Prajitura retete

Am făcut această prăjitură pentru o masă cu mai mulți invitați, când voiam ceva cu frișcă, mascarpone și căpșuni, dar nu chiar un tort clasic. E o prăjitură cu blat pufos, cremă ușoară și glazură simplă de ciocolată. Trebuie răbdare la montaj și la răcit, dar merită la final. Tava pe care am folosit-o a avut 35x25 cm și am obținut cam 15 bucăți. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv răcirea și asamblarea) Timp de preparare: 1 oră și jumătate (blat, cremă, sirop, glazură, montaj) Timp de coacere: 25-30 minute pentru blat Porții: 15 bucăți mari Dificultate: medie spre ridicată (din cauza mai multor etape și montajului) Tip rețetă: prăjitură cu cremă, potrivită pentru ocazii sau când ai nevoie de un desert mai special Ingrediente Blat: 6 ouă mari 200 g zahăr câteva picături esență de lămâie 6 linguri pline de făină 2 linguri pline de praf de budincă de ciocolată 25 g cacao 3 linguri apă 3 linguri ulei 1 plic praf de copt 9 pișcoturi Sirop: 300 ml apă 1 lingură plină de miere 1 lingură zahăr 1 linguriță esență de rom Cremă: 400 g mascarpone 3 gălbenușuri 100 ml lapte 3 pliculețe zahăr vanilat 150 g zahăr pudră 1 linguriță esență de rom 400 g căpșuni 5 linguri zahăr tos 350 ml frișcă lichidă 20 g gelatină (2 pliculețe) Glazură: 250 g ciocolată cu lapte 100 ml frișcă lichidă Decor: 60 g ciocolată albă 2 linguri frișcă lichidă inimioare de ciocolată Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. 1.2. Bate gălbenușurile cu jumătate din zahăr și esența de lămâie până se albesc și devin cremoase. Adaugă uleiul și apa, amestecă și lasă deoparte. 1.3. Bate albușurile cu un praf de sare. Când se formează spumă, adaugă restul de zahăr, continuă mixarea până obții o bezea lucioasă și tare. 1.4. Amestecă făina, cacaoa, praful de budincă și praful de copt. Cerne amestecul de două ori. 1.5. Încorporează jumătate din bezea peste crema de gălbenușuri, amestecând ușor. Adaugă treptat ingredientele uscate, tot cu mișcări delicate. La final, pune și restul de bezea, amestecând încet. 1.6. Toarnă compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt. Nivelează. 1.7. Coace blatul la cuptor preîncălzit, la 180°C, timp de 25-30 de minute (sau până trece testul cu scobitoarea). 1.8. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l pe orizontală în 2 părți egale. 2. Siropul 2.1. Fierbe apa cu zahărul, dă deoparte și lasă să ajungă la temperatura camerei. 2.2. Adaugă mierea, amestecă până se dizolvă. 2.3. Pune esența de rom și lasă siropul să se răcească complet. 3. Crema cu mascarpone și căpșuni 3.1. Mixează gălbenușurile cu zahărul vanilat până se deschid la culoare. 3.2. Adaugă laptele și pune amestecul pe foc mic, amestecând continuu cu un tel. Gătește până se îngroașă ușor (devine ca o cremă subțire). 3.3. Lasă deoparte la răcit câteva minute. 3.4. Între timp, taie căpșunile în bucăți potrivite, presară zahărul tos peste ele și lasă-le să stea 30 de minute. Scurge siropul format. 3.5. Pune gelatina la hidratat în 150 ml apă rece, timp de 10 minute, apoi topește-o la bain-marie sau pe foc foarte mic (nu lăsa să fiarbă). 3.6. Încorporează gelatina topită peste crema de gălbenușuri, amestecând repede. 3.7. Mixează mascarponele cu zahărul pudră și esența de rom, până devine cremos. 3.8. Adaugă crema de gălbenușuri cu gelatina peste mascarpone, amestecă bine. 3.9. Bate frișca lichidă (nu foarte tare, doar să fie fermă, nu rigidă), apoi încorporeaz-o în crema de mascarpone cu mișcări ușoare. 3.10. Adaugă căpșunile scurse, amestecă ușor. 4. Asamblare 4.1. Pune prima parte de blat pe fundul tăvii cu inel detașabil și însiropează-l bine. 4.2. Întinde jumătate din cremă și nivelează. 4.3. Așază pișcoturile (înmuiate rapid în siropul rămas) peste stratul de cremă. 4.4. Pune restul de cremă și întinde pe toată suprafața. 4.5. Acoperă cu cealaltă jumătate de blat, însiropează și pe aceasta. 4.6. Acoperă tava cu folie alimentară și pune prăjitura la rece peste noapte, ca să se întărească crema și să se stabilizeze totul. 