Торт с карамелью, орехами и безе

Шоколадный торт с карамелью, орехами и безе Это один из тех тортов, к которым я часто возвращаюсь. Иногда мне хочется чего-то сытного, с большим количеством шоколада, и у меня уже есть все ингредиенты на кухне. Этот рецепт находится где-то между семейным десертом и чем-то более изысканным, но без хлопот и сложных этапов. Я пекла его много раз в маленькой форме (35 x 20 см, примерно таковой я пользуюсь), а безе иногда оставляла более мягким, потому что торт и карамель уже достаточно сладкие. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 10 минут Время подготовки: 20-25 минут Время выпечки: 40-50 минут + 5 минут для безе Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип рецепта: шоколадный торт, домашний десерт Ингредиенты Для торта: - 170 г мягкого масла - 5 желтков - 130 г коричневого сахара - 100 г растопленного шоколада (любой вид, я использую горький) - 1 стакан сладкого молока (примерно 200 мл) - 250-280 г муки - 1 пакетик разрыхлителя - 3 столовые ложки какао - семена ванили - 1 стакан грубо нарезанных орехов (проверьте, чтобы не было скорлупы) Для карамели: - 6 столовых ложек коричневого сахара - 50 г сметаны - 70 г масла - 1 стакан нарезанных орехов (тоже грубо) Для безе: - 5 белков - 5 столовых ложек белого сахара - щепотка соли Способ приготовления 1. Приготовьте массу для торта. Мягкое масло, коричневый сахар и семена ванили хорошо взбить до пышности. Добавьте растопленный шоколад и какао, продолжайте взбивать. Затем добавьте желтки по одному и тщательно перемешайте. 2. Вмешайте жидкости и сухие ингредиенты. Постепенно влейте молоко, в 3-4 приема, взбивая после каждого, чтобы хорошо смешалось. Добавьте нарезанные орехи. В конце добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком долго после добавления муки. 3. Вылейте массу в форму. Подготовьте форму с пергаментной бумагой и вылейте тесто. Выровняйте поверхность. 4. Выпекайте торт. Поместите форму в предварительно разогретую духовку на среднем огне. Выпекайте 40-50 минут, пока не пройдет тест на шпажку или поверхность не будет упругой на ощупь. Не открывайте духовку в первые 30 минут. 5. Приготовьте карамель с орехами, пока торт выпекается. Положите коричневый сахар в кастрюлю на среднем огне. Дайте ему растопиться, аккуратно помешивая деревянной ложкой, пока сахар не станет карамелью. Осторожно добавьте сметану, она будет шипеть. Перемешайте, чтобы все смешалось, затем добавьте масло и продолжайте мешать венчиком, пока не загустеет. Наконец, добавьте нарезанные орехи и дайте карамели остыть. Консистенция должна быть более жидкой, чтобы ее можно было легко налить на тесто. 6. Взбейте безе. Белки поместите в чистую миску с щепоткой соли и взбейте до крепкой пены. Добавляйте сахар по одной ложке и продолжайте взбивать не менее 15-20 минут, пока безе не станет блестящим и крепким. Я использую немного меньше сахара, чтобы оно не было слишком жестким, так как остальная часть торта уже сладкая. 7. Соберите и выпекайте с безе. После того как торт испекся, дайте ему остыть в течение 10-15 минут. Вылейте карамель с орехами, пока она еще слегка теплая, чтобы ее можно было распределить и немного впиталась в тесто. Выровняйте. Сверху положите безе, аккуратно распределяя его лопаткой. 8. Подрумяньте безе. Снова поместите форму в духовку на более сильном огне на еще 5 минут, только чтобы слегка подрумянить безе на поверхности. Следите за духовкой, она может быстро подрумяниться. 9. Дайте остыть и украсьте. Выньте торт из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Только после полного остывания вынимайте, нарезайте и по желанию посыпьте шоколадной стружкой сверху (по желанию). Нарежьте по своему усмотрению. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот тип торта, который держит вас сытым, имеет интенсивный шоколадный вкус и вам не нужно использовать дорогие ингредиенты. Он хорошо сохраняется при комнатной температуре в течение одного-двух дней и подходит, когда у вас есть гости или вы хотите чего-то сытного на десерт. Орехи и карамель придают текстуру, а безе уравновешивает шоколадную часть. Советы и вариации Советы - Будьте осторожны с орехами, чтобы не было скорлупы. - Безе будет более жестким с большим количеством сахара, но я предпочитаю более мягкий вариант, иначе оно слишком сладкое в сочетании с карамелью. - Карамель не должна быть густой, иначе она плохо распределяется по тесту. - Рекомендуемая форма — маленькая (35 x 20 см), не используйте большую форму, иначе торт получится слишком тонким. Замены - Вы можете использовать белый сахар вместо коричневого, это не повлияет на текстуру, только вкус будет немного другим. - Если у вас нет сметаны для карамели, можно использовать и жидкие сливки. - Шоколад может быть молочным, если вы не хотите слишком интенсивного вкуса какао. Вариации - Может быть сделан без безе, только с карамелью и орехами, для более быстрого варианта. - Орехи можно заменить арахисом или миндалем, предварительно слегка поджарив их. - Можно добавить немного крупной соли на карамель для более выраженного контраста. Идеи для подачи - Легко нарезается после полного остывания. - Хорошо сочетается с кофе или холодным молоком. - Для украшения можно посыпать несколько кусочков шоколада или немного какао сверху на безе. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я оставить безе сырым? Нет, лучше подрумянить его в духовке в течение 5 минут, иначе оно останется слишком сырым и упадет при нарезке. 2. Что делать, если у меня нет семян ванили? Можно использовать и ванильный экстракт или ванильный сахар, адаптировав по количеству. 3. Могу ли я использовать круглую форму? Да, но время выпечки может измениться, и торт будет выше в центре. 4. Можно ли поджарить орехи заранее? Если вы хотите более интенсивного вкуса, да. Это не обязательно, но придаст дополнительный аромат. 5. Можно ли сделать с безглютеновой мукой? Вероятно, но текстура будет другой; я еще не пробовал. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция содержит около 350-400 ккал, 18 г жиров, 40 г углеводов и 7 г белков. Карамель и масло увеличивают калорийность. Это довольно сытный десерт, поэтому маленький кусочек будет достаточным. Значения являются ориентировочными, могут варьироваться в зависимости от ингредиентов. Хранение и разогрев Хранить при комнатной температуре, накрытым, 1-2 дня. Безе начинает размягчаться, если стоит дольше. Не рекомендую хранить в холодильнике, оно затвердевает, и карамель тоже. Разогревать не нужно, торт подается при комнатной температуре. Если останется, кусок можно положить в герметичный контейнер, но безе размягчится.