कैरेमल, अखरोट और मेरिंग्यू केक

कैरेमेल, अखरोट और मेरेंग के साथ ब्राउनी यह एक ऐसा केक है जिस पर मैं अक्सर लौटता हूं। कभी-कभी मुझे कुछ भारी खाने का मन होता है, जिसमें बहुत सारा चॉकलेट हो, और मेरे पास पहले से ही रसोई में सभी सामग्री होती हैं। यह नुस्खा पारिवारिक मिठाई और कुछ अधिक जटिल के बीच है, लेकिन बिना किसी परेशानी या कठिन चरणों के। मैंने इसे कई बार छोटे बेकिंग टिन (35 x 20 सेमी, यही मैं उपयोग करता हूं) में बेक किया है, और कभी-कभी मैंने मेरेंग को थोड़ा नरम छोड़ दिया है, क्योंकि केक और कैरेमेल पहले से ही काफी मीठे होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट तैयारी का समय: 20-25 मिनट बेकिंग का समय: 40-50 मिनट + मेरेंग के लिए 5 मिनट सर्विंग: 10-12 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: चॉकलेट केक, घरेलू मिठाई सामग्री ब्राउनी के लिए: - 170 ग्राम नरम मक्खन - 5 अंडे की जर्दी - 130 ग्राम कच्ची चीनी - 100 ग्राम पिघली हुई चॉकलेट (किसी भी प्रकार की, मैं काली चॉकलेट का उपयोग करता हूं) - 1 कप मीठा दूध (लगभग 200 मिली) - 250-280 ग्राम आटा - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - 3 बड़े चम्मच काली कोको - वनीला बीज - 1 कप मोटे कटे हुए अखरोट (जांचें कि उसमें छिलका न हो) कैरेमेल के लिए: - 6 बड़े चम्मच कच्ची चीनी - 50 ग्राम क्रीम - 70 ग्राम मक्खन - 1 कप कटे हुए अखरोट (भी मोटे) मेरेंग के लिए: - 5 अंडे की सफेदी - 5 बड़े चम्मच सफेद चीनी - एक चुटकी नमक निर्माण विधि 1. ब्राउनी का मिश्रण तैयार करें। नरम मक्खन, कच्ची चीनी और वनीला बीज को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए। पिघली हुई चॉकलेट और कोको डालें, और मिलाते रहें। फिर अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें और समान रूप से मिलाएं। 2. तरल और सूखी सामग्री को मिलाएं। दूध को धीरे-धीरे 3-4 भागों में डालें, हर बार मिलाते हुए, ताकि यह अच्छी तरह से मिल जाए। कटे हुए अखरोट डालें। अंत में, आटा और बेकिंग पाउडर डालें, और समानता तक मिलाएं। आटा डालने के बाद अधिक न मिलाएं। 3. मिश्रण को टिन में डालें। टिन को बेकिंग पेपर से तैयार करें और मिश्रण डालें। सतह को समतल करें। 4. ब्राउनी को बेक करें। मध्यम गर्मी पर प्रीहीटेड ओवन में टिन डालें। 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह टूथपिक टेस्ट पास न करे या सतह को छूने पर दृढ़ न हो। पहले 30 मिनट में ओवन न खोलें। 5. जब ब्राउनी बेक हो रही हो, तब अखरोट के साथ कैरेमेल तैयार करें। एक मध्यम गर्मी पर एक पैन में कच्ची चीनी डालें। लकड़ी के चम्मच से हल्के से हिलाते हुए, चीनी को पिघलने दें जब तक कि यह कैरेमेल न बन जाए। क्रीम को धीरे-धीरे डालें, यह चिटकाएगा। मिलाएं ताकि यह समान हो जाए, फिर मक्खन डालें और फिर से फेंटें, जब तक यह एक साथ न बंध जाए। अंत में, कटे हुए अखरोट डालें और कैरेमेल को ठंडा होने दें। इसकी स्थिरता अधिक तरल होनी चाहिए, ताकि इसे आसानी से केक पर डाला जा सके। 6. मेरेंग को फेंटें। अंडे की सफेदी को एक साफ कटोरे में डालें और एक चुटकी नमक डालें और इसे दृढ़ फोम में फेंटें। चीनी को एक चम्मच करके डालें और 15-20 मिनट तक मिलाते रहें, जब तक कि मेरेंग चमकदार और दृढ़ न हो जाए। मैं थोड़ा कम चीनी का उपयोग करता हूं ताकि यह बहुत कठोर न हो, क्योंकि बाकी केक भी मीठा है। 7. असेंबल करें और मेरेंग को बेक करें। जब ब्राउनी बेक हो जाए, तो इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। कैरेमेल के साथ अखरोट डालें, जब यह अभी भी थोड़ा गर्म हो, ताकि इसे फैलाना आसान हो और थोड़ा केक में समा जाए। समतल करें। इसके ऊपर मेरेंग डालें, और इसे स्पैटुला से धीरे से फैलाएं। 8. मेरेंग को सुनहरा करें। टिन को फिर से ओवन में डालें, तेज गर्मी पर, और 5 मिनट और बेक करें, बस इतना कि मेरेंग का शीर्ष थोड़ा सुनहरा हो जाए। ओवन पर नज़र रखें, यह जल्दी रंग बदल सकता है। 