5. Glazura și decorul 5.1. A doua zi, trece cu un cuțit ascuțit pe marginea tăvii, îndepărtează inelul și taie marginile pentru un aspect uniform. 5.2. Porționează prăjitura în 15 bucăți (sau câte îți ies). 5.3. Pentru glazură, topește ciocolata cu lapte împreună cu frișca lichidă, omogenizează și lasă să se răcorească puțin. 5.4. Glasază fiecare bucată, lăsând ciocolata să se întărească la rece. 5.5. Topește ciocolata albă cu 2 linguri de frișcă lichidă și las-o să se răcorească până e ușor de pus într-un poș mic cu vârf subțire. 5.6. Scrie sau decorează fiecare bucată după preferință. 5.7. Adaugă inimioare de ciocolată sau alte decoruri și lasă prăjiturile la frigider încă puțin, cât să se întărească și ciocolata albă. De ce fac rețeta des Prajitura e versatilă și are gust proaspăt de fructe și cremă fină. Rezistă bine la frigider și poate fi tăiată în bucăți fără să se destrame. O prefer mai ales primăvara și vara, când găsesc căpșuni bune. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Blatul trebuie să fie complet răcit înainte să-l tai, altfel se sfărâmă. 2. Nu însiropa prea mult blatul ca să nu devină moale, mai ales dacă crema e fluidă la început. 3. Când bați frișca, oprește-te când e fermă, nu trebuie să fie rigidă. 4. La montaj, nu apăsa crema, doar nivelează ușor. 5. Dacă nu ai inel detașabil, poți folosi un cadru dreptunghiular sau chiar tava în care ai copt blatul, cu folie alimentară la bază. Înlocuiri 1. Căpșunile pot fi înlocuite cu zmeură sau vișine, pentru alte variante de fructe. 2. Dacă nu ai mascarpone, poți folosi un amestec de brânză cremă grasă, dar gustul se va schimba ușor. 3. Frișca lichidă poate fi din smântână dulce sau vegetală, după ce ai la dispoziție. 4. În loc de budincă de ciocolată, merge și budincă de vanilie sau chiar făină suplimentară, deși textura va fi ușor diferită. Variații 1. Pentru un gust mai acrișor, adaugă coajă rasă de lămâie în cremă. 2. Poți reduce zahărul, dacă fructele sunt foarte dulci. 3. Dacă vrei aspect festiv, alternează straturile de cremă cu fructe întregi în centru. Idei de servire Prajitura se servește rece, direct din frigider. Merge bine la mesele festive, petreceri sau când ai musafiri. Bucățile pot fi decorate simplu sau cu ciocolată albă și fructe proaspete. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alte fructe în loc de căpșuni? Da, poți folosi zmeură, vișine sau cireșe fără sâmburi. Important e să scurgi bine fructele de sirop ca să nu lase cremă prea moale. 2. Pot face blatul cu o zi înainte? Da, blatul se poate coace cu o zi înainte, se păstrează acoperit la temperatura camerei sau în frigider, dar să fie bine înfășurat să nu se usuce. 3. Cum procedez dacă nu am un mixer puternic? E important să bați albușurile bine, cu orice mixer ai la îndemână, chiar și cu un tel manual. Rezultatul nu va fi la fel de aerat, dar prăjitura va ieși ok. 4. Se poate congela prăjitura? Nu recomand congelarea, crema cu frișcă și fructe nu își păstrează textura după decongelare. 5. Cât rezistă la frigider? Prajitura se menține bine 2-3 zile la rece, acoperită. Nu recomand să o lași mai mult din cauza fructelor proaspete din cremă. Valori nutriționale Estimare pentru o bucată (din 15): aproximativ 350-400 kcal, 25 g carbohidrați, 6 g proteine, 22 g grăsimi. Aceste valori sunt orientative și depind de tipul de frișcă, ciocolată și cantitatea de cremă folosită efectiv. Prăjitura are multă cremă și frișcă, deci aportul de grăsimi și zahăr este considerabil. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand congelarea. Nu se reîncălzește; se servește rece, direct din frigider. Dacă rămâne multă, se poate porționa și păstra în caserole cu capac. Dacă crema începe să lase lichid, e semn că prăjitura nu mai e la fel de proaspătă.

Ingrediente

Blat: 6 oua mari 200 g zahar cateva picaturi esenta de lamaie 6 linguri pline cu faina 2 linguri pline cu praf de budinca de ciocolata 25 g cacao 3 linguri apa 3 linguri ulei

Etichete

prajitura retete crema mascarpone crema cu fructe

Categorie: Desert Autor: Monica N. Vizualizări: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii