Pesto

É comum eu acordar com um maço de manjericão fresco, sem um plano claro. Em um dia agitado, um pesto rápido é sempre a escolha à qual volto. Gosto de improvisar com o que tenho à mão, mas para a versão clássica, mantenho sempre em mente a estrutura básica. O pequeno mixer de ervas faz todo o trabalho quando não tenho tempo para o pilão e, sinceramente, não percebi grandes diferenças no sabor para o consumo em casa. Informações rápidas Tempo total: 10 minutos Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: não requer Porções: para 2-3 pessoas (suficiente para 300-400 g de massa) Dificuldade: fácil Tipo de receita: molho frio italiano, adequado para massas, gnocchi, legumes, sopas ou carnes Ingredientes 50 g de manjericão fresco (um maço maior) 1-2 dentes de alho 30-40 g de pinhões 50 g de queijo parmesão ralado (idealmente Parmigiano Reggiano) 20-30 g de pecorino ralado (opcional, se você tiver) 50-100 ml de azeite extra virgem sal marinho, a gosto Modo de preparo 1. Lave e seque as folhas de manjericão. Rasgue-as grosseiramente com as mãos ou corte em pedaços grandes, apenas o suficiente para caber facilmente no mixer. 2. Coloque o manjericão em um mixer pequeno (ou pilão se quiser a versão tradicional). Adicione sal marinho e o azeite. Misture por alguns segundos, apenas o suficiente para quebrar as folhas e formar uma pasta. 3. Adicione o alho cortado em fatias ou amassado, em seguida, os pinhões e misture novamente rapidamente. Não insista, para não obter uma pasta muito fina. 4. Adicione o parmesão e, se tiver, o pecorino. Misture por alguns segundos até que tudo fique homogêneo. Prove e ajuste o sal se necessário. 5. Se quiser um molho mais leve ou mais fino, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa da água em que a massa foi cozida, no final, ao misturar o pesto com a massa. Por que faço essa receita com frequência É rápida de preparar, com ingredientes simples e sempre há usos para ela. É o tipo de molho que combina com muitos pratos e se conserva bem por alguns dias. Também gosto do fato de poder ajustar as proporções sem comprometer o sabor. Dicas e variações Dicas Não misture demais, para não oxidar o manjericão e torná-lo amargo. Se usar um mixer, trabalhe com pulsos curtos. O azeite de oliva influencia o sabor final, escolha um de boa qualidade. Os pinhões podem ser levemente torrados para um sabor mais intenso, mas não é obrigatório. Substituições Se você não encontrar pinhões, nozes ou amêndoas também funcionam. O parmesão pode ser substituído por grana padano, e o pecorino pode ser omitido se você não tiver. Se não tiver manjericão suficiente, pode combinar com um pouco de rúcula ou salsa, mas não será pesto clássico. Variações Você pode experimentar pesto com amêndoas, nozes torradas ou até mesmo pistaches. O pesto vermelho (com tomates secos) é outra versão popular. Existem também versões com outras ervas: hortelã, salsa ou até coentro. Na região da Provença (França) você encontra pistou, que não contém pinhões. Ideias de apresentação O mais clássico é com massa ou gnocchi, logo após escorrer. Você pode colocá-lo em sopas quentes, sobre carnes, em legumes cozidos, na pizza, ou até mesmo em frutos do mar. Fica ótimo em bruschettas simples, com tomates e queijo fresco. Perguntas frequentes 1. Posso usar manjericão seco? Não recomendo, o pesto precisa da frescura e do aroma intenso do manjericão fresco. 2. É possível fazer sem mixer ou pilão? Sim, mas é mais difícil manualmente. Você pode picar todos os ingredientes bem finos e depois misturá-los com azeite, mas a textura será diferente. 3. O pesto pode ser congelado? O pesto resiste ao congelamento, mas perde parte do seu aroma e cor. Se você quiser congelar, coloque em porções pequenas, sem queijo, que você adiciona após descongelar. 4. Posso omitir o alho? Sim, mas isso mudará muito o sabor. Se você não tolera alho, pode reduzir pela metade ou deixá-lo de fora, mas não será pesto clássico. 5. O pecorino é obrigatório? Não, a receita clássica funciona sem ele. O parmesão é suficiente para o sabor. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 3, sem massa): Calorias: ~280 kcal Proteínas: 6-8 g Gorduras: 25 g Carboidratos: 4-6 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade exata de azeite, queijo e pinhões usados. Armazenamento e reaquecimento O pesto se mantém bem na geladeira por 3-4 dias, em um pote pequeno coberto com uma fina camada de azeite. Você pode usá-lo frio, direto da geladeira. Não requer reaquecimento. Se quiser usá-lo quente, misture-o com a massa imediatamente após escorrê-la e não o aqueça separadamente, para que não perca o aroma.

Ingredientes

manjericão fresco um maço médio (50 g) 1
2 dentes de alho 30
40 gramas de pinhões 50 gramas de parmesão (Parmigiano Reggiano) um pouco de sal marinho possivelmente queijo pecorino 20
30 gramas se você encontrar) azeite de oliva 50
100 ml

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