Рецепт торта

Я приготовила этот торт для застолья с несколькими гостями, когда хотела что-то с взбитыми сливками, маскарпоне и клубникой, но не совсем классический торт. Это торт с воздушным коржом, легким кремом и простой шоколадной глазурью. Нужно терпение для сборки и охлаждения, но в конце оно того стоит. Я использовала форму размером 35x25 см и получила около 15 больших кусочков. Быстрая информация Общее время: примерно 4 часа (включая охлаждение и сборку) Время приготовления: 1,5 часа (корж, крем, сироп, глазурь, сборка) Время выпекания: 25-30 минут для коржа Порции: 15 больших кусочков Сложность: средняя к высокой (из-за нескольких этапов и сборки) Тип рецепта: торт с кремом, подходит для особых случаев или когда вам нужен более особенный десерт Ингредиенты Корж: 6 крупных яиц 200 г сахара несколько капель лимонной эссенции 6 полных столовых ложек муки 2 полные столовые ложки шоколадного пудинга 25 г какао 3 столовые ложки воды 3 столовые ложки масла 1 пакетик разрыхлителя 9 бисквитов Сироп: 300 мл воды 1 полная столовая ложка меда 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка ромовой эссенции Крем: 400 г маскарпоне 3 желтка 100 мл молока 3 пакетика ванильного сахара 150 г сахарной пудры 1 чайная ложка ромовой эссенции 400 г клубники 5 столовых ложек сахара 350 мл жидких сливок 20 г желатина (2 пакетика) Глазурь: 250 г молочного шоколада 100 мл жидких сливок Декор: 60 г белого шоколада 2 столовые ложки жидких сливок шоколадные сердечки Приготовление 1. Корж 1.1. Отделите белки от желтков. 1.2. Взбейте желтки с половиной сахара и лимонной эссенцией до побеления и кремообразной консистенции. Добавьте масло и воду, перемешайте и отложите в сторону. 1.3. Взбейте белки с щепоткой соли. Когда образуется пена, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до получения блестящей и плотной меренги. 1.4. Смешайте муку, какао, пудинг и разрыхлитель. Просейте смесь дважды. 1.5. Введите половину меренги в крем из желтков, аккуратно перемешивая. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, также осторожно перемешивая. В конце добавьте оставшуюся меренгу, аккуратно перемешивая. 1.6. Вылейте тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой. Разровняйте. 1.7. Выпекайте корж в разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут (или до проверки на сухую зубочистку). 1.8. Дайте коржу полностью остыть, затем разрежьте его пополам. 2. Сироп 2.1. Вскипятите воду с сахаром, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. 2.2. Добавьте мед, перемешайте до растворения. 2.3. Введите ромовую эссенцию и дайте сиропу полностью остыть. 3. Крем с маскарпоне и клубникой 3.1. Взбейте желтки с ванильным сахаром до светлого цвета. 3.2. Добавьте молоко и поставьте смесь на медленный огонь, постоянно помешивая венчиком. Готовьте, пока слегка не загустеет (должна получиться жидкая кремообразная консистенция). 3.3. Дайте немного остыть. 3.4. Тем временем нарежьте клубнику на кусочки, посыпьте сахаром и оставьте на 30 минут. Слейте образовавшийся сироп. 3.5. Замочите желатин в 150 мл холодной воды на 10 минут, затем растопите его на водяной бане или на очень слабом огне (не доводите до кипения). 3.6. Введите растопленный желатин в крем из желтков, быстро перемешивая. 3.7. Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и ромовой эссенцией до кремообразного состояния. 3.8. Введите крем из желтков с желатином в маскарпоне, хорошо перемешайте. 3.9. Взбейте жидкие сливки (не слишком сильно, просто до устойчивых пиков), затем аккуратно введите их в крем из маскарпоне. 3.10. Добавьте слитую клубнику, осторожно перемешайте. 4. Сборка 4.1. Поместите первую половину коржа на дно формы с разъемным кольцом и хорошо пропитайте сиропом. 4.2. Нанесите половину крема и разровняйте. 4.3. Выложите бисквиты (быстро замоченные в оставшемся сиропе) на слой крема. 4.4. Нанесите оставшийся крем и разровняйте по всей поверхности. 4.5. Накройте второй половиной коржа, также пропитайте сиропом. 