9. ठंडा होने दें और सजाएं। केक को ओवन से निकालें और इसे टिन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे निकालें, काटें और ऊपर से चॉकलेट के टुकड़े छिड़कें (वैकल्पिक)। अपनी पसंद के अनुसार भाग करें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक प्रकार का केक है जो आपको भरा हुआ रखता है, इसका चॉकलेट का स्वाद गहरा है और महंगे सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह कमरे के तापमान पर एक-दो दिन तक अच्छी तरह से रहता है और यह मेहमानों के लिए या मिठाई में कुछ भरा हुआ चाहिए जब यह उपयुक्त है। अखरोट और कैरेमेल बनावट देते हैं, और मेरेंग चॉकलेट के हिस्से को संतुलित करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अखरोट का ध्यान रखें, यह सुनिश्चित करें कि उसमें छिलका न हो। - अधिक चीनी से मेरेंग अधिक कठोर होगा, लेकिन मुझे नरम संस्करण पसंद है, अन्यथा यह कैरेमेल के साथ मिलाकर बहुत मीठा हो जाता है। - कैरेमेल बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह केक पर अच्छी तरह से नहीं फैलता। - अनुशंसित टिन एक छोटा है (35 x 20 सेमी), बड़ा टिन न लगाएं, अन्यथा केक बहुत पतला हो जाएगा। वैकल्पिक - आप कच्ची चीनी के बजाय सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं, यह बनावट को प्रभावित नहीं करता है, केवल स्वाद थोड़ा अलग होगा। - यदि आपके पास कैरेमेल के लिए क्रीम नहीं है, तो तरल क्रीम भी काम करती है। - चॉकलेट दूध वाली भी हो सकती है, यदि आप बहुत गहरे कोको का स्वाद नहीं चाहते। विविधताएँ - इसे बिना मेरेंग के, केवल कैरेमेल और अखरोट के साथ छोड़ा जा सकता है, एक तेज़ संस्करण के लिए। - अखरोट को भुजिया या बादाम से बदला जा सकता है, लेकिन पहले उन्हें हल्का भुना लें। - कैरेमेल पर थोड़ा मोटा नमक डालने से अधिक स्पष्ट विपरीत प्राप्त किया जा सकता है। सेवा के विचार - इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आसानी से काटा जा सकता है। - यह कॉफी या ठंडे दूध के साथ जाता है। - सजावट के लिए, आप मेरेंग के ऊपर कुछ चॉकलेट के टुकड़े या थोड़ा कोको छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मेरेंग को बिना बेक किए छोड़ सकता हूँ? नहीं, इसे ओवन में 5 मिनट के लिए सुनहरा करना बेहतर है, अन्यथा यह बहुत कच्चा रह जाता है और काटने पर गिर जाता है। 2. अगर मेरे पास वनीला बीज नहीं हैं तो मैं क्या करूँ? आप वनीला एसेंस या वनीला चीनी का उपयोग कर सकते हैं, मात्रा के अनुसार। 3. क्या मैं गोल टिन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन बेकिंग का समय बदल सकता है और केक केंद्र में अधिक ऊँचा होगा। 4. क्या मैं अखरोट को पहले भुना सकता हूँ? यदि आप गहरा स्वाद चाहते हैं, तो हाँ। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह अतिरिक्त सुगंध देता है। 5. क्या मैं ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग कर सकता हूँ? संभवतः, लेकिन बनावट अलग होगी; मैंने अभी तक कोशिश नहीं की है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग में लगभग 350-400 किलोकैलोरी, 18 ग्राम वसा, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 7 ग्राम प्रोटीन होता है। कैरेमेल और मक्खन कैलोरी सेवन बढ़ाते हैं। यह एक काफी संतोषजनक मिठाई है, इसलिए एक छोटा टुकड़ा पर्याप्त है। मान मानक हैं, सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और पुनः गर्म करना कमरे के तापमान पर, ढककर 1-2 दिन तक रखें। मेरेंग अधिक समय तक रखने पर नरम होने लगता है। इसे फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह सख्त हो जाता है और कैरेमेल भी। पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, केक को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आपके पास बचता है, तो एक टुकड़ा एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन मेरेंग नरम हो जाएगा।