Песто

Часто я просыпаюсь с пучком свежего базилика, не имея четкого плана. В загруженный день быстрый песто всегда является выбором, к которому я возвращаюсь. Мне нравится импровизировать в зависимости от того, что у меня под рукой, но для классической версии я всегда держу в голове основную структуру. Маленький блендер для трав делает всю работу, когда у меня нет времени на ступку, и, честно говоря, я не заметил больших различий во вкусе для домашнего потребления. Быстрая информация Общее время: 10 минут Время подготовки: 10 минут Время приготовления: не требуется Порции: на 2-3 человека (достаточно для 300-400 г пасты) Сложность: легко Тип рецепта: итальянский холодный соус, подходящий для пасты, ньокки, овощей, супов или мяса Ингредиенты 50 г свежего базилика (большой пучок) 1-2 зубчика чеснока 30-40 г кедровых орехов 50 г тертого пармезана (желательно Parmigiano Reggiano) 20-30 г тертого пекорино (по желанию, если есть) 50-100 мл оливкового масла первого отжима морская соль по вкусу Метод приготовления 1. Вымойте и высушите листья базилика. Порвите их крупно руками или нарежьте на большие куски, чтобы они легко поместились в блендер. 2. Поместите базилик в маленький блендер (или ступку, если хотите традиционную версию). Добавьте морскую соль и оливковое масло. Смешивайте несколько секунд, только чтобы листья раскрошились и образовалась паста. 3. Добавьте нарезанный или раздавленный чеснок, затем кедровые орехи и снова быстро смешайте. Не переусердствуйте, чтобы не получить слишком тонкую пасту. 4. Добавьте пармезан и, если есть, пекорино. Смешивайте несколько секунд, пока все не станет однородным. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. 5. Если хотите более легкий или жидкий соус, можно добавить 1-2 столовые ложки воды, в которой варилась паста, в конце, когда смешиваете песто с пастой. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится быстро, из простых ингредиентов, и всегда нахожу ему применение. Это такой соус, который подходит к множеству блюд и хорошо хранится несколько дней. Мне также нравится, что я могу регулировать пропорции, не портя вкус. Советы и вариации Советы Не смешивайте слишком долго, чтобы базилик не окислился и не стал горьким. Если используете блендер, работайте короткими импульсами. Оливковое масло влияет на конечный вкус, выбирайте качественное. Кедровые орехи можно слегка обжарить для более насыщенного аромата, но это не обязательно. Замены Если не можете найти кедровые орехи, подойдут грецкие орехи или миндаль. Пармезан можно заменить на грана падано, а пекорино можно пропустить, если его нет. Если у вас недостаточно базилика, можно смешать с небольшим количеством рукколы или петрушки, но это уже не будет классическим песто. Вариации Можно попробовать песто с миндалем, обжаренными орехами или даже фисташками. Красное песто (с сушеными помидорами) - это еще одна популярная версия. Существуют также варианты с другими травами: мятой, петрушкой или даже кориандром. В регионе Прованс (Франция) можно найти писту, которая не содержит кедровых орехов. Идеи подачи Самое классическое - с пастой или ньокки, сразу после отцеживания. Можно добавлять в горячие супы, на мясо, к вареным овощам, на пиццу или даже на морепродукты. Отлично подходит для простых брускетт с помидорами и свежим сыром. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сушеный базилик? Не рекомендую, песто нуждается в свежести и интенсивном аромате свежего базилика. 2. Можно ли сделать без блендера или ступки? Да, но это будет сложнее вручную. Вы можете очень мелко нарезать все ингредиенты, а затем смешать их с оливковым маслом, но текстура будет другой. 3. Можно ли заморозить песто? Песто хорошо переносит заморозку, но теряет часть аромата и цвета. Если хотите заморозить, положите его в маленькие порции, без сыра, который добавите после размораживания. 4. Могу ли я пропустить чеснок? Да, но это сильно изменит вкус. Если вы не переносите чеснок, можно уменьшить его количество вдвое или вовсе убрать, но это не будет классическим песто. 5. Обязательно ли добавлять пекорино? Нет, классический рецепт работает и без него. Пармезан достаточно для аромата. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 3, без пасты): Калории: ~280 ккал Белки: 6-8 г Жиры: 25 г Углеводы: 4-6 г Ценности ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от точного количества используемого масла, сыра и кедровых орехов. Хранение и разогрев Песто хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня в маленькой банке, покрытой тонким слоем масла. Можно использовать холодным, прямо из холодильника. Не требует разогрева. Если хотите использовать его теплым, смешайте с пастой сразу после отцеживания и не разогревайте отдельно, чтобы не потерять аромат.

Ингредиенты

свежий базилик средний пучок (50 г) 1
2 зубчика чеснока 30
40 граммов кедровых орехов 50 граммов пармезана (Parmigiano Reggiano) немного морской соли возможно сыр пекорино 20
30 граммов
если найдете) оливковое масло 50
100 мл

Песто

Ингредиенты

Теги

Категории