4.6. Накройте форму пленкой и поставьте торт в холодильник на ночь, чтобы крем застыл и все стабилизировалось. 5. Глазурь и декор 5.1. На следующий день пройдитесь острым ножом по краям формы, снимите кольцо и обрежьте края для равномерного вида. 5.2. Разрежьте торт на 15 кусочков (или на сколько получится). 5.3. Для глазури растопите молочный шоколад вместе с жидкими сливками, перемешайте и дайте немного остыть. 5.4. Глазируйте каждый кусочек, оставив шоколад застывать в холодильнике. 5.5. Растопите белый шоколад с 2 столовыми ложками жидких сливок и дайте ему остыть до удобной консистенции для использования в кондитерском мешке с тонким наконечником. 5.6. Напишите или украсьте каждый кусочек по своему усмотрению. 5.7. Добавьте шоколадные сердечки или другие украшения и оставьте торты в холодильнике еще немного, чтобы белый шоколад застыл. Почему я часто готовлю этот рецепт Торт универсален и имеет свежий вкус фруктов и нежного крема. Он хорошо хранится в холодильнике и может быть нарезан на кусочки, не разваливаясь. Я предпочитаю его особенно весной и летом, когда нахожу хорошие клубники. Советы и вариации Советы 1. Корж должен полностью остыть перед тем, как его резать, иначе он будет крошиться. 2. Не пропитывайте корж слишком сильно, чтобы он не стал мягким, особенно если крем жидкий в начале. 3. Когда взбиваете сливки, остановитесь, когда они будут устойчивыми, не нужно, чтобы они были жесткими. 4. При сборке не давите на крем, просто аккуратно разровняйте. 5. Если у вас нет разъемного кольца, можно использовать прямоугольную форму или даже ту, в которой вы выпекали корж, с пленкой на дне. Замены 1. Клубнику можно заменить малиной или вишней для других фруктовых вариантов. 2. Если у вас нет маскарпоне, можно использовать смесь жирного творога, но вкус немного изменится. 3. Жидкие сливки могут быть из сладкой сметаны или растительных сливок, в зависимости от того, что у вас есть. 4. Вместо шоколадного пудинга можно использовать ванильный пудинг или даже дополнительную муку, хотя текстура будет немного другой. Вариации 1. Для более кислого вкуса добавьте тертую лимонную цедру в крем. 2. Вы можете уменьшить сахар, если фрукты очень сладкие. 3. Если хотите праздничный вид, чередуйте слои крема с целыми фруктами в центре. Идеи для подачи Торт подается охлажденным, прямо из холодильника. Он отлично подходит для праздничных обедов, вечеринок или когда у вас гости. Кусочки можно украсить просто или с белым шоколадом и свежими фруктами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другие фрукты вместо клубники? Да, вы можете использовать малину, вишню или вишни без косточек. Важно хорошо слить фрукты от сиропа, чтобы крем не стал слишком жидким. 2. Могу ли я сделать корж за день до этого? Да, корж можно испечь за день до этого, он хранится накрытым при комнатной температуре или в холодильнике, но должен быть хорошо завернут, чтобы не высохнуть. 3. Что делать, если у меня нет мощного миксера? Важно хорошо взбить белки, с любым миксером, который у вас есть, даже с ручным венчиком. Результат не будет таким воздушным, но торт получится хорошим. 4. Можно ли замораживать торт? Я не рекомендую замораживать, крем с взбитыми сливками и фруктами не сохраняет текстуру после размораживания. 5. Как долго он хранится в холодильнике? Торт хорошо сохраняется 2-3 дня в холодильнике, накрытым. Я не рекомендую оставлять его дольше из-за свежих фруктов в креме. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 15): примерно 350-400 ккал, 25 г углеводов, 6 г белков, 22 г жиров. Эти значения ориентировочные и зависят от типа сливок, шоколада и фактического количества использованного крема. Торт содержит много крема и сливок, поэтому содержание жиров и сахара значительное. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Я не рекомендую замораживать. Не разогревается; подается охлажденным, прямо из холодильника. Если остается много, его можно нарезать и хранить в контейнерах с крышками. Если крем начинает выделять жидкость, это признак того, что торт уже не такой свежий.