शाकाहारी आमंडिना

यह केक तब बनाना पसंद करती हूँ जब मुझे कुछ स्थिर, उपवास के लिए, बिना जटिल सामग्री के चाहिए। इसमें दूध, अंडे या मक्खन की आवश्यकता नहीं होती, फिर भी यह घना, थोड़ा नम, कोको और जाम का स्वाद लिए होता है, और सिरप और आइसिंग इसे अच्छी तरह बांधते हैं। मुझे यह हमेशा उपवास के दिनों के लिए या जब मेरे पास बहुत सारे सामग्री नहीं होते, लेकिन कुछ मीठा खाने का मन होता है, के लिए उपयोगी लगता है। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट (ठंडा करने, सिरप उबालने और आइसिंग करने सहित) तैयारी का समय: लगभग 20 मिनट बेकिंग का समय: 35-40 मिनट सर्विंग: 24 टुकड़े (एक मानक ओवन ट्रे से छोटे-मध्यम वर्गों में काटा गया) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: उपवास का मिठाई, किसी भी अवसर के लिए अनुकूलित सामग्री बेस के लिए: 2 कप चीनी 2 कप पानी 100 मिली तेल 4 कप आटा 6 चम्मच जाम (कोई भी खट्टा जाम अच्छा काम करता है) दालचीनी (स्वादानुसार, लगभग एक चम्मच भरपूर पर्याप्त है) 1 पैकेट बेकिंग पाउडर एक चुटकी बेकिंग सोडा 2 चम्मच कोको एक चुटकी नमक 1 कप भुने हुए अखरोट सिरप के लिए: 250 मिली पानी 100 ग्राम चीनी 100 ग्राम मार्जरीन 2 चम्मच कोको रोम की सुगंध (स्वादानुसार) आइसिंग के लिए: 2 चम्मच कोको 200 ग्राम मार्जरीन 200 मिली वनस्पति क्रीम 50 ग्राम चॉकलेट तैयरी की विधि 1. एक मोटे तले वाले बर्तन में 1 कप चीनी (बेस के लिए कुल चीनी का आधा) को मध्यम आंच पर कैरामेलाइज़ करें। जब चीनी पिघल जाए और सुनहरी रंग की हो जाए, तो सावधानी से 2 कप पानी डालें (चिंटें उछल सकती हैं)। हल्का हिलाएं और कम आंच पर रखें जब तक कि सारी जल गई चीनी घुल न जाए। आंच बंद करें और ठंडा होने दें। 2. जब कैरामेलाइज़ किया हुआ सिरप ठंडा हो जाए, तो बाकी बची हुई 1 कप चीनी डालें। घुलने तक मिलाएं। 3. इसमें तेल, जाम और दालचीनी मिलाएं। एक समान मिश्रण प्राप्त करने तक मिलाएं। 4. छानकर आटा, बेकिंग पाउडर, कोको, नमक और बेकिंग सोडा (थोड़े सिरके या नींबू के रस के साथ) डालें। फेंटने वाले या स्पैटुला से मिलाना शुरू करें, बिना ज्यादा फेंटे। 5. अंत में, भुने हुए अखरोट डालें, जिन्हें मोटे टुकड़ों में काटा गया हो (बहुत छोटे नहीं होना चाहिए)। 6. ओवन ट्रे (क्लासिक ओवन ट्रे) को बेकिंग पेपर से तैयार करें। मिश्रण डालें और समतल करें। 7. ट्रे को 180°C पर 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। अंत में एक टूथपिक से जांचें – यह साफ बाहर आनी चाहिए, लेकिन बेस अंदर से जाम और कैरामेल के कारण काफी नम रहेगा। 8. जब बेस बेक हो रहा हो, सिरप तैयार करें: 250 मिली पानी, चीनी, मार्जरीन और कोको को आंच पर रखें। 5-6 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें, फिर आंच से हटा दें और स्वादानुसार रोम की सुगंध डालें। थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। 9. जब बेस तैयार हो जाए, तो उसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उसे मनचाहे आकार में काटें, सीधे ट्रे में या एक प्लेट पर निकालकर। 10. ठंडा सिरप हर टुकड़े पर डालें (चम्मच से), ताकि यह नम हो, लेकिन चिपचिपा न हो। सिरप डालते समय यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। 11. आइसिंग के लिए, मार्जरीन, वनस्पति क्रीम, कोको और चॉकलेट को एक छोटे बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर रखें जब तक सब कुछ पिघल न जाए, लगातार हिलाते रहें। आंच से हटा दें और आइसिंग को थोड़ा ठंडा होने दें जब तक यह थोड़ा क्रीमी न हो जाए, तरल न हो। 12. प्रत्येक टुकड़े को एक चम्मच या स्पैटुला से आइसिंग करें। यदि चाहें, तो थोड़ी आइसिंग अलग रखकर जब यह लगभग ठंडी हो जाए, तब इसे मिक्सर से फेंटें और हर टुकड़े के ऊपर एक टुकड़ा डालें (यदि आप क्लासिक अमंदीन का रूप चाहते हैं)। