Βεγκανίνα Αμαντίνα

Γίνεται να φτιάχνω αυτό το γλυκό όταν θέλω κάτι χορταστικό, νηστίσιμο, χωρίς περίπλοκα υλικά. Δεν χρειάζεται γάλα, αυγά ή βούτυρο, και παρόλα αυτά βγαίνει πυκνό, λίγο υγρό, με γεύση κακάου και μαρμελάδας, ενώ το σιρόπι και η γλάσο το δένουν καλά. Μου φαίνεται πάντα χρήσιμο για τις νηστείες ή όταν μένω χωρίς πολλές προμήθειες, αλλά θέλω κάτι γλυκό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης, βρασμού σιροπιού, γλασάρισμα) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 24 κομμάτια (κομμένο σε μικρά-μεσαία τετράγωνα από ένα τυπικό ταψί) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο γλυκό, κατάλληλο για κάθε περίσταση Υλικά Για το παντεσπάνι: 2 κούπες ζάχαρη 2 κούπες νερό 100 ml λάδι 4 κούπες αλεύρι 6 κουταλιές μαρμελάδα (οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα λειτουργεί καλά) κανέλα (κατά βούληση, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα σόδα μαγειρικής 2 κουταλιές κακάο μια πρέζα αλάτι 1 κούπα καβουρδισμένα καρύδια Για το σιρόπι: 250 ml νερό 100 g ζάχαρη 100 g μαργαρίνη 2 κουταλιές κακάο άρωμα ρούμι (κατά βούληση) Για τη γλάσο: 2 κουταλιές κακάο 200 g μαργαρίνη 200 ml φυτική κρέμα 50 g σοκολάτα κουβερτούρα Μέθοδος παρασκευής 1. Καραμελώνουμε μια κούπα ζάχαρη (τη μισή ποσότητα ζάχαρης για το παντεσπάνι) σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε μέτρια φωτιά. Όταν η ζάχαρη λιώσει και αποκτήσει χρυσό χρώμα, ρίχνουμε προσεκτικά τις 2 κούπες νερού (προσοχή, μπορεί να πιτσιλήσει). Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η καμένη ζάχαρη. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. 2. Αφού κρυώσει το καραμελωμένο σιρόπι, προσθέτουμε την υπόλοιπη κούπα ζάχαρης. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. 3. Ενσωματώνουμε το λάδι, τη μαρμελάδα και την κανέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ομοιογενή μίγμα. 4. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, την πρέζα αλατιού και τη σόδα που έχει σβηστεί με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού (απευθείας σε ένα κουταλάκι, ώστε να αφρίσει). Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με σύρμα ή με σπάτουλα, χωρίς να χτυπάμε πολύ. 5. Στο τέλος, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα καρύδια, κομμένα χοντρά (δεν χρειάζεται να είναι πολύ μικρά). 6. Προετοιμάζουμε το ταψί του φούρνου (τυπικό ταψί για εστία) με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε το μίγμα και ισιώνουμε. 7. Ψήνουμε το ταψί στον φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα προς το τέλος – πρέπει να βγει καθαρή, αλλά το παντεσπάνι παραμένει αρκετά υγρό στο εσωτερικό λόγω της μαρμελάδας και της καραμέλας. 8. Ενώ ψήνεται το παντεσπάνι, ετοιμάζουμε το σιρόπι: βάζουμε σε φωτιά τους 250 ml νερού, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη και το κακάο. Βράζουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας, έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το άρωμα ρούμι κατά βούληση. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. 9. Όταν το παντεσπάνι είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά, έπειτα το κόβουμε σε τετράγωνα του επιθυμητού μεγέθους, είτε στο ταψί είτε αφού το βγάλουμε σε μια επιφάνεια. 10. Ρίχνουμε το κρυωμένο σιρόπι πάνω σε κάθε κομμάτι (με κουτάλι), ώστε να είναι υγρό, αλλά όχι μουσκεμένο. Το σιρόπι δεν πρέπει να είναι πολύ καυτό όταν το ρίχνουμε. 