Pesto

Sıklıkla net bir plan olmadan taze fesleğen demetiyle uyanıyorum. Yoğun bir günde hızlı bir pesto her zaman geri döndüğüm bir seçimdir. Elimdeki malzemelere göre doğaçlama yapmayı seviyorum, ama klasik versiyon için her zaman temel yapıyı aklımda tutuyorum. Küçük bir ot mikseri, havanım yoksa tüm işi hallediyor ve açıkçası, evde tüketim için tatta büyük farklılıklar fark etmedim. Hızlı bilgiler Toplam süre: 10 dakika Hazırlık süresi: 10 dakika Pişirme süresi: gerektirmez Porsiyon: 2-3 kişilik (300-400 g makarna için yeterli) Zorluk: kolay Tarif türü: soğuk İtalyan sosu, makarna, gnocchi, sebzeler, çorbalar veya etler için uygundur Malzemeler 50 g taze fesleğen (büyük bir demet) 1-2 diş sarımsak 30-40 g çam fıstığı 50 g rendelenmiş parmesan peyniri (ideal olarak Parmigiano Reggiano) 20-30 g rendelenmiş pecorino peyniri (isteğe bağlı, elinizde varsa) 50-100 ml sızma zeytinyağı tuz, damak zevkine göre Hazırlık yöntemi 1. Fesleğen yapraklarını yıkayın ve kurulayın. Ellerinizle kabaca koparın veya mikserin içine kolayca sığacak şekilde büyük parçalar halinde kesin. 2. Fesleğeni küçük bir mikserin içine koyun (veya geleneksel versiyonu istiyorsanız havan kullanın). Deniz tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Yapraklar parçalanana ve bir macun oluşana kadar birkaç saniye karıştırın. 3. Dilimlenmiş veya ezilmiş sarımsağı ekleyin, ardından çam fıstığını ekleyip tekrar kısa bir süre karıştırın. Çok ince bir macun elde etmemek için fazla karıştırmayın. 4. Parmesanı ve varsa pecorini ekleyin. Her şey homojen hale gelene kadar birkaç saniye karıştırın. Gerekirse tuzunu kontrol edin ve ayarlayın. 5. Daha hafif veya daha ince bir sos isterseniz, makarnayı karıştırırken son aşamada 1-2 yemek kaşığı makarna haşlama suyunu ekleyebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hızla hazırlanıyor, basit malzemelerle yapılıyor ve her zaman kullanışlı bir şey buluyorum. Birçok yemekle uyumlu olan bir sos türü ve birkaç gün boyunca iyi saklanıyor. Oranları bozmadan ayarlayabilme özelliğini de seviyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Fesleğeni fazla karıştırmayın, yoksa oksitlenir ve acılaşır. Mikser kullanıyorsanız, kısa darbelerle çalışın. Zeytinyağı son tadı etkiler, kaliteli bir zeytinyağı seçin. Çam fıstığını daha yoğun bir aroma için hafifçe kavurabilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir. Değiştirmeler Çam fıstığı bulamazsanız, ceviz veya badem de kullanabilirsiniz. Parmesanı grana padano ile değiştirebilirsiniz ve elinizde yoksa pecorini atlayabilirsiniz. Yeterince fesleğen yoksa, biraz roka veya maydanoz ile birleştirebilirsiniz, ancak bu klasik pesto olmayacaktır. Varyasyonlar Badem, kavrulmuş ceviz veya hatta antep fıstığı ile pesto yapmayı deneyebilirsiniz. Kuru domatesli kırmızı pesto başka bir popüler versiyondur. Nane, maydanoz veya hatta kişniş gibi diğer otlarla da versiyonları vardır. Provence bölgesinde (Fransa) çam fıstığı içermeyen pistou bulabilirsiniz. Servis fikirleri En klasik olanı, makarna veya gnocchi ile, süzdükten hemen sonra servis etmektir. Sıcak çorbalara, etlerin üzerine, haşlanmış sebzelere, pizzaya veya deniz ürünlerine koyabilirsiniz. Basit bruschettalarda, domates ve taze peynir ile harika gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kuru fesleğen kullanabilir miyim? Öneremem, pesto taze fesleğenin ferahlığına ve yoğun aromasına ihtiyaç duyar. 2. Mikser veya havan olmadan yapabilir miyim? Evet, ama manuel olarak yapmak daha zor. Tüm malzemeleri çok ince doğrayabilir ve ardından zeytinyağı ile karıştırabilirsiniz, ancak doku farklı olacaktır. 3. Pesto dondurulabilir mi? Pesto dondurmayı iyi karşılar, ancak aroma ve renginden bir kısmını kaybeder. Dondurmak istiyorsanız, peynirsiz küçük porsiyonlar halinde koyun ve çözdürdükten sonra peynir ekleyin. 4. Sarımsağı atlayabilir miyim? Evet, ama bu tadı çok değiştirecektir. Sarımsak toleransınız yoksa miktarını yarıya indirebilir veya tamamen çıkarabilirsiniz ama bu klasik pesto olmaz. 5. Pecorino zorunlu mu? Hayır, klasik tarif de olmadan çalışır. Parmesan tadı için yeterlidir. Besin değerleri 3 kişilik bir porsiyon için tahmini değerler (makarna olmadan): Kalori: ~280 kcal Protein: 6-8 g Yağ: 25 g Karbonhidrat: 4-6 g Değerler yaklaşık olup, kullanılan zeytinyağı, peynir ve çam fıstığı miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Pesto, buzdolabında 3-4 gün boyunca iyi saklanır, ince bir zeytinyağı tabakasıyla kaplanmış küçük bir kavanozda. Soğuk olarak, doğrudan buzdolabından kullanabilirsiniz. Yeniden ısıtma gerektirmez. Sıcak kullanmak isterseniz, makarnayı süzdükten hemen sonra karıştırın ve ayrı ayrı ısıtmayın, böylece aromasını kaybetmez.

Malzemeler

taze fesleğen orta boy bir demet (50 g) 1
2 diş sarımsak 30
40 gram çam fıstığı 50 gram parmesan (Parmigiano Reggiano) biraz deniz tuzu
eğer bulursanız 20
30 gram pecorino peyniri) zeytinyağı 50
100 ml

Etiketler

pesto

Kategori: Makarna/Pizza Yazar: Pamela C. Görüntüleme: 1469 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler