Χοιρινό κότσι σε σάλτσα κρασιού

Αγόρασα ένα φιλέτο μοσχάρι αφού πέρασα από τον κρεοπωλείο, χωρίς σαφή σχέδια στην αρχή. Μου φάνηκε κατάλληλο να το μαρινάρω, οπότε πήγα με την επιλογή του κρασιού, λίγα βότανα και λίγη υπομονή στο φούρνο. Έχω κάνει αυτή τη συνταγή πολλές φορές και πάντα βγαίνει τρυφερή αν δεν πιέσω τη θερμοκρασία. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας (συμπεριλαμβανομένης της ελάχιστης μαρινάδας): 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 3-4, ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου Δυσκολία: εύκολο-μέτριο, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 1 φιλέτο μοσχαριού 1 κουταλιά ελαιόλαδο Για τη μαρινάδα: 150 ml κρασί (συνήθως κόκκινο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λευκό ξηρό) 1 κουταλάκι του γλυκού Βάση Μπαχαρικών (Fuchs) μια πρέζα δεντρολίβανο μια πρέζα φασκόμηλο μια πρέζα ιταλικά βότανα Τρόπος παρασκευής 1. Πλύνετε το φιλέτο μοσχαριού και σκουπίστε το καλά με χαρτοπετσέτες. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε κρούστα και μην προσθέσετε επιπλέον νερό στο ταψί. 2. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα σκεύος, κατά προτίμηση γυάλινο ή κεραμικό. Ρίξτε πάνω του 150 ml κρασί, πασπαλίστε τη Βάση Μπαχαρικών, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και τα ιταλικά βότανα. Ανακατέψτε λίγο με το χέρι ή με ένα κουτάλι ώστε το κρέας να καλυφθεί από τα βότανα και το κρασί από όλες τις πλευρές. 3. Καλύψτε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αν έχετε περισσότερο χρόνο, μπορείτε να το αφήσετε και 2-3 ώρες, αλλά τουλάχιστον μία ώρα βοηθά στη γεύση. 4. Βγάλτε το φιλέτο από τη μαρινάδα, αφήστε το για λίγα λεπτά να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Λαδώστε το κρέας με μια κουταλιά ελαιόλαδου. 5. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα κεραμικό σκεύος, κατά προτίμηση με καπάκι. Ρίξτε από πάνω όλη τη μαρινάδα. 6. Βάλτε το σκεύος στο φούρνο προθερμασμένο στους 150°C. Αφήστε να ψηθεί για μία ώρα. Αν παρατηρήσετε ότι εξατμίζεται πολύ υγρού κατά τη διάρκεια, προσθέστε μέχρι 50 ml ζεστού νερού. 7. Στο τέλος, βγάλτε το κρέας και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε απευθείας από το σκεύος ή σε πιάτο, απλό ή με σαλάτα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια σαφής μέθοδος για όταν έχω φιλέτο μοσχαριού και θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς κόπο με ροδισμένα ή περίπλοκες σάλτσες. Το κρέας βγαίνει τρυφερό και τα υλικά είναι λίγα και εύκολα διαθέσιμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μην αυξάνετε τη θερμοκρασία πάνω από 150°C, αλλιώς το κρέας θα στεγνώσει γρήγορα. 2. Αν δεν έχετε κεραμικό σκεύος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα γυάλινο ή άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με καπάκι. 3. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα στο τέλος και να προσαρμόσετε με αλάτι, αλλά συνήθως η Βάση Μπαχαρικών περιέχει αρκετά. Αντικαταστάσεις 1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ξηρό κρασί αν δεν έχετε κόκκινο. 2. Αν δεν βρείτε τη Βάση Μπαχαρικών, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μερικά αποξηραμένα βότανα. 3. Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι. Παραλλαγές 1. Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σκελίδες σκόρδου στη μαρινάδα αν θέλετε πιο έντονη γεύση. 2. Για διαφορετική γεύση, βάλτε ένα φύλλο δάφνης δίπλα στο κρέας. 3. Αν έχετε κομμένο φιλέτο, μειώστε τον χρόνο ψησίματος σε 30-40 λεπτά. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Ταιριάζει καλά με μια απλή σαλάτα φύλλων ή με βραστές πατάτες. 2. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να σερβιριστεί σε πιατέλα με ατμισμένα λαχανικά. 3. Η σάλτσα από το ταψί μπορεί να ραντιστεί πάνω από το κρέας ή το ψωμί. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος κρασιού ταιριάζει καλύτερα; Χρησιμοποίησα τόσο κόκκινο όσο και λευκό ξηρό κρασί. Και τα δύο προσθέτουν γεύση, αλλά το κόκκινο τείνει να δίνει στη σάλτσα πιο έντονο χρώμα. 2. Πρέπει το φιλέτο να είναι με κόκαλο ή χωρίς; Λειτουργεί και στις δύο περιπτώσεις. Εγώ χρησιμοποίησα φιλέτο χωρίς κόκαλο. 3. Τι να κάνω αν δεν έχω τη Βάση Μπαχαρικών; Μπορείτε να βάλετε ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού, λίγο κρεμμύδι και σκόρδο σε σκόνη, καθώς και τα προτεινόμενα βότανα. 4. Μπορεί να μαριναριστεί και για όλη τη νύχτα; Ναι, αλλά το κρασί μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύει ελαφρώς το κρέας. Μία ή δύο ώρες είναι αρκετές για να πάρει γεύση. 5. Με τι μπορώ να σερβίρω αν δεν έχω όρεξη για σαλάτα; Βραστές πατάτες, απλό πιλάφι ή ακόμα και πολέντα είναι γρήγορες επιλογές. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 100 g μαγειρεμένου φιλέτου μοσχαριού: περίπου 200 kcal, 30 g πρωτεΐνες, 8 g λιπαρά, λιγότερο από 1 g υδατάνθρακες. Η σάλτσα προσθέτει κάποιες θερμίδες από το λάδι και το κρασί, αλλά όχι πολλές ανά μερίδα. Ενδεικτικές τιμές ανά μερίδα (από 1 φιλέτο, 3-4 μερίδες): 250-300 kcal, 35-40 g πρωτεΐνες, 9-10 g λιπαρά, 2 g υδατάνθρακες. Οι θερμίδες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο και την ακριβή ποσότητα του χρησιμοποιούμενου κρέατος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το φιλέτο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2 ημέρες, καλυμμένο. Το ζεσταίνω ξανά στο φούρνο, καλυμμένο, στους 120°C, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές νερού ή σάλτσας αν φαίνεται στεγνό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, το κρέας μπορεί να γίνει ινώδες κατά την απόψυξη. Η συνταγή είναι απλή και αρκετά ευέλικτη, αρκεί να ακολουθήσετε τα βασικά βήματα.

Προετοιμασία

Το πλυμένο και στεγνό κοτόπουλο μαρινάρεται σε ένα σκεύος και αφήνεται να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Βγαίνει από τη μαρινάδα, αλείφεται με ελαιόλαδο, τοποθετείται σε ένα κεραμικό σκεύος, η μαρινάδα χύνεται από πάνω και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για μία ώρα. Αν το υγρό μειωθεί, μπορεί να συμπληρωθεί με μια κούπα νερό (50 ml). Σερβίρεται σκέτο ή με σαλάτα. Καλή όρεξη!