Саварина

Редко готовлю саварины дома, но когда делаю, предпочитаю классический вариант с воздушным тестом, хорошо пропитанным сиропом и большим количеством взбитых сливок. В первый раз, когда я попробовала этот рецепт, у меня были переживания с тестом, потому что оно намного мягче, чем для других десертов, но результат стоит того. Я использовала индивидуальные формы, смазанные и обсыпанные мукой, как и требует рецепт. Варенье из ежевики придало приятный фруктовый вкус – подойдет и с другими видами, но это было у меня дома. Быстрая информация Общее время: около 2,5-3 часов (включая расстойку и охлаждение) Время активной подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 20-25 минут Порции: 6-8 саварин (в зависимости от размера форм) Сложность: средняя Тип рецепта: классический десерт, для особых случаев или угощения на выходные Ингредиенты Для теста: - 250 г муки - 2 яйца - 150 мл теплого молока - 30 мл масла - 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) - 2 столовые ложки сахара - Щепотка соли Для сиропа: - 500 мл воды - 200 г сахара - 2 флакона эссенции рома Для украшения: - 300 мл жидких сливок (для взбивания) - Варенье (ягоды, клубника или ежевика – я использовала ежевику) Способ приготовления 1. В большой миске положите муку. 2. В стакане или небольшой миске смешайте теплое молоко с сухими дрожжами и 2 столовыми ложками сахара. Оставьте на 3-4 минуты, чтобы сахар растворился. 3. Влейте молочную смесь в муку. 4. Добавьте яйца и масло. Начните смешивать деревянной ложкой или лопаткой. Тесто будет довольно мягким, не ожидайте, что оно будет как для традиционного замеса. 5. Посыпьте солью и продолжайте энергично мешать около 5 минут, пока тесто не станет однородным. Долгая замеска не нужна, главное, чтобы соль хорошо распределилась по тесту. 6. Накройте миску пленкой и оставьте тесто подходить в теплом месте на 30-40 минут. Оно должно удвоиться в объеме. 7. Подготовьте формы для саварин: смажьте их маслом и обсыпьте мукой. Разделите подошедшее тесто по формам (удобно использовать мокрую ложку). Не заполняйте формы полностью, оставьте место для подъема. 8. Оставьте тесто в формах еще на 20 минут, чтобы оно немного поднялось. Оно должно почти достать до края формы. 9. Разогрейте духовку до 180°C. Поместите формы в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут, пока саварины не подрумянятся сверху. 10. Достаньте их из духовки и дайте полностью остыть, даже если вам хочется вынуть их из форм раньше. Для сиропа: 11. В кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и дайте покипеть, чтобы сахар полностью растворился (несколько минут). Выключите огонь и добавьте эссенцию рома по вкусу. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры. Сборка: 12. Когда саварины остынут, аккуратно выньте их из форм и положите вверх дном (то, что было дном, станет верхом). 13. Острым ножом сделайте крышечку на каждой, не отрезая полностью. 14. Погрузите каждую саварину в остывший сироп. Держите несколько секунд, пока не увидите, что она увеличивается в объеме и впитывает жидкость. Не оставляйте слишком долго, иначе они станут слишком мягкими и трудными в обращении. 15. Положите их на решетку или противень, с легким открытым капюшоном. 16. Взбейте жидкие сливки до густоты. Поместите сливки в кондитерский мешок или пакет, отрезанный с угла. 17. Осторожно откройте каждую крышечку и наполните саварину щедрым слоем сливок. 18. Положите крышку обратно и добавьте немного варенья сверху на каждую крышку. 19. Уберите саварины в холодильник минимум на 3-4 часа перед подачей. Подавайте холодными, чтобы сироп полностью впитался. Почему я часто готовлю этот рецепт Я возвращаюсь к этому рецепту, потому что ингредиенты простые, не стоят дорого, а результат как из кондитерской. Они остаются мягкими в течение нескольких часов, не высыхают быстро. Как только они пропитаны и убраны в холод, они хорошо сохраняются и на следующий день. Советы и вариации Советы - Не заполняйте формы полностью тестом. Оставьте место для подъема, иначе они могут вылиться при расстойке или выпечке. - При пропитке не погружайте саварины слишком долго, чтобы они не стали крошиться. - Используйте сливки из жидкой сметаны, а не растительные сливки, для лучшего вкуса. Замены - Вы можете использовать коричневый сахар для сиропа, если хотите карамельный вкус. - Если у вас нет эссенции рома, можно попробовать немного ванили, но аромат будет не таким характерным. Вариации - Варенье может быть любым: ежевика, клубника, ягоды. Я использовала ежевику, потому что она была у меня дома, но подойдет и вишня или смородина. - Если хотите меньшие саварины, используйте формы для кексов. Идеи для подачи - Подавайте их прямо из холодильника. Они вкуснее холодными, когда сироп хорошо впитался. - Можно добавить немного тертой лимонной корки в сливки для другого аромата. - Если хотите более элегантную подачу, используйте кондитерский мешок с звездчатым насадкой для сливок. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если у меня нет специальных форм для саварин? Формы для кексов или индивидуальные противни для мини-кексов подойдут. Важно хорошо их смазать и не заполнять полностью. 2. Как узнать, что саварины достаточно пропитаны? Это видно, когда они увеличиваются в объеме и становятся эластичными на ощупь. Если они слишком твердые после сиропа, оставьте их дольше. Если они уже размякли и едва поднимаются, остановитесь на этом. 3. Могу ли я использовать взбитые сливки из тубы или упаковки? Можно, но текстура и вкус не такие хорошие, как у свежевзбитых сливок из жидкой сметаны. 4. Сколько времени нужно держать в холодильнике перед подачей? Минимум 3-4 часа, но лучше оставить на ночь, если есть время. 5. Могу ли я заморозить саварины? Не рекомендую. Тесто меняет текстуру после заморозки и разморозки, особенно когда оно пропитано. Пищевая ценность Оценка для одной саварины (из 8): примерно 280-300 ккал, 6-8 г жиров, 45 г углеводов, 5 г белков. Большинство калорий поступает из сахара и сливок. Это десерты, богатые углеводами и жирами, поэтому маленькие порции подходят. Хранение и разогрев Саварины хранятся в холодильнике, накрытые, до 2 дней. Повторное разогревание не рекомендуется. Если хранить дольше, сливки теряют текстуру, а тесто может стать слишком влажным. Они лучше всего в день приготовления или на следующий день.

Ингредиенты

250 г муки
2 яйца
150 мл теплого молока
30 мл масла
1 пакетик сухих дрожжей
2 столовые ложки сахара
щепотка соли
500 мл воды
200 г сахара
2 эссенции рома
300 мл жидких сливок.

Саварина

Ингредиенты

Теги

Категории