Тарт с виноградом и ванильным кремом

В позднюю осень, когда я все еще находил виноград на виноградной лозе в саду, я решил собрать их всех и положить в морозильник. Я не была уверена, сохранят ли они свою текстуру, но после размораживания, даже через несколько недель, они вели себя так, как будто были собраны только что. Часть из них я использовала в тарте с ванильным кремом, которая всегда получалась хорошо, когда я ее готовила. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая время на охлаждение) Время приготовления: 40 минут (плюс время на охлаждение теста) Время выпекания: 30-40 минут Порции: 8-10 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для любого времени года Ингредиенты Для теста (для двух коржей тартов): - 250 мл холодной воды - 4 столовые ложки масла - мука, чтобы получить подходящее по жесткости тесто (примерно 400-450 г, но адаптировано по необходимости) - щепотка соли Для смазывания: - 200 г сала (или масла) - 7 столовых ложек муки Для ванильного крема: - 800 мл молока - 2 желтка - 200 г сахара - 3 столовые ложки муки - экстракт ванили (по вкусу) - 250 г масла с 80% жирности (при комнатной температуре) - 300 г винограда (желательно с мелкими ягодами) Способ приготовления 1. Тесто В миске смешайте холодную воду, масло и щепотку соли. Постепенно добавляйте муку, пока не получится подходящее по жесткости, слегка эластичное тесто. Разделите тесто на две равные части. 2. Подготовка коржей Раскатайте по очереди обе части теста в тонкие коржи. Смешайте слегка растопленное сало (или масло) с 7 столовыми ложками муки. Этой смесью намажьте каждый корж по всей поверхности. 3. Скручивание и охлаждение Плотно скрутите каждый намазанный корж в рулет. Положите их в холодильник на 30 минут, чтобы они затвердели. 4. Формирование основы Достаньте рулеты из холодильника и раскатайте их снова, на этот раз в круглые коржи, подходящие для форм для тартов. Положите один из коржей в смазанную форму, слегка прижмите, а если хотите, можете обрезать края, если теста останется слишком много. 5. Выпекание Проткните основание тарта вилкой в нескольких местах. Если хотите избежать вздутия основы, положите сверху пергаментную бумагу и добавьте 200 г фасоли для веса. Выпекайте основу в духовке на низкой температуре в течение 30-40 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей. Дайте ей полностью остыть перед тем, как положить крем. 6. Ванильный крем Поставьте 500 мл молока с 100 г сахара на огонь, чтобы довести до кипения. Тем временем смешайте два желтка с 100 г сахара, 3 столовыми ложками муки, экстрактом ванили и остальными 300 мл холодного молока, пока не получите однородную массу. Когда молоко начнет закипать, влейте смесь яиц и муки, постоянно помешивая на слабом огне, пока смесь не загустеет, как густой крем. Снимите кастрюлю с огня и дайте крему остыть, время от времени помешивая, чтобы не образовалась пленка. 7. Завершение крема Когда крем полностью остынет, взбейте мягкое масло в пышную массу с помощью миксера. Постепенно добавляйте охлажденный ванильный крем к маслу, взбивая, пока не станет гладким и однородным. 8. Добавление винограда Добавьте виноград в крем и аккуратно перемешайте. Если у вас маленькие винограды, большинство из них останется целыми. Не нужно очищать их от кожуры, если она не слишком толстая. 9. Сборка Достань основу из формы, положи ее на блюдо. Равномерно распределите крем с виноградом по основе. 10. Охлаждение и подача Оставьте тарт в холодильнике примерно на час перед тем, как нарезать. Он нарезается гораздо лучше после охлаждения. Вы можете украсить по желанию, например, свежими фруктами или конфетами. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот тарт практичен, особенно когда у меня под рукой есть свежие или замороженные винограды. Тесто легко готовится, а ванильный крем подходит для многих видов фруктов. Основа получается хрустящей, крем густым, а виноград добавляет свежесть и текстуру. Советы и вариации Советы - Чтобы основа не поднималась неравномерно, используйте фасоль или керамические шарики для выпечки. - Это тесто также можно использовать для соленых тартов, без сахара. - Крем должен быть полностью охлажден перед тем, как смешивать с маслом, иначе он может свернуться. - Если у винограда есть косточки, вы можете удалить их заранее. Замены - Сало можно заменить маслом для более тонкого вкуса. - Вы можете использовать растительное молоко, но текстура крема будет немного другой. - Если у вас нет экстракта ванили, вы можете добавить ванильный сахар. Вариации - Также хорошо подходит с другими фруктами, такими как персики, абрикосы или лесные ягоды. - Крем можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой. - Вы можете использовать только один лист теста, если хотите более тонкую основу. Идеи для подачи - Перед подачей можно посыпать немного сахарной пудры. - Также хорошо на завтрак с кофе. - Для мероприятий вы можете сделать маленькие тарталетки в индивидуальных формах. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженные винограды? Да, замороженные винограды хорошо работают. Дайте им разморозиться и добавьте прямо в крем. 2. Могу ли я сделать основу с маслом вместо сала? Да, масло также хорошо подходит для смазывания листов и придает слегка другой аромат. 3. Можно ли заморозить тарт после его приготовления? Не рекомендую замораживать собранный тарт, так как крем и фрукты теряют текстуру при размораживании. 4. Какой тип муки мне использовать? Мука типа 000 (для выпечки) дает более тонкий результат, но подойдет и обычная пшеничная мука. 5. Как избежать свертывания ванильного крема с маслом? Убедитесь, что оба ингредиента комнатной температуры перед смешиванием. Крем должен быть полностью охлажден.

Ингредиенты

Тесто: (для двух коржей пирога) 250 мл холодной воды 4 столовые ложки масла мука для получения подходящей консистенции теста щепотка соли Для смазывания: 200 г свинца (или масла) 7 столовых ложек муки
2 яичных желтка
200 г сахара
3 столовые ложки муки
экстракт ванили
250 г масла 80% жирности 300 г винограда.

Тарт с виноградом и ванильным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории