Торт с маскарпоне и клубникой

Плотные ягоды клубники уложены между пропитанными сиропом коржами торта с маскарпоне и клубникой. Крем из маскарпоне и взбитых сливок покрывает верхний корж, а украшение из ягод и шоколада оставляет слои хорошо заметными; ломтики получаются мягкими и влажными от сиропа. Я выбираю плотную на ощупь клубнику, не мягкую и переспелую. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 180 минут. Общее время: 255 минут. Порций: 12. Примерно 610 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

4 яйца
200 г сахара
1 г соли
100 мл молока
150 мл масла
5 мл ванильного экстракта
350 г муки
1 пакетик разрыхлителя

Для сиропа

400 мл воды
4-5 столовых ложек сахара
5 мл ванильного экстракта

Для крема и украшения

500 г маскарпоне
80 г ванильной сахарной пудры
2 столовые ложки сахарной пудры
200 мл сливок для взбивания (жирность 30%)
500 г клубники
50 г молочного шоколада
2 столовые ложки молока

Приготовление

1. Взбей яйца с сахаром и солью, пока масса не увеличится вдвое. По очереди добавь молоко и масло, затем ванильный экстракт; всыпь муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешай до однородности. 2. Перелей тесто в круглую разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C 35 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Переверни корж на решетку, дай ему остыть 60 минут, затем разрежь на три коржа. 3. Нагревай воду с сахаром для сиропа 3 минуты, помешивая, пока сахар не растворится. Дай сиропу остыть, затем добавь ванильный экстракт. 4. Взбей маскарпоне с ванильной сахарной пудрой и 2 столовыми ложками сахарной пудры. Отдельно взбей сливки до плотной консистенции, затем аккуратно вмешай их в маскарпоне. 5. Вымой и хорошо обсуши клубнику. Часть нарежь небольшими кусочками, несколько ягод оставь для украшения. 6. Положи первый корж на блюдо и раздели сироп между ним и вторым коржом. Распредели часть крема по первому коржу и посыпь клубникой; повтори со вторым коржом и оставшимися нарезанными ягодами. Сверху положи последний корж и покрой оставшимся кремом. 7. Разрежь отложенную клубнику на половинки и тонкие ломтики, затем выложи на торт в форме цветка. Растопи шоколад с молоком на водяной бане в течение 2 минут, пока смесь не станет текучей, и нанеси линии поверх украшения. Перед подачей охлади торт 120 минут.

Примечания

Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней; коржи можно испечь за день и завернуть. Выбирай плотную клубнику и хорошо обсушивай ее после мытья, иначе вода на ягодах может сделать крем жиже. Я даю коржу хорошо остыть, прежде чем разрезать его: теплый легче крошится. Переспелые ягоды могут пустить сок и размочить нижний слой. Подавай кусочек с черным чаем или замени клубнику вишней без косточек. Содержит глютен, молочные продукты и яйца. Для трех коржей используй круглую форму диаметром 24 см.

Часто задаваемые вопросы

Почему корж осел посередине?

Если открыть духовку в первые 25 минут, корж может осесть, пока еще не схватился. До этого момента держи дверцу закрытой.

Что делать, если крем остается мягким?

Поставь крем в холодильник на 20 минут перед сборкой. Сливки нужно взбить до устойчивых пиков.

Можно ли использовать замороженную клубнику?

Да, разморозь ее и оставь стекать в сите на 30 минут. Она будет мягче свежей.

Почему маскарпоне стал зернистым?

Такое может случиться, если взбивать его слишком долго. Перемешивай на низкой скорости и останови миксер через 20 секунд, когда масса станет однородной.