Говяжья отбивная в винном соусе

Я купил котлету из телятины, проходя мимо мясной лавки, без четких планов в начале. Мне показалось уместным замариновать ее, поэтому я выбрал вариант с вином, несколькими травами и немного терпения в духовке. Я делал этот рецепт несколько раз, и он всегда получается нежным, если не форсировать температуру. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 10 минут Время приготовления (включая минимальное время маринования): 1 час 10 минут Время запекания: 1 час Порции: 3-4, в зависимости от размера котлеты Сложность: легко-средне, не требует сложных техник Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина Ингредиенты 1 котлета из телятины 1 столовая ложка оливкового масла Для маринада: 150 мл вина (обычно красного, но подойдет и сухое белое) 1 чайная ложка Базы Специй (Fuchs) щепотка розмарина щепотка шалфея щепотка итальянских трав Способ приготовления 1. Вымойте котлету из телятины и тщательно высушите ее бумажными полотенцами. Не пропускайте этот шаг, если хотите получить корочку, и не добавляйте лишнюю воду в форму. 2. Поместите котлету в посуду, предпочтительно стеклянную или керамическую. Вылейте на нее 150 мл вина, посыпьте Базой Специй, розмарином, шалфеем и итальянскими травами. Немного перемешайте рукой или ложкой, чтобы мясо покрылось травами и вином со всех сторон. 3. Накройте посуду и поставьте в холодильник минимум на час. Если у вас есть больше времени, вы можете оставить на 2-3 часа, но минимум час помогает в аромате. 4. Выньте котлету из маринада, дайте ей постоять несколько минут, чтобы она достигла комнатной температуры. Смажьте мясо столовой ложкой оливкового масла. 5. Поместите котлету в керамическую посуду, желательно с крышкой. Вылейте сверху весь маринад. 6. Поставьте посуду в разогретую до 150°C духовку. Запекайте в течение часа. Если вы заметите, что жидкости испаряется слишком много, добавьте до 50 мл теплой воды. 7. В конце выньте мясо и дайте ему постоять 10 минут перед нарезкой. Подавайте прямо из посуды или на тарелке, просто или с салатом. Почему я часто готовлю этот рецепт Это ясный метод, когда у меня есть котлета из телятины и я хочу что-то быстрое, без хлопот с жаркой или сложными соусами. Мясо получается нежным, а ингредиенты немного и доступны. Советы и вариации Советы 1. Не повышайте температуру выше 150°C, иначе мясо быстро высохнет. 2. Если у вас нет керамической посуды, подойдет и стеклянная или другая жаропрочная посуда с крышкой. 3. Вы можете попробовать соус в конце и отрегулировать его солью, но обычно База Специй содержит достаточно. Замены 1. Вы можете использовать белое сухое вино, если у вас нет красного. 2. Если вы не найдете Базу Специй, добавьте соль, перец и несколько сушеных трав. 3. Оливковое масло можно заменить другим нейтральным растительным маслом. Вариации 1. Вы можете добавить 2-3 зубчика чеснока в маринад, если хотите более интенсивный вкус. 2. Для другого аромата положите лист лавра рядом с мясом. 3. Если у вас есть нарезанная котлета, уменьшите время запекания до 30-40 минут. Идеи подачи 1. Хорошо сочетается с простой салатной зеленью или отварным картофелем. 2. Может быть нарезана тонкими ломтиками и подана на блюде с паровыми овощами. 3. Соус из формы можно полить на мясо или хлеб. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип вина лучше всего подходит? Я использовал как красное, так и белое сухое. Оба придают аромат, но красное, как правило, придает соусу более насыщенный цвет. 2. Должна ли котлета быть с косточкой или без? Сработает в обоих вариантах. Я использовал котлету без костей. 3. Что делать, если у меня нет Базы Специй? Вы можете использовать смесь соли, перца, немного лука и чеснока в порошке, плюс рекомендуемые травы. 4. Можно ли мариновать на ночь? Да, но вино может немного начать готовить мясо. Час или два достаточно, чтобы оно впитало аромат. 5. С чем я могу подать, если не хочу салат? Отварной картофель, простой плов или даже полента — это быстрые варианты. Пищевая ценность Оценка для 100 г приготовленной котлеты из телятины: примерно 200 ккал, 30 г белков, 8 г жиров, менее 1 г углеводов. Соус добавляет немного калорий из масла и вина, но не очень много на порцию. Ориентировочные значения на порцию (из 1 котлеты, 3-4 порции): 250-300 ккал, 35-40 г белков, 9-10 г жиров, 2 г углеводов. Калории варьируются в зависимости от типа и точного количества используемого мяса. Хранение и разогрев Котлета хорошо хранится в холодильнике 2 дня, накрытая. Я разогреваю ее в духовке, накрытой, при 120°C, добавляя 2-3 столовые ложки воды или соуса, если она кажется сухой. Не рекомендую замораживать, мясо может стать волокнистым при размораживании. Рецепт простой и достаточно гибкий, если следовать основным шагам.

Приготовление

Вымытый и высушенный отбивной маринуется в посуде и оставляется охлаждаться как минимум на час. Его извлекают из маринада, смазывают оливковым маслом, помещают в керамическое блюдо, заливают маринадом и ставят в разогретую духовку при 150 градусах на час. Если жидкость уменьшается, ее можно дополнить чашкой воды (50 мл). Подается просто или с салатом. Приятного аппетита!