और बिच्छू घास कितनी मात्रा में पानी बनाए रखती है। बिच्छू घास के साथ पास्ता में सामान्य पास्ता की तुलना में अधिक फाइबर और विटामिन होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना ताजे पास्ता को कच्चा फ्रिज में रखा जा सकता है, ढक कर, अधिकतम 24 घंटे के लिए, लेकिन आमतौर पर मैं उन्हें तुरंत उबालता हूँ। उबालने के बाद, वे लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, जल्दी खा लेने पर चिपचिपे हो जाते हैं। यदि बचे हुए हैं, तो उन्हें भाप में या पैन में थोड़े से मक्खन के साथ जल्दी से गरम किया जा सकता है।