Веганская Амандина

Это пирожное я готовлю, когда хочу что-то сытное, постное, без сложных ингредиентов. Оно не требует молока, яиц или масла, и все же получается плотным, слегка влажным, с вкусом какао и варенья, а сироп и глазурь хорошо связывают его. Я всегда считала его полезным для постных дней или когда остаюсь без особых запасов, но хочу что-то сладкое. Быстрая информация Общее время: 1 час 30 минут (включая охлаждение, варку сиропа, глазирование) Время приготовления: примерно 20 минут Время выпечки: 35-40 минут Порции: 24 кусочка (нарезанные на небольшие и средние квадраты из стандартного противня) Сложность: средняя Тип рецепта: постный десерт, адаптированный для любого случая Ингредиенты Для коржа: 2 стакана сахара 2 стакана воды 100 мл масла 4 стакана муки 6 столовых ложек варенья (любой кислый джем подойдет) корица (по вкусу, примерно одна чайная ложка будет достаточно) 1 пакетик разрыхлителя щепотка пищевой соды 2 столовые ложки какао щепотка соли 1 стакан жареных орехов Для сиропа: 250 мл воды 100 г сахара 100 г маргарина 2 столовые ложки какао ароматизатор рома (по вкусу) Для глазури: 2 столовые ложки какао 200 г маргарина 200 мл растительных сливок 50 г шоколада Способ приготовления 1. Карамелизируйте один стакан сахара (половина от общего количества сахара для коржа) в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Когда сахар расплавится и приобретет золотистый цвет, осторожно влейте 2 стакана воды (капли могут брызгать). Аккуратно перемешайте и оставьте на медленном огне, пока не растворится весь карамелизированный сахар. Выключите огонь и дайте остыть. 2. После того как карамелизированный сироп остынет, добавьте оставшийся стакан сахара. Перемешайте, чтобы он растворился. 3. Вмешайте масло, варенье и корицу. Перемешайте до получения однородной массы. 4. Добавьте просеянную муку вместе с разрыхлителем, какао, щепоткой соли и пищевой содой, гашеной небольшим количеством уксуса или лимонного сока (прямо в чайной ложке, чтобы образовалась пена). Начните перемешивать венчиком или лопаткой, не взбивая слишком сильно. 5. В конце добавьте жареные орехи, крупно нарезанные (они не должны быть слишком мелкими). 6. Подготовьте противень (классический противень для запекания) с пергаментной бумагой. Вылейте массу и выровняйте. 7. Поставьте противень в духовку при 180°C на 35-40 минут. Проверьте с помощью зубочистки в конце – она должна выйти чистой, но корж остается довольно влажным внутри благодаря варенью и карамели. 8. Пока корж выпекается, приготовьте сироп: поставьте на огонь 250 мл воды, сахар, маргарин и какао. Варите 5-6 минут, помешивая, затем снимите с огня и добавьте ароматизатор рома по вкусу. Дайте немного остыть. 9. Когда корж готов, дайте ему остыть 10-15 минут, затем нарежьте на квадраты желаемого размера прямо в противне или после того, как выложите на поверхность. 10. Полейте остывшим сиропом каждый квадрат (ложкой), чтобы он был влажным, но не мокрым. Сироп не должен быть слишком горячим, когда вы его наливаете. 11. Для глазури положите маргарин, растительные сливки, какао и шоколад в маленькую кастрюлю. Держите на медленном огне, пока все не растает, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте глазури остыть, пока она не станет слегка кремообразной, но не жидкой. 12. Глазируйте каждый квадрат ложкой или лопаткой. Если хотите, отложите немного глазури, взбейте миксером, когда она почти остынет, и положите по небольшому комку на каждый кусочек (если хотите классический вид). Почему я часто готовлю этот рецепт Это пирожное хорошо сохраняется несколько дней, остается немного влажным и не высыхает быстро. Ингредиенты под рукой, стоимость невысока, не требует сложных техник и хорошо подходит для большого количества людей. Советы и вариации Советы - Когда карамелизуете сахар, не оставляйте его на огне слишком долго, чтобы он не стал горьким. - Орехи лучше всего чувствуют себя, если их слегка подрумянить заранее. - Корж легче нарезать, если он полностью остыл. - Сироп нужно добавлять постепенно, а не сразу, чтобы не утопить пирожное. Замены - Вы можете использовать любое варенье, но кислые (например, вишневое или сливовое) придают хороший вкус. - Сахар можно частично заменить коричневым сахаром, но карамелизация может быть сложнее контролировать. - Растительные сливки в глазури можно заменить растительным молоком (не будет таким кремовым, но подойдет). Вариации - Вы можете добавить натертую апельсиновую корку в корж для дополнительного аромата. - Вместо шоколада в глазури можно использовать больше какао и немного сахарной пудры. - Для другого вида можно посыпать сверху глазури измельченными орехами. Идеи для подачи - Пирожное подается при комнатной температуре. - Его можно подавать на ассорти пирожных или, если хотите что-то праздничное, каждую порцию украсить глазурью и немного орехов сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Не получится ли корж слишком сухим без яиц или молока? Нет. Карамель, варенье и сироп держат его достаточно влажным, особенно если не пересушить. 2. Можно ли сделать и без орехов? Да, но текстура будет проще. Вы можете добавить изюм или оставить без ничего. 3. Какую маргарин использовать? Любая классическая растительная маргарин для выпечки подойдет. Не обязательно специальная для кремов. 4. Могу ли я использовать другую глазурь? Да, но глазурь с маргарином, какао и растительными сливками подходит для поста. 5. Можно ли замораживать? Не рекомендую – текстура пропитанных глазурью коржей плохо переносит размораживание. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 24): примерно 230-250 ккал. Углеводы: 32-34 г Белки: 2-3 г Жиры: 10-12 г Это ориентировочные значения, учитывая варенье, маргарин и сахар. Пирожное сытное, содержит много углеводов и жиров, мало белков. Хранение и разогрев Храните накрытым в холодильнике до 4 дней. Не рекомендую разогревать – лучше всего подавать при комнатной температуре. Если глазурь затвердела слишком сильно, оставьте на 10 минут перед подачей. Если хранить в холодильнике, глазурь станет более плотной, но вкус не изменится.