赤ワインソースのビーフチョップ

私は肉屋で牛肉のカットレットを買ったが、最初は明確な計画がなかった。マリネするのが適切だと思ったので、赤ワイン、いくつかのハーブ、そしてオーブンでの少しの忍耐のバージョンを選びました。このレシピは何度も作っており、温度を強制しなければ常に柔らかく仕上がります。クイック情報総時間：約2時間10分準備時間（最小マリネ時間を含む）：1時間10分焼き時間：1時間ポーション：3-4、カットレットの大きさによります難易度：簡単-中程度、複雑な技術は必要ありませんレシピタイプ：主菜、昼食または夕食に適しています材料 1つの牛肉カットレット 1大さじオリーブオイルマリネ用： 150mlのワイン（通常は赤、でも辛口の白も可） 1小さじスパイスベース（Fuchs）ひとつまみのローズマリーひとつまみのセージひとつまみのイタリアンハーブ作り方 1. 牛肉カットレットを洗い、ペーパータオルでよく拭き取ります。このステップをスキップすると、外側がカリッとしないので、余分な水が皿に残らないようにしてください。 2. 牛肉カットレットをガラスまたは陶器の容器に入れます。150mlのワインを注ぎ、スパイスベース、ローズマリー、セージ、イタリアンハーブを振りかけます。手やスプーンで軽く混ぜて、肉のすべての面がハーブとワインに触れるようにします。 3. 容器を覆い、冷蔵庫に最低1時間置きます。もっと時間がある場合は、2-3時間置いても良いですが、最低1時間は風味が増すのに役立ちます。 4. マリネから牛肉カットレットを取り出し、数分間室温に戻します。オリーブオイルを1大さじ肉に塗ります。 5. 牛肉カットレットを陶器の容器に入れ、できれば蓋付きのものにします。マリネ全体を上に注ぎます。 6. 容器を150°Cに予熱したオーブンに入れます。1時間焼きます。過程で液体が蒸発しすぎている場合は、最大50mlの温水を追加します。 7. 最後に肉を取り出し、切る前に10分間置いておきます。容器から直接提供するか、皿に盛り付け、シンプルにまたはサラダと一緒に提供します。なぜこのレシピをよく作るのかこれは、牛肉カットレットがあるときに迅速に料理をするための明確な方法で、色付けや複雑なソースの心配がありません。肉は柔らかく、材料は少なく、手に入りやすいです。ヒントとバリエーションヒント 1. 温度を150°C以上に上げないでください。そうしないと、肉がすぐに乾燥します。 2. 陶器の容器がない場合は、耐熱のガラス容器や他の蓋付き耐熱容器でも大丈夫です。 3. 最後にソースを味見して塩を調整できますが、通常はスパイスベースに十分な塩が含まれています。代替品 1. 赤ワインがない場合は、辛口の白ワインを使用できます。 2. スパイスベースが見つからない場合は、塩、胡椒、少しの乾燥ハーブを加えてください。 3. オリーブオイルは他の中性植物油に置き換え可能です。バリエーション 1. より強い風味が欲しい場合は、マリネに2-3片のニンニクを追加できます。 2. 異なる風味を得るために、肉の横に月桂樹の葉を置くことができます。 3. スライスされたカットレットがある場合は、オーブンでの時間を30-40分に短縮します。提供アイデア 1. シンプルな葉のサラダや自然なジャガイモと一緒に良く合います。 2. 薄切りにして、蒸し野菜と一緒に皿に盛ることができます。 3. 皿のソースを肉やパンにかけることができます。よくある質問 1. どのタイプのワインが最適ですか？私は赤ワインと辛口の白ワインの両方を使用しました。どちらも風味を与えますが、赤ワインはソースにより濃い色を与えがちです。 2. カットレットは骨付きが良いですか、骨なしが良いですか？どちらでも機能します。私は骨なしのカットレットを使用しました。 3. スパイスベースがない場合はどうすればいいですか？塩、胡椒、少しの玉ねぎとニンニクの顆粒、そして推奨されているハーブの混合物を使用できます。 4. 一晩マリネできますか？はい、ただしワインが肉を少し調理し始める可能性があります。1〜2時間のマリネで風味が十分に引き出されます。 5. サラダを食べたくない場合、何を添えればいいですか？茹でたジャガイモ、シンプルなピラフ、またはトウモロコシ粥など、迅速なオプションがあります。栄養価調理された牛肉カットレット100gあたりの推定値：約200 kcal、30gのタンパク質、8gの脂肪、1g未満の炭水化物。ソースは油とワインからのカロリーを追加しますが、1ポーションあたりそれほど多くはありません。 1カットレットからの推定値（3-4ポーション）：250-300 kcal、35-40gのタンパク質、9-10gの脂肪、2gの炭水化物。カロリーは使用する肉の種類と正確な量によって変動します。保存と再加熱カットレットは冷蔵庫で2日間保存できます。蓋をして、120°Cのオーブンで再加熱し、乾燥しているようであれば2-3大さじの水またはソースを追加します。冷凍はお勧めしません。解凍時に肉が繊維質になる可能性があります。このレシピはシンプルでかなり柔軟であり、基本的な手順を守る限り問題ありません。

準備

洗って乾かしたチョップは、皿にマリネされ、少なくとも1時間冷やされます。マリネから取り出し、オリーブオイルを塗り、セラミック皿に置き、マリネを上に注ぎ、150度に予熱したオーブンで1時間焼きます。液体が減った場合は、カップ1杯の水（50ml）で補充できます。シンプルに、またはサラダと一緒に提供されます。いただきます！