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ यह एक ऐसा केक है जो कुछ दिनों तक अच्छी तरह टिकता है, थोड़ा नम रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, लागत कम है, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और यह एक बार में कई लोगों के लिए अच्छा काम करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जब चीनी को कैरामेलाइज़ करें, तो उसे बहुत देर तक आंच पर न छोड़ें, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा। - अखरोट को हल्का भूनने पर इसका स्वाद बेहतर होता है। - बेस को बेहतर तरीके से काटने के लिए इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। - सिरप को धीरे-धीरे डालें, एक साथ नहीं, ताकि केक डूब न जाए। वैकल्पिक सामग्री - आप कोई भी जाम इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन खट्टे जाम (जैसे चेरी या प्लम) अच्छा स्वाद देते हैं। - चीनी को आंशिक रूप से ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है, लेकिन कैरामेलाइजेशन को नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है। - आइसिंग में वनस्पति क्रीम को वनस्पति दूध से बदला जा सकता है (यह उतना क्रीमी नहीं होगा, लेकिन चलेगा)। विविधताएँ - आप बेस में संतरे का छिलका डाल सकते हैं ताकि अतिरिक्त सुगंध मिले। - आइसिंग के लिए चॉकलेट के बजाय अधिक कोको और थोड़ी पाउडर चीनी डाल सकते हैं। - एक अलग रूप के लिए, आप आइसिंग के ऊपर कुटी हुई अखरोट छिड़क सकते हैं। सेवा के विचार - केक को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। - इसे विभिन्न मिठाइयों के प्लेटों पर रखा जा सकता है या, यदि आप कुछ उत्सव चाहते हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को आइसिंग और ऊपर थोड़ा अखरोट के साथ सजाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बेस बिना अंडे या दूध के बहुत सूखा हो जाता है? नहीं। कैरामेल, जाम और सिरप इसे काफी नम रखते हैं, खासकर अगर इसे अधिक न पकाया जाए। 2. क्या इसे बिना अखरोट के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन इसका टेक्सचर साधारण होगा। आप किशमिश डाल सकते हैं या बिना कुछ भी छोड़ सकते हैं। 3. मुझे कौन सी मार्जरीन का उपयोग करना चाहिए? कोई भी क्लासिक वनस्पति मार्जरीन जो बेकिंग के लिए उपयुक्त हो, ठीक है। इसे क्रीम के लिए विशेष होना जरूरी नहीं है। 4. क्या मैं कोई अन्य आइसिंग का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन मार्जरीन, कोको और वनस्पति क्रीम वाली आइसिंग उपवास के लिए उपयुक्त है। 5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करती – सिरप वाले आइसिंग वाले बेस की टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग पर अच्छी नहीं रहती। पोषण संबंधी मूल्य एक सर्विंग के लिए अनुमान (24 में से): लगभग 230-250 किलोकैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 32-34 ग्राम प्रोटीन: 2-3 ग्राम वसा: 10-12 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, जाम, मार्जरीन और चीनी को ध्यान में रखते हुए। केक स्थिर है, इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और वसा हैं, और प्रोटीन कम हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे ढककर ठंडा रखा जा सकता है, 4 दिनों तक। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती – इसे कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा है। यदि आइसिंग बहुत कठोर हो गई है, तो परोसने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो आइसिंग अधिक ठोस हो जाती है, लेकिन इसका स्वाद नहीं बदलता।