香蒜酱
我经常醒来时手里拿着一束新鲜的罗勒，却没有明确的计划。在繁忙的一天里，快速的香蒜酱总是我回归的选择。我喜欢根据手头的材料进行即兴创作，但对于经典版，我始终牢记基本结构。当我没有时间使用研钵时，小型香草搅拌机可以完成所有工作，老实说，我没有注意到在家食用时味道有很大差别。 快速信息 总时间：10分钟 准备时间：10分钟 烹饪时间：不需要 份量：适合2-3人（足够300-400克意大利面） 难度：简单 食谱类型：意大利冷酱，适合意大利面、饺子、蔬菜、汤或烤肉 配料 50克新鲜罗勒（一大束） 1-2瓣大蒜 30-40克松子 50克磨碎的帕尔马干酪（理想是帕尔马干酪） 20-30克磨碎的佩科里诺干酪（可选，如果有的话） 50-100毫升特级初榨橄榄油 海盐，适量 制作方法 1. 洗净并擦干罗勒叶。用手粗略撕碎或大块切割，以便轻松放入搅拌机。 2. 将罗勒放入小型搅拌机（或如果你想要传统版，则用研钵）。加入海盐和橄榄油。搅拌几秒钟，直到叶子被打碎并形成糊状物。 3. 加入切片或捣碎的大蒜，然后加入松子，再次短暂搅拌。不要过于用力，以免得到过于细腻的糊状物。 4. 加入帕尔马干酪，如果有的话，还可以加入佩科里诺。搅拌几秒钟，直到所有材料均匀混合。尝尝，如果需要的话再加点盐。 5. 如果你想要更清淡或更稀的酱汁，可以在最后混合意大利面时加入1-2汤匙煮意大利面的水。 为什么我经常做这个食谱 制作快速，配料简单，随时都能找到用途。这种酱汁适用于很多菜肴，并且可以保存几天。我也喜欢我可以调整比例而不破坏味道。 建议和变化 建议 不要搅拌太久，以免罗勒氧化并变苦。 如果使用搅拌机，请进行短暂的脉冲搅拌。 橄榄油会影响最终味道，选择优质的。 松子可以稍微烘烤以增强风味，但不是必须的。 替代品 如果找不到松子，核桃或杏仁也可以。 帕尔马干酪可以用格拉纳帕达诺替代，如果没有佩科里诺可以省略。 如果罗勒不够，可以与一点芝麻菜或香菜混合，但就不再是经典的香蒜酱了。 变化 你可以尝试用杏仁、烤核桃或甚至开心果制作香蒜酱。 红色香蒜酱（用干番茄）是另一种受欢迎的选择。 还有用其他香草的变种：薄荷、香菜或甚至香菜。 在普罗旺斯地区（法国），你会找到不含松子的皮斯图。 上菜建议 最经典的是与意大利面或饺子一起，直接在沥干后使用。 可以加入热汤、烤肉、煮蔬菜、比萨，甚至海鲜。 适合简单的面包片，上面放番茄和新鲜奶酪。 常见问题 1. 我可以使用干罗勒吗？ 不推荐，香蒜酱需要新鲜罗勒的清新和浓烈的香气。 2. 可以不使用搅拌机或研钵吗？ 可以，但手动会更难。你可以将所有材料切得非常细，然后与油混合，但质地会不同。 3. 香蒜酱可以冷冻吗？ 香蒜酱可以冷冻，但会失去一些香气和颜色。如果你想冷冻，请将其分成小份，不加奶酪，待解冻后再加。 4. 我可以省略大蒜吗？ 可以，但会大大改变味道。如果你不能忍受大蒜，可以减少一半或完全省略，但就不再是经典的香蒜酱了。 5. 佩科里诺是必须的吗？ 不是，经典食谱也可以不加。帕尔马干酪足以提供风味。 营养价值 每份估算（3份中的1份，不含意大利面）： 卡路里：约280千卡 蛋白质：6-8克 脂肪：25克 碳水化合物：4-6克 这些值是参考值，可能因使用的油、奶酪和松子的确切数量而有所不同。 保存和加热 香蒜酱在冰箱中保存良好，3-4天，放在一个小瓶中，上面覆盖一层薄薄的油。你可以直接从冰箱中使用，无需加热。如果你想热食，请在沥干意大利面后立即与香蒜酱混合，不要单独加热，以免失去香气。
成分
- 新鲜罗勒一个中等束（50克）1-2瓣大蒜30-40克松子50克帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）少许海盐如果找到的话可以添加20-30克佩科里诺奶酪）橄榄油50-100毫升
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