11. Για τη γλάσο, βάζουμε τη μαργαρίνη, τη φυτική κρέμα, το κακάο και τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν όλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γλάσο να κρυώσει μέχρι να γίνει ελαφρώς κρεμώδης, όχι υγρή. 12. Γλασάρουμε κάθε κομμάτι με ένα κουτάλι ή με σπάτουλα. Αν θέλουμε, κρατάμε λίγο γλάσο, χτυπάμε με το μίξερ όταν είναι σχεδόν κρύο και βάζουμε από μια μπουκιά πάνω σε κάθε κύβο (αν θέλουμε κλασική εμφάνιση αμυγδάλου). Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα γλυκό που κρατάει καλά για μερικές ημέρες, παραμένει λίγο υγρό και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα, το κόστος είναι χαμηλό, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και λειτουργεί καλά για πολλές άτομα ταυτόχρονα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Όταν καραμελώνεις τη ζάχαρη, μην την αφήνεις πολύ στη φωτιά για να μην γίνει πικρή. - Τα καρύδια γίνονται πιο νόστιμα αν τα καβουρδώσεις λίγο πριν. - Το παντεσπάνι κόβεται καλύτερα αν έχει κρυώσει εντελώς. - Το σιρόπι πρέπει να ρίχνεται σταδιακά, όχι όλα μαζί, για να μην πνίξει το γλυκό. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε μαρμελάδα, αλλά οι ξινές (όπως κεράσι ή δαμάσκηνο) δίνουν καλή γεύση. - Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με καστανή ζάχαρη, αλλά η καραμέλωση μπορεί να είναι πιο δύσκολη. - Η φυτική κρέμα στη γλάσο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα (δεν θα είναι τόσο κρεμώδης, αλλά θα λειτουργήσει). Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού στο παντεσπάνι για επιπλέον άρωμα. - Αντί για σοκολάτα στην γλάσο, μπορείς να βάλεις περισσότερη κακάο και λίγη ζάχαρη άχνη. - Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείς να πασπαλίσεις ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από τη γλάσο. Ιδέες σερβιρίσματος - Το γλυκό σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. - Μπορεί να τοποθετηθεί σε ποικιλία πιατών γλυκών ή, αν θέλεις κάτι εορταστικό, κάθε κομμάτι διακοσμημένο με γλάσο και λίγα καρύδια από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Το παντεσπάνι δεν γίνεται πολύ ξηρό χωρίς αυγά ή γάλα; Όχι. Η καραμέλα, η μαρμελάδα και το σιρόπι το κρατούν αρκετά υγρό, ειδικά αν δεν ψήνεται υπερβολικά. 2. Μπορεί να γίνει και χωρίς καρύδια; Ναι, αλλά η υφή είναι πιο απλή. Μπορείς να βάλεις σταφίδες ή να το αφήσεις χωρίς τίποτα. 3. Τι είδους μαργαρίνη να χρησιμοποιήσω; Οποιαδήποτε κλασική φυτική μαργαρίνη για γλυκά είναι κατάλληλη. Δεν χρειάζεται να είναι ειδική για κρέμες. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη γλάσο; Ναι, αλλά η γλάσο με μαργαρίνη, κακάο και φυτική κρέμα είναι κατάλληλη για νηστεία. 5. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω – η υφή των παντεσπανιών που έχουν σιροπιαστεί με γλάσο δεν αντέχει καλά στην απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 24): περίπου 230-250 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 32-34 g Πρωτεΐνες: 2-3 g Λίπη: 10-12 g Είναι ενδεικτικές τιμές, δεδομένων της μαρμελάδας, της μαργαρίνης και της ζάχαρης. Το γλυκό είναι χορταστικό, έχει πολλούς υδατάνθρακες και λίπη, λίγες πρωτεΐνες. Φύλαξη και επαναθέρμανση Διατηρείται καλυμμένο, σε δροσερό μέρος, μέχρι 4 ημέρες. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνεις – σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η γλάσο έχει σφίξει πολύ, άφησέ την 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αν το κρατήσεις στο ψυγείο, η γλάσο γίνεται πιο σφιχτή, αλλά δεν αλλάζει η γεύση.