mártires moldavos

Name: mártires moldavos - Olga L.
Ingredients: 1 kg de harina tipo 00; 250 ml de leche; 25 g de mantequilla; 5 huevos; 50 g de levadura; una pizca de sal; 150 g de azúcar; 1 cucharadita de canela; la cáscara de una naranja; 200 g de nueces molidas; 300 g de miel

Desierto - mártires moldavos por Olga L. - Recetas Recipia

Normalmente hago mucenicos moldavos a principios de marzo, porque es cuando todos en casa los piden. He notado que si dejo que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente, la masa sale mucho más esponjosa y sube bien. No es complicado, solo requiere paciencia con la fermentación y atención a los detalles. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos (incluyendo la fermentación) Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora (incluyendo dar forma) Tiempo de horneado: 15-20 minutos por cada bandeja Porciones: 16-18 mucenicos grandes, dependiendo de su tamaño Dificultad: media Tipo de receta: postre festivo (9 de marzo/Mucenicos) Ingredientes 1 kg de harina tipo 00 (tamizada 3 veces) 150 g de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de canela Ralladura de una naranja 50 g de levadura fresca 250 ml de leche 25 g de mantequilla 5 huevos 300 g de miel 200 g de nuez molida Método de preparación 1. Saca los ingredientes unas horas antes para que alcancen la temperatura ambiente. Esto ayuda mucho a la ternura de la masa. 2. Tamiza la harina tres veces en un bol grande. Agrega el azúcar, la sal, la canela y la ralladura de naranja. Mezcla suavemente los ingredientes secos. 3. Calienta la leche (debe estar tibia, no caliente) y añade la mantequilla para que se derrita en ella. Deja que la levadura se disuelva en esta mezcla de leche tibia con mantequilla. Mezcla bien hasta que no queden grumos. 4. Vierte el líquido con la levadura sobre la harina con azúcar. Agrega los huevos. Comienza a amasar a mano o con un mezclador de masa. Amasa hasta que la masa se una y se vuelva elástica, aproximadamente 10 minutos. 5. Al final del amasado, engrasa tus manos con un poco de aceite y reúne la masa de los bordes del bol, formando una bola. 6. Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su volumen. 7. Después de que haya subido, rompe trozos de masa del tamaño de un huevo. Rueda cada trozo sobre la mesa en un cilindro largo, luego forma el número 8 retorciendo los extremos. 8. Coloca los mucenicos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, espaciados para que tengan espacio para crecer en el horno. Déjalos reposar en la bandeja durante 10-15 minutos mientras precalientas el horno a 170°C. 9. Hornea los mucenicos durante 15-20 minutos o hasta que adquieran un color dorado claro en los bordes. No los dejes secar demasiado. 10. Déjalos enfriar completamente en la bandeja o en una rejilla, sin cubrir. 11. Cuando estén fríos, calienta un poco la miel (debe estar líquida, no caliente). Pasa cada mucenic por la miel, luego enróllalo en nueces molidas finas (yo rallo la nuez con un rallador fino). 12. Colócalos en una bandeja y déjalos a temperatura ambiente hasta servir. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque no tiene pasos innecesarios y los ingredientes son simples. Los mucenicos se mantienen bien al día siguiente. Son buenos tanto frescos como después de unas horas, especialmente cuando la miel se empapa un poco en la masa. Consejos y variaciones Consejos Siempre deja que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente para que la levadura funcione bien. No te saltes el tamizado de la harina, realmente importa para la textura final. Si la masa parece demasiado pegajosa, amasa un poco más o agrega una muy pequeña cantidad de harina adicional, pero no te excedas. Sustituciones Puedes usar harina tipo 650 si no tienes 00, pero la textura será un poco diferente. Si no quieres canela, puedes omitirla; el sabor será más simple. Puedes usar levadura seca (2 paquetes de 7 g), pero prefiero la levadura fresca. Variaciones Se puede añadir ralladura de limón junto con la naranja para un sabor más fresco. Si prefieres los mucenicos más dulces, puedes aumentar el azúcar en 25 g más. Se pueden hacer más pequeños, como para niños, pero el tiempo de horneado deberá reducirse. Ideas de servicio Los mucenicos moldavos se comen simples, con té o leche. Son adecuados para el desayuno o como postre con café. No necesitan nada más al lado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar miel cremosa en lugar de miel líquida? Sí, pero debes calentarla ligeramente hasta que se vuelva líquida para poder cubrir los mucenicos uniformemente. 2. No tengo levadura fresca, ¿cuánta levadura seca debo usar? Dos paquetes de levadura seca (14 g en total) son suficientes para esta receta. 3. ¿Se pueden congelar los mucenicos horneados? No recomiendo congelar. Después de descongelar, la textura no es tan esponjosa y pueden volverse más secos. 4. ¿Qué hago si la masa no sube en 1 hora? Déjala reposar durante otros 20-30 minutos, posiblemente moviéndola a un lugar más cálido, alejada de corrientes de aire. 5. ¿La nuez debe estar muy finamente molida? Idealmente sí, para que se adhiera bien a la miel. Yo la rallo con un rallador fino o la pongo en un procesador de alimentos por unos segundos. Valores nutricionales Estimación para un mucenic grande (de 18 piezas): 340-360 kcal, de las cuales 55 g son carbohidratos, 10 g son grasas y 8 g son proteínas. El valor varía según la cantidad de miel y nuez que uses al final. Son un bocadillo sustancial gracias a los huevos, la miel y las nueces. Almacenamiento y recalentamiento Los mucenicos se conservan bien a temperatura ambiente, en un recipiente con tapa o bajo un paño de algodón, hasta 2 días. La miel los mantiene suaves. Si se endurecen, puedes calentarlos durante unos segundos en el microondas, pero no volverán a la textura fresca. No duran más de 2-3 días sin secarse.