Receta de pastel

Name: Receta de pastel - Monica N.
Ingredients: Base: 6 huevos grandes; 200 g de azúcar; unas gotas de esencia de limón; 6 cucharadas de harina; 2 cucharadas de polvo de pudín de chocolate; 25 g de cacao; 3 cucharadas de agua; 3 cucharadas de aceite; 1 paquete de levadura en polvo; 9 bizcochos. Jarabe: 300 ml de agua; 1 cucharada de miel; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de esencia de ron. Crema: 400 g de mascarpone; 3 yemas de huevo; 100 ml de leche dulce; 3 paquetes de azúcar vainillado; 150 g de azúcar glas; 1 cucharadita de esencia de ron; 400 g de fresas; 5 cucharadas de azúcar granulada; 350 ml de nata líquida; 20 g de gelatina (2 paquetes). Glaseado: 250 g de chocolate con leche; 100 ml de nata líquida. Decoración: 60 g de chocolate blanco; 2 cucharadas de nata líquida; corazones de chocolate.

Desierto - Receta de pastel por Monica N. - Recetas Recipia

He hecho este pastel para una comida con varios invitados, cuando quería algo con nata, mascarpone y fresas, pero no un pastel clásico. Es un pastel con un bizcocho esponjoso, una crema ligera y un glaseado simple de chocolate. Se necesita paciencia para el montaje y el enfriamiento, pero vale la pena al final. La bandeja que utilicé tenía 35x25 cm y obtuve aproximadamente 15 porciones. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: 1 hora y media (bizcocho, crema, jarabe, glaseado, montaje) Tiempo de horneado: 25-30 minutos para el bizcocho Porciones: 15 porciones grandes Dificultad: media a alta (debido a varias etapas y al montaje) Tipo de receta: pastel con crema, adecuado para ocasiones o cuando necesitas un postre más especial Ingredientes Bizcocho: 6 huevos grandes 200 g de azúcar unas gotas de esencia de limón 6 cucharadas colmadas de harina 2 cucharadas colmadas de polvo de pudín de chocolate 25 g de cacao 3 cucharadas de agua 3 cucharadas de aceite 1 sobre de levadura en polvo 9 bizcochos de soletilla Jarabe: 300 ml de agua 1 cucharada colmada de miel 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de esencia de ron Crema: 400 g de mascarpone 3 yemas de huevo 100 ml de leche 3 sobres de azúcar vainillado 150 g de azúcar glas 1 cucharadita de esencia de ron 400 g de fresas 5 cucharadas de azúcar 350 ml de nata líquida 20 g de gelatina (2 sobres) Glaseado: 250 g de chocolate con leche 100 ml de nata líquida Decoración: 60 g de chocolate blanco 2 cucharadas de nata líquida corazones de chocolate Modo de preparación 1. Bizcocho 1.1. Separa las claras de las yemas. 1.2. Bate las yemas con la mitad del azúcar y la esencia de limón hasta que se blanqueen y se vuelvan cremosas. Agrega el aceite y el agua, mezcla y reserva. 1.3. Bate las claras con una pizca de sal. Cuando se forme espuma, agrega el resto del azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme. 1.4. Mezcla la harina, el cacao, el polvo de pudín y la levadura. Tamiza la mezcla dos veces. 1.5. Incorpora la mitad del merengue a la crema de yemas, mezclando suavemente. Agrega gradualmente los ingredientes secos, también con movimientos delicados. Al final, añade el resto del merengue, mezclando lentamente. 1.6. Vierte la mezcla en la bandeja forrada con papel de hornear. Nivelar. 1.7. Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos (o hasta que pase la prueba del palillo). 1.8. Deja enfriar completamente el bizcocho, luego córtalo horizontalmente en 2 partes iguales. 2. Jarabe 2.1. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. 2.2. Agrega la miel, mezcla hasta que se disuelva. 2.3. Añade la esencia de ron y deja que el jarabe se enfríe completamente. 3. Crema de mascarpone y fresas 3.1. Bate las yemas con el azúcar vainillado hasta que se aclaren. 3.2. Agrega la leche y pon la mezcla a fuego bajo, removiendo continuamente con un batidor. Cocina hasta que espese ligeramente (debe tener una consistencia de crema ligera). 3.3. Deja enfriar unos minutos. 3.4. Mientras tanto, corta las fresas en trozos adecuados, espolvorea con el azúcar y déjalas reposar 30 minutos. Escurre el jarabe formado. 3.5. Hidrata la gelatina en 150 ml de agua fría durante 10 minutos, luego derrítela a baño maría o a fuego muy bajo (sin dejar que hierva). 3.6. Incorpora la gelatina derretida a la crema de yemas, mezclando rápidamente. 3.7. Bate el mascarpone con el azúcar glas y la esencia de ron, hasta que esté cremoso. 3.8. Agrega la crema de yemas con gelatina al mascarpone, mezcla bien. 3.9. Bate la nata líquida (no demasiado, solo hasta que esté firme, no rígida), luego incorpórala a la crema de mascarpone con movimientos suaves. 3.10. Agrega las fresas escurridas, mezcla suavemente. 4. Montaje 4.1. Coloca la primera parte del bizcocho en el fondo de la bandeja con aro desmontable y empápala bien con el jarabe. 4.2. Extiende la mitad de la crema y nivela. 4.3. Coloca los bizcochos (rápidamente empapados en el jarabe restante) sobre la capa de crema. 4.4. Agrega el resto de la crema y extiéndela por toda la superficie. 4.5. Cubre con la otra mitad del bizcocho, empápala también. 4.6. Cubre la bandeja con film transparente y deja el pastel en el refrigerador durante la noche, para que la crema se endurezca y todo se estabilice. 5. Glaseado y decoración 5.1. Al día siguiente, pasa un cuchillo afilado por el borde de la bandeja, retira el aro y corta los bordes para un aspecto uniforme. 5.2. Porciona el pastel en 15 piezas (o las que te salgan). 5.3. Para el glaseado, derrite el chocolate con leche junto con la nata líquida, mezcla y deja enfriar un poco. 5.4. Glasea cada pieza, dejando que el chocolate se endurezca en el frío. 5.5. Derrite el chocolate blanco con 2 cucharadas de nata líquida y deja enfriar hasta que esté fácil de poner en una manga pequeña con boquilla fina. 5.6. Escribe o decora cada pieza a tu gusto. 5.7. Agrega corazones de chocolate u otras decoraciones y deja los pasteles en el refrigerador un poco más, para que se endurezca el chocolate blanco. Por qué hago esta receta a menudo El pastel es versátil y tiene un sabor fresco a frutas y una crema suave. Se conserva bien en el refrigerador y se puede cortar en porciones sin desmoronarse. Lo prefiero especialmente en primavera y verano, cuando encuentro buenas fresas. Consejos y variaciones Consejos 1. El bizcocho debe estar completamente frío antes de cortarlo, de lo contrario, se desmoronará. 2. No empapes demasiado el bizcocho para que no se vuelva blando, especialmente si la crema es líquida al principio. 3. Cuando batas la nata, detente cuando esté firme, no debe ser rígida. 4. Al montar, no presiones la crema, solo nivela suavemente. 5. Si no tienes un aro desmontable, puedes usar un molde rectangular o incluso la bandeja en la que horneaste el bizcocho, con film transparente en la base. Sustituciones 1. Las fresas se pueden sustituir por frambuesas o guindas, para otras versiones de frutas. 2. Si no tienes mascarpone, puedes usar una mezcla de queso crema graso, pero el sabor cambiará ligeramente. 3. La nata líquida puede ser de nata dulce o vegetal, según lo que tengas disponible. 4. En lugar de pudín de chocolate, también puedes usar pudín de vainilla o incluso harina adicional, aunque la textura será ligeramente diferente. Variaciones 1. Para un sabor más ácido, agrega ralladura de limón a la crema. 2. Puedes reducir el azúcar si las frutas son muy dulces. 3. Si quieres un aspecto festivo, alterna las capas de crema con frutas enteras en el centro. Ideas de servicio El pastel se sirve frío, directamente del refrigerador. Va bien en comidas festivas, fiestas o cuando tienes invitados. Las porciones se pueden decorar de forma sencilla o con chocolate blanco y frutas frescas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otras frutas en lugar de fresas? Sí, puedes usar frambuesas, guindas o cerezas sin hueso. Lo importante es escurrir bien las frutas del jarabe para que no dejen la crema demasiado líquida. 2. ¿Puedo hacer el bizcocho un día antes? Sí, el bizcocho se puede hornear un día antes, se conserva cubierto a temperatura ambiente o en el refrigerador, pero bien envuelto para que no se seque. 3. ¿Qué hago si no tengo un batidor potente? Es importante batir bien las claras, con cualquier batidor que tengas a mano, incluso con un batidor manual. El resultado no será tan aireado, pero el pastel saldrá bien. 4. ¿Se puede congelar el pastel? No recomiendo congelar, la crema con nata y frutas no mantiene su textura después de descongelarse. 5. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador? El pastel se mantiene bien 2-3 días en frío, cubierto. No recomiendo dejarlo más tiempo debido a las frutas frescas en la crema. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 15): aproximadamente 350-400 kcal, 25 g de carbohidratos, 6 g de proteínas, 22 g de grasas. Estos valores son orientativos y dependen del tipo de nata, chocolate y la cantidad de crema utilizada efectivamente. El pastel tiene mucha crema y nata, por lo que la ingesta de grasas y azúcar es considerable. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelar. No se recalienta; se sirve frío, directamente del refrigerador. Si queda mucho, se puede porcionar y guardar en recipientes con tapa. Si la crema comienza a soltar líquido, es señal de que el pastel no está tan fresco.