молдавские мученики

Обычно я готовлю молдавские муценицы в начале марта, потому что тогда их просят все в доме. Я заметил, что если оставить все ингредиенты при комнатной температуре, тесто получается намного более воздушным и красиво поднимается. Это не сложно, просто нужно терпение с расстойкой и внимание к деталям. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 30 минут (включая расстойку) Время подготовки: около 1 часа (с формовкой) Время выпечки: 15-20 минут для каждого противня Порции: 16-18 больших муцениц, в зависимости от их размера Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный десерт (9 марта/Муценицы) Ингредиенты 1 кг муки типа 00 (просеянной 3 раза) 150 г сахара 1 щепотка соли 1 чайная ложка корицы Цедра одного апельсина 50 г свежих дрожжей 250 мл молока 25 г масла 5 яиц 300 г меда 200 г молотых орехов Способ приготовления 1. Выньте ингредиенты за несколько часов до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Это очень помогает в мягкости теста. 2. Просейте муку трижды в большую миску. Добавьте сахар, соль, корицу и мелко натертую цедру апельсина. Аккуратно перемешайте сухие ингредиенты. 3. Подогрейте молоко (оно должно быть теплым, не горячим) и добавьте масло, чтобы оно растаяло. Дайте дрожжам раствориться в этой теплой молочно-масляной смеси. Хорошо перемешайте, пока не останется комочков. 4. Влейте жидкость с дрожжами в муку с сахаром. Добавьте яйца. Начните замешивать тесто руками или с помощью миксера для теста. Замешивайте, пока тесто не соберется и не станет эластичным, около 10 минут. 5. В конце замеса намажьте руки небольшим количеством масла и соберите тесто с краев миски, формируя шар. 6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час, пока оно не удвоится в объеме. 7. После поднятия отломите кусочки теста размером с яйцо. Скатайте каждую часть на столе в длинный жгут, затем сформируйте цифру 8, закручивая концы. 8. Выложите муценицы на противень с пергаментной бумагой, оставляя расстояние, чтобы они могли подняться в духовке. Оставьте их на противне на 10-15 минут для отдыха, в это время разогрейте духовку до 170°C. 9. Выпекайте муценицы 15-20 минут или до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми по краям. Не позволяйте им пересохнуть. 10. Дайте им полностью остыть на противне или на решетке, не накрывая. 11. Когда они остынут, немного подогрейте мед (он должен быть жидким, не горячим). Обмакните каждый муценец в мед, затем обваляйте в мелко молотых орехах (я тру орехи на терке с мелкими отверстиями). 12. Выложите их на тарелку и оставьте при комнатной температуре до подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что в нем нет ненужных шагов, а ингредиенты простые. Муценицы хорошо сохраняются и на следующий день. Они вкусные как свежими, так и через несколько часов, особенно когда мед немного пропитывается в тесто. Советы и вариации Советы Всегда оставляйте ингредиенты при комнатной температуре, чтобы дрожжи хорошо работали. Не пропускайте просеивание муки — это действительно важно для конечной текстуры. Если тесто кажется слишком липким, еще немного замесите или добавьте очень немного дополнительной муки, но не переусердствуйте. Замены Вы можете использовать муку типа 650, если у вас нет 00, но текстура будет немного другой. Если вы не хотите корицу, можете ее пропустить — вкус будет проще. Вы можете использовать сухие дрожжи (2 пакетика по 7 г), но я предпочитаю свежие дрожжи. Вариации Цедру лимона можно добавить вместе с апельсином, если хотите более свежего вкуса. Если вы предпочитаете более сладкие муценицы, можете увеличить сахар еще на 25 г. Их можно сделать меньше, как для детей, но время выпечки нужно будет сократить. Идеи для подачи Молдавские муценицы едят простыми, с чаем или молоком. Они подходят для завтрака или в качестве десерта к кофе. Им не нужно ничего другого рядом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать кремовый мед, а не жидкий? Да, но вам нужно немного подогреть его, чтобы он стал жидким, чтобы вы могли равномерно намазывать муценицы. 2. У меня нет свежих дрожжей, сколько сухих дрожжей мне использовать? Два пакетика сухих дрожжей (всего 14 г) достаточно для этого рецепта. 3. Могу ли я заморозить испеченные муценицы? Не рекомендую замораживать. После размораживания текстура уже не будет такой воздушной и они могут стать более сухими. 4. Что делать, если тесто не поднялось за 1 час? Оставьте его подниматься еще на 20-30 минут, возможно, переместите в более теплое место, вдали от сквозняков. 5. Должны ли орехи быть очень мелко молотыми? Идеально, да, чтобы они хорошо прилипали к меду. Я тру их на терке с мелкими отверстиями или кладу на несколько секунд